まず、独立した祖国を取り戻したという熱狂的な喜びがありました。誰が祝おうと急いでいたとしても、普通の人々は良い気分と愛国的な感情を除けば、それ以上のものを持っていませんでした。その後、ポーランド・ボリシェヴィキ戦争が起こった。淡い恐怖がワルシャワの人々を襲い、ボリシェヴィキは国の広い地域から食料を剥奪した。貧しかったし、お腹も空いていた。しかし、ポーランド人ならそれができる。
ポーランドが独立を回復した直後は、たとえ最も単純な製品であっても、家庭に供給するだけでも大きな課題でした。この国はほぼゼロから出発し、さらに領土内の 3 つのまったく異なる地域を統合する必要がありました。それぞれの料理では、異なる通貨で支払い、異なる測定単位と重量が使用され、異なる食習慣に従っていました。さらに、ポーランド経済などというものは存在しなかった。それは3つの中絶後の遺骨の集合体であり、ほとんどが貿易関係とは無関係で、その後の武力紛争の結果として破壊されました。
第一次世界大戦直後、どこでも食糧が不足し、（最も裕福な人々を除く）ほとんどの人が食糧不足に苦しんだ。この危機の時期に、品揃えの豊富な屋台や荒廃した店を探しても無駄でした。大ポーランド、つまり旧プロイセンの穀倉地帯の住民でさえ、かなり普通の食事をするためにかなりの運動をしました。レナード・ターコウスキーはこう回想した。
ザワークラウト、つまり内臓や冷たい肉を調理するときに出た水分でスープを調理した頻度。そのためには店の前に長い列に並ばなければなりませんでした。肉屋の前にいる肉屋 - 調理が終わるまで2、3時間かかることもあります。パン屋ではパンを買うまでさらに長く、 夜中に並んでしまいました。 (引用後:Maja Łozińska、「20 年間の味」)。
ポーランドでは、戦中も戦後もバーゲンセールが行われていました...ストリップの価格だけで、何を買うのも困難になることがよくありました (Maja Łozińska の「Tastes of the 20th Century」からの例の図。
そう、人はスープとパンだけで生きているわけではないのです！ポズナンの人々は田舎にジャガイモ、別名ヴィエルコポルスキー・ピリーを買いに行きました。ちなみに、コーヒーの代替品も手配してもらえました。彼らは畑で熟した穀物の穂を摘み、家で中身の皮をむき、ふるいで殻を取り除き、フライパンで焼きました。こうしてできた「コーヒー」を挽くだけで、ほんのり焦げた香りを楽しむことができます。
「イラスト・ニュース」は、1920 年の寒くて空腹のクリスマスイブを嘆いていました。鯉やその他の伝統的な料理の不足を、家族的な雰囲気で補わなければなりませんでした。
とにかく、1920年はポーランド人にとって異常に痩せていた。連邦は国境からボリシェヴィキを追放する健全な努力をする必要があり、ワルシャワの戦いで決着はついたが、解決には至らなかった。したがって、収穫の時期、そして秋の掘削作業の時期に、作物が素晴らしいものではなかったのも不思議ではありません。これらすべてが食糧価格に反映される必要があり、ポーランド人は特にクリスマスを豪華で豊かに祝っていたので、それを感じました。非常に機知に富んだ主婦であっても、ストーブ（または燃料）に火をつける理由はほとんどありませんでした。シュトルーデルのローストも、キノコの調理も、クリスマスイブの耳を作ることもありませんでした。
クリスマスの1カ月前、クラクフ治安判事は市の住民に対し、自分たちで魚を捕まえたり、持ち込んだりして魚を手に入れるよう呼び掛けた。どうやら当局者たちはこの問題を鼻で察知したようだ。クリスマス直前に投機家が価格を高騰させたため、多くのクラコフ人はクリスマスイブの鯉を買う余裕がなかったため、その味を食いつぶさなければならなかったからだ。ばー！ニシンも諦めて、あまりにも早く町に持ち込まれると、ただ臭くなるだけだった。 「Nowości Ilustrowane」のジャーナリストは次のように不満を述べました。
この記事は主に、Maja Łozińska 著『Tastes of the Twenty-year period』（PWN 2012）に基づいています。
1 週間前に開催された家族評議会では、この問題が真剣に検討され、この目的に割り当てられる可能性のあるクレジットと不可能なクレジットはすべて割り当てられないことが判明しました。十分な。 [...]それで、私は昨年のウエハースの残りを手放し、来年がより良い年になるように願いを交わすことになりました。サッカリン入りの紅茶とバターなしのパンで家族の宴は完了し、その後はとても安らかな眠りが得られました。
幸いなことに、ポーランド第二共和国はグラブスキ首相の手により危機から立ち直りました。彼の改革により経済状況は改善され、主婦たちは鍋に何を入れるか悩む必要がなくなり、ジャガイモの皮をむいた夕食は過去のものとなった。少なくともしばらくの間は――1929年にウォール街が衝撃を伴って世界経済全体を粉砕し、ポーランドも同様に崩壊に陥ったからである。私たちの祖父母は、少なくともそのような状況に対しては頑固でした…