一流の文学とは言い難いが、この本は19世紀ポーランドの日常生活における金字塔となった。何世代もの女性たちがここから学び、その先進的なアプローチは多くの人々を動脈硬化や心臓発作から守った。あなたは本当にこの本を知っているだろうか?
1860年、ルツィナ・チヴェルチャキエヴィチョワ(Lucyna Ćwierczakiewiczowa)の『5ズウォティで365のディナー』が市場に登場すると、初版は瞬く間に売り切れた。これが同著者の最初の出版物ではなく、読者たちは何を期待すべきかをよく知っていたのだ。
チヴェルチャキエヴィチョワは、型破りで、何より台所のことを熟知した「元気印の婦人」としてワルシャワ中にその名を知られていた。2年前に出版した『貯蔵庫の食材すべてと菓子づくりのための唯一実用的なレシピ集』がたちまちベストセラーとなり、その実力はすでに証明済みだったのである。
記念すべき1860年以降、『ディナー』は無数の版が刷られ、一時期はシェンキェヴィチ(「三部作」以前)やプルスといった、最も読まれたポーランド作家の発行部数すら上回った。マルタ・ストクフィシュは、意味深長なタイトルを持つ伝記『ディナーの貴婦人』の中でこう評している。
39歳、明らかに太り気味、身長5フィート、そして巨人のような体力。それでも彼女こそが、ワルシャワの美女たちではなく、首都の社交界のトーンを決め、相反する感情を呼び起こす存在だった。ベストセラー『5ズウォティで365のディナー』はどの家庭の本棚にも祈祷書の隣に並んでいたが、より多く読まれていたのはこちらである。
チヴェルチャキエヴィチョワ『5ズウォティで365のディナー』初版の扉(写真:パブリックドメイン)
この成功は、有名な料理研究家と比べられる作家たちによって皮肉りもされた。彼らはその傑作(opus magnum)を繰り返し引き合いに出す。プルスに至っては、女性が結婚するために必要な資格は三つだけだと主張した——成人していること、自由意志があること、そして『5ズウォティで365のディナー』を持っていること。
ポーランド料理、あるいは何か?
なぜこの本は成功したのか。その答えは、ポーランド料理というテーマへの著者の革新的なアプローチにある。伝統的に、裕福な家庭の食卓に並ぶ料理は、現代の栄養士なら腰を抜かすほどのものだった——千通りに調理された肉と、重く濃厚なソース。砂糖の滴るような甘味類は言うまでもないが、後者については驚くには当たらない。ポーランド最初の製糖工場は19世紀初頭に設立され、ヴィスワ川は砂糖であふれかえるほどだった。生産は増え続け、最終的にはポーランドをヨーロッパ有数の「甘味大国」へと押し上げたのである。
チヴェルチャキエヴィチョワは、このテーマにまったく別の角度から挑んだ。鍋一杯の油脂や、その他の重く高価な材料を必要とするレシピをそのまま再録する代わりに、可能な限り、はるかに健康的な代替品へと置き換えたのだ。こうして、料理の味を損なうことなく、体にはるかに優しいものへと変えていった。
さらに彼女は、ポーランドの主婦たちの野菜に対する向き合い方をも変えた。生のまま、加熱して、そして何より各種の保存食品の形で、野菜をできるだけ幅広く活用することを提唱したのである。この著名な著作の中で、野菜や果物の保存法に多くの紙幅を割き、そうやって準備しておいたすぐ使える食材はメリットしかもたらさないと確信していた。
では、他の料理本と『365のディナー』を分かつものは何か。間違いなく読者層である。首都の裕福なブルジョワジー出身であり、最初の結婚を通じて地主階級の家庭の暮らしにも親しんだ彼女だったが、この本を富める淑女たちだけに向けたのではなかった。出版価格は決して高くなく、しかも非常に限られた予算でも美味しく栄養のある夕食を作れる、まさにレシピの宝庫だったのだ。
料理指南の分野における先行者たちとは異なり、彼女は使用人のいない家庭の主婦でも対応できるようレシピを工夫した。19世紀半ば、数人の厨房女中の助けを求める呼び声で始まるレシピの時代は、とうに終わっていたのである。
著者は多くのレシピに「フランス式」と名付けたが、その意味するところはひとえに「安上がり」ということだった。おかげで『365のディナー』を使って料理をする女性たちは、家計を心配する必要がなかった。さらに著作の中では、季節、食材の旬、さらにはカトリックの斎日まで考慮に入れた、月ごとの詳細なメニューも収録した。冷蔵庫も冷凍庫もない時代、これは主婦にとってまさに救いの手だったに違いない。
1860年のワルシャワ、スイスの谷。チヴェルチャキエヴィチョワのライフワークが世に出た年である(写真:「Tygodnik Ilustrowany」、パブリックドメイン)
『365のディナー』は、改訂版が出るごとに前の版よりも良くなっていった。チヴェルチャキエヴィチョワは仕事に戻っては、提供するレシピを訂正し、補足していった。1886年に第14版が刊行され、累計7万部が売れたとき、ボレスワフ・プルスは著者に捧げる短い韻文を書いた。
ミツキェヴィチが夢にも見なかったことを
チヴェルチャキエヴィチ夫人は勝ち取った。
ルツィナ夫人とその『365のディナー』は、何世代もの女性にとって家庭教師となり、その本はポーランド分割下の3地域すべてで人気記録を打ち立てた(サンクトペテルブルクにまで届いた!)。彼女の料理ガイドを開いてみる価値は十分にある。読者一人ひとりに、次々と登場する手法やレシピをいかに辛抱強く、詳細に説明していたかがわかるだろう。何より重要なのは、洗練された料理と素朴な料理の絶妙なバランスを読者に教え込んだことだ。おかげで、あまり器用でない人でも家族を嬉しく驚かせることができた。私たちが意識していなくても、その影響は今なおポーランド料理に色濃く残っている。
仮に他の本がより多く売れた時期があったとしても、『365のディナー』ほど頻繁に、情熱的に、そして注意深く読まれた本は一冊もなかったのである。
参考文献:
- Franke J., 『ルツィナ・チヴェルチャキエヴィチョワ』、「ポーランド報道史季刊誌」31/1(1992年)。
- Machowska M., 「シェイクスピアとただ一人のチヴェルチャキエヴィチがいるだけ」——新たな視点からルツィナ・チヴェルチャキエヴィチョワを描く試み、"Vade Nobiscum", T. X(2013年)。
- Stockfisz M., 『ディナーの貴婦人』、Wydawnictwo Literackie、2018年。
- Wodzińska I., 『ルツィナ・チヴェルチャキエヴィチョワ——型破りな女』、Wydawnictwo DiG、2014年。