これを一流の文学とみなすのは難しいですが、19 世紀のポーランドの日常生活における画期的な作品となりました。そこでは全世代の女性が研究し、この主題への現代的なアプローチにより、多くの人々がアテローム性動脈硬化や心臓発作から救われました。この本を本当に知っていますか?
Lucyna Ćwierczakiewiczowa の「5 ズロチで 365 食のディナー」が 1860 年に初めて市場に登場したとき、発行部数全体がすぐに消滅しました。これはこの著者による最初の出版物ではなく、読者は何を期待するかを知っていました。
チェヴィェルチャエヴィチョワさんは、 常識にとらわれず何よりもキッチンのことをよく知っている元気な女性としてワルシャワ中に知られるようになりました。 彼女はその2年前に、「すべての食料庫のストックとベーキングケーキのための唯一の実用的なレシピ」を発行して、すでにそれを証明しており、それはすぐにベストセラーになりました。
記念すべき 1860 年から、『ディナー』は数え切れないほどの版が印刷され、一時はシエンキェヴィチ (「三部作」以前) やプルスなど、最も広く読まれているポーランドの作家の発行部数を上回りました。マルタ・ストックフィスが自身の伝記「チェヴィェルチャエヴィツォワ」の中で、非常に意味深いタイトル 「ディナーの貴婦人」 でコメントしているように。 :
彼は 39 歳で、明らかに太り、身長は 5 フィート、巨人のように力強いです。しかし、首都の社会生活の調子を決め、矛盾した感情を呼び起こしているのはワルシャワの美女ではなく彼女だ。彼女のベストセラー『365 品のランチを 5 ズロチ』 はどの家庭の棚にも、祈祷書のすぐ隣に置かれていますが、もっと読まれています。
Ćwierczakiewiczowa の 365 個のランチの初版のタイトル ページ (写真:パブリック ドメイン)
この本の成功は、 その最高傑作である有名な料理人と比較して、作家によって冷笑的に注目されています。 何度も再開します。プルスは、女性と結婚するには3 つの「資格」 だけが必要、つまり成人、自由意志、そして「365 日のランチ」だけが必要だとさえ主張しています。
ポーランド料理、それとも何ですか?
この本の成功とは何ですか？ポーランド料理というテーマに対する著者の革新的なアプローチから。伝統的に、裕福な家庭のテーブルで提供されていた料理は、現代の栄養士の多くを怖がらせるものでした。千通りの肉と、重く濃厚なソースです。砂糖の滴るお菓子は言うまでもありませんが、後者は驚くべきことではありません。ポーランド初の製糖工場は 19 世紀初頭に設立され、ヴィスワ川は砂糖でいっぱいになり、その生産量は増え続け、最終的にポーランドはヨーロッパの甘い大国になりました。
チェヴィェルチャエヴィチョワさんは、このテーマに別の切り口で取り組んでみることにしました。脂肪や他の重くて高価な材料を鍋ごと必要とするレシピを複製する代わりに、彼女はそれらをより健康的な代替品に置き換えることができました。このようにして、料理の味を損なうことなく、体にとってより親しみやすいものになりました。
この料理人はまた、ポーランドの主婦の野菜に対するアプローチを変えました。彼女は、生の形でも、調理した形でも、そして何よりもあらゆる種類の保存食の形で、それらをできるだけ広く使用することを奨励しました。彼女は有名な著書の中で、野菜や果物の保存の問題に多くの紙面を割き、そのような調理済みですぐに使える製品を手に入れることは利益しかもたらさないと信じていました。
「365 ディナー」と他の料理本との違いは何でしょうか?確かに受け取り手です。自身も首都の裕福なブルジョワジーの出身であるチェヴィェルチャエヴィチョワさんも、最初の結婚のおかげで地主貴族の日常生活を好んでいた。しかし、彼女は自分の本を裕福な女性だけに向けたものではありませんでした。この出版物は高価ではありませんでしたが、同時に、非常に限られた予算でも美味しくて栄養価の高い夕食を準備することを可能にするレシピの本当の宝庫でもありました。
料理カウンセリングの分野における前任者とは異なり、この料理人は、自由に使える家事手伝いがいない主婦でもレシピの実行に対処できるような方法でレシピを開発しました。 19 世紀半ば、数人の厨房のお手伝いさんに助けを求めることで始まったレシピの時代はとうの昔に終わりました。
著者は、 フランス流と呼んだ多くのレシピを提案しました。 それはつまり、「安い」ということに他なりません。そのおかげで、「365日ランチ」を利用して料理をする女性たちは、予算を気にする必要がなくなりました。さらに、彼女の作品には、一年の季節、製品の季節性、そしてカトリックの断食を考慮した、各月の詳細なメニューが含まれていました。冷蔵庫と冷凍庫の時代には、ホステスはそれが本当にありがたいことだと考えていたかもしれません。
1860 年のワルシャワのスイス渓谷。これは、チェヴィェルチャキエヴィチョワの生涯の作品が出版された年です (写真:Tygodnik Ilustrowany、パブリック ドメイン)
「365 Dinners」の後続の各版は、前の版よりも優れていました。 Ćwierczakiewiczowa さんは仕事に戻り、提供したレシピを修正して補足しました。 1886 年に第 14 版が発行され、 この本の 合計部数が 70,000 部販売されたとき です。 ボレスワフ・プルスは、著者に敬意を表して短い詩を書きました。
ミツキェヴィチが夢にも思わなかったこと
これが、チェヴィェルチャキェヴィチ夫人が勝ち取ったものです。
ルシナ夫人は、「365 日のランチ」を持って、全世代の女性の家庭教師となり、彼女の本は 3 つの区画すべてで人気記録を破りました (サンクトペテルブルクにも届きました!)。彼女の料理ガイドを開いて、彼女がその後の方法やレシピを読者にどのように辛抱強く詳細に説明したかを見る価値があります。最も重要なことは、彼女が絶妙な料理とシンプルな料理の間の微妙なバランスを子供たちに教えることに成功したことです。そのおかげで、才能のない人でも家族を積極的に驚かせることができました。私たちは気づいていないかもしれませんが、その影響は今でもポーランド料理に見られます。
そして、他の本がより多くの部数で販売された時期があったとしても、そのどれもが「365 Dinners」ほど頻繁に、熱心に、そして多くの注目を集めて読まれました。
情報源:
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