私たちが地球を歩いている限り、私たちは食べなければなりません。私たちの先史時代の祖先のメニューは、主に狩りの戦利品と集めた果物で構成されていました。農業社会の発展に伴い、農産物も加わりました。大麦とライ麦は何世紀にもわたって庶民や貧しい人々の主な食糧でした。一方、富裕層は太古の昔からおいしい料理を提供してきました。
ローマ人にパスタはない
ローマ人は、現在考えられているものとはまったく異なる食習慣を持っていました。パスタはまだ発明されておらず、南米原産のトマトもイタリアではまだ知られていませんでした。ソーセージ入りのお粥、ベーコンやキャベツ入りの豆などは、私たちにとって地中海料理とはあまり思えません。しかし、彼らはそうでした。
ローマ人には一日に何度か食事の瞬間がありました。一日は、チーズとオリーブの入ったパンの朝食で始まりました。公演の合間には、屋台で甘いサンドイッチを買ったり、ローマの「スナック バー」であるサーモポリウムで軽食を楽しんだりできます。これらのテントは街中にありました。
貧しい人々は家に台所がなかったため、ここで食事をしなければなりませんでした。サーモポリアでは、調理済みの食事、温かい軽食と冷たい軽食を販売していました。浴場では昼食も可能で、簡単な軽食も用意されていました。
グースネックとクジャクの舌
夕食は一日の中で最も重要でした。台所のないローマ人は、タベルナやレストランで、作りたての豆類、リゾットの一種、または豆、エンドウ豆、レンズ豆と調理した肉を使った料理を食べていました。時々、彼らは常連客（毎朝訪問してくれる栄誉に浴している）から夕方の食事への招待状を受け取った。裕福な守護霊が豊富な食事を提供してくれたので、それは幸運でした。
3コースメニューの起源もここにあります。最初のコースでは、イタリアの前菜に匹敵するさまざまな食欲をそそる軽食がゲストに提供されました。固定された品目は、野菜、オリーブ、卵、油と酢で作られた塩辛でした。メインコースは肉や魚、多くの場合付け合わせの野菜で構成され、食事中はパンが食べられました。ローマ人も甘いものが好きで、デザートに果物やペストリーを食べていました。
裕福なローマ人は、奴隷であるコクースに食事を準備させていました。大富豪の料理人は真の芸術家でした。すぐにそれが何であるかを見て味わうことができる食べ物には、芸術はありませんでした。強烈な風味の組み合わせ、たくさんのスパイス、そして料理の歪みを使って、シェフたちは認識できない創作物を作りました。彼らが使用したハーブは、コリアンダーやクミンなど、今日のイタリア人にはほとんど食べられていません。したがって、ローマのソースは繊細ではなく、今日のインドカレーに似ていました。エリートたちはお互いを出し抜くためにますますクレイジーになった。ダチョウの脳、ラクダの足、オウムの頭などは、紀元 1 世紀には見分けがつかないほど食堂に持ち込まれていました。しかし、この種の料理は非常に裕福な人々の過剰でした。
寝ながら食べる
現代の食生活と大きく違うもう一つの点は、食事の仕方です。私たちは今、テーブルにきちんと座るか、テレビの前に黒板を置いて座っていますが、ローマ人はテーブルに座っていました。テーブルの周りのラウンジャーは最大 3 人まで使用できるように設計されています。手で頭を支え、もう一方の手で提供された食べ物をつかむことができます。ローマ人は皿やカトラリーを知らなかったので、食べ物はボウルから口へ直接届きました。そこで、食事を少し新鮮に過ごすために役立つナプキンの発明が考えられました。後援者の客人だった貧しいローマ人は、ナプキンに残り物を入れることが許された。これにより、彼の家族はさらに数日早く過ごすことができました。
ローマ人の食習慣、レシピ、付随する食材は、オランダに至るまでローマ帝国全体に広がりました。しかし、中世初期にローマ人が去ってしまうと、食事中に横になることと同様に、これも再び消滅しました。
テーブルで！
中世のずっと後まで、テーブルでカップを共有したり、食べ物を自分の皿ですくうのではなく、パンに乗せたりするのが普通でした。あなたが貧乏だったら、「皿」も食べました。来場者はナイフとスプーンを持参し、全員が手で食べた。フォークは肉フォークの形でのみ使用されました。エリートは 17 e の途中まで来ました 世紀のファッションの個人的な食器。しかし、テーブルにいる全員が自分の皿、カップ、カトラリーを持っていたことは依然として例外的でした。食器やカトラリーの共有にはルールが必要でした。エリートとそれを模倣するブルジョアジーはテーブルでの残忍な行為を好まなかった。有名な哲学者エラスムスは、1530 年に男の子向けのエチケットの本も書きました。そこから、当時の食生活について多くのことを学ぶことができます。したがって、テーブルの仲間と同時に食べたり飲んだりすること、食べ物を冷たくしないこと、食べた部分を元に戻さないこと、カップに移す前に唇を拭くこと、肘を肘につかないことはきちんとしていました。テーブルに座ったり、テーブルで体を引っ掻いたりします。女性は特に厳しく、飲酒したり、食事中に居眠りしたりすることは許されませんでした。
シチューとお粥
低地諸国の「普通の」中世の人々は主にワンパン料理を作りました。家の暖炉が唯一の調理用源であり、その上には土鍋が吊るされていました。恵まれない中世の人々は、これを使って（パン）お粥、食事用スープ、または肉を入れたシチューを作りました。原則として、人々は1日2回食事をしました。昼には温かいメインディッシュ、夜にはパンを。農場労働者や肉体労働者も、エネルギーを補給するために朝に食事をしていました。
中世の貴族であれば、狩猟をする権利があり、したがって獲物を食べる権利もありました。これは貧しい人々のためのものではありませんでした。冬に備えて肥育して屠殺する豚がいるなら、彼らはすでに豊かな恵まれていたのです。完成したこの獣は燻製、塩漬け、茹でてソーセージに加工され、冬の間ずっと食べられるようになった。鶏もいたるところにいたが、卵を産まなくなった鶏は屠殺され、シチューに入れられることになった。中世の普通の人々は定期的に肉を食べていましたが、串に刺した新鮮な肉は富裕層にとって贅沢品でした。牛や羊は主に乳と羊毛を得るために飼われ、老衰で死ぬと食べられました。これらの獣は高価であったため、中世の人々は共有地で羊飼いに群れさせるためにまとめて購入することがよくありました。
菜園で採れた野菜
中世の街にはあらゆる種類の動物もいました。私たちの目には、この街はどちらかというと村のようでした。今でもどこにでも農場があり、とにかくほとんどの家には野菜やハーブを育てたり、鶏を放し飼いしたりする土地がありました。中世の人々は新鮮な野菜を食べていましたが、一年中ではなく、季節ごとに異なる野菜が栽培されていました。彼らは私たちの目に鼻水が出るほど野菜を茹でた。生またはアルデンテの野菜は非常に不健康であることが判明しました。これはおそらく果物にも当てはまります。木から採れた「生」のリンゴを食べるのは避けた方がよいでしょう。果物をピューレ、ジャム、ゼリー、または乾燥した形で食べるほうがはるかに健康的でした。
中世の人々は、遠方から来たスパイスが非常に高価だったため、キッチンでスパイスをほとんど使用しませんでした。彼らはマスタード、酢、蜂蜜、菜園で採れたハーブで食べ物を味付けしました。これは、中世後期から受け継がれてきた豪華な食材や美味しい料理が満載のレシピとは相容れないものです。しかし、当時の料理本は宮廷と裕福な修道院でのみ使用されていました。本やレシピは作るのに高価で、読める人はほとんどいませんでした。したがって、レシピは庶民向けではありませんでした。東洋からのスパイス貿易と新世界からの未知の野菜の出現により、オランダ料理の状況は変わりました。しかし、これらの目新しいものが一般の男性/女性のキッチンに大量に並ぶようになるまでには、長い時間がかかるでしょう。
ゴールデンタイム
17 e この世紀、オランダ経済は主に極東での VOC 貿易により好調でした。それに伴って人口も増加しましたが、家畜がこの増加に追いつくことができなくなりました。つまり、以前よりも肉の量が減りました。多くの製品は、傷んでしまうため、遠くから移動することはできませんでした。この問題は 19 世紀まで続くことになる。したがって、食べ物は主に近所から来ました。都市がますます混雑するにつれて、城壁内に庭園や庭、家畜を置くスペースが少なくなりました。このスペースも建設され、迷惑な家畜の徘徊が禁止されました。したがって、都市居住者は主に市場で入手可能な食料に依存していました。
ほとんどの人は依然としてライ麦や大麦製品をパンやお粥の形で食べていました。クリーミーにするために、17 世紀の人は、お粥やパンに動物性脂肪、バター、チーズを組み合わせました。週に一度、大きな鍋に肉マッシュを入れて残りの週は調理し、毎日加熱しました。お金のある人はより多くの肉を買うことができました。また、トマト、ピーマン、トウモロコシ、ジャガイモなどの新大陸からの産物が、世紀末のエリートパーティーのテーブルに時々登場しました。フランスの例に倣い、洗礼式や結婚式での食事など、大規模な祝賀会やパーティーではキッチンメイドの代わりに料理人が雇われるようになった。これは料理の楽しみにもつながり、ホストへの賞賛にもつながりました。
私たちの国に大量に入った香辛料は、食べ物に異なる味を与えました。しかし、現在と比べると、料理人はコショウ、クローブ、メース、ナツメグをかなりふんだんに使用し、味付けを濃くした料理になっていました。 1669 年の『Verwijshe Kock』など、この時期の料理本が数多く保存されています。この料理本には、お祝いやパーティーのための特別なレシピだけでなく、より簡単な料理の作り方、人々が食べ物を保存する最良の方法についてどのように考えていたか、またその影響についても記載されています。健康に関する食品の紹介。
新しい発明、新しい食習慣
ストーブの登場で料理の仕方も変わりました。 1 つのパン皿に、ジャガイモ、野菜、肉が入ったいくつかのパンができました。 19 世紀の食生活は、現代の食事にますます似てきています。
東洋の味がますます一般的になり、ジャガイモが第一の主食となり、富裕層はインドの食卓やマカロニをご馳走になりました。ブリキ缶と冷蔵庫の発明により、製品の長期保存が保証されました。農産物やその他の食品の機械加工や大規模スーパーマーケットの台頭により、食品も安価になりました。
19世紀には貧困層や労働者階級は栄養失調になることが多かったが、20世紀には状況が変わった。繁栄の拡大により、より多くのお金が得られ、より多くのより健康的な食べ物が得られました。幸いなことに、オランダの人々にとって、ライ麦のお粥を毎日食べるのは過去のものでした。