画像は、本記事で紹介するフルーツコロッケのレシピが収められた、中世イングランドの料理書『The Forme of Cury』(1390年)の一ページです。
中世イングランド最重要の料理書『The Forme of Cury』とは
今回ご紹介するのは、1390年に初版が刊行された、中世イングランドで最も重要な料理書『The Forme of Cury』(ザ・フォルム・オブ・キュリー)から採り上げたレシピです。この甘い菓子は、当時の貴族の食卓において、特にクリスマスの時期に振る舞われていました。
もうすぐ訪れるホリデーシーズンに、ぜひ作ってみませんか?以下に、フルーツコロッケ(Rysshews of fruyt)の材料と作り方をご紹介します。
材料(6人分)
干しイチジク 350g
レーズン 150g
りんご 2個
洋梨 2個
赤ワイン 2グラス(約240ml)
シナモンパウダー 小さじ1
ジンジャーパウダー 小さじ1
卵 2個
パン粉 適量
揚げ油 適量
作り方
まず、干しイチジクとレーズンを赤ワインに浸して柔らかくしておきます。ワインの風味が果実になじみ、中世ならではの深い味わいが生まれます。
卵を溶きほぐします。ワインに浸した干しイチジクとレーズンを取り出し、細かく刻みます。
すりおろしたりんごと洋梨、ジンジャーパウダー、シナモンパウダーを加え、全体をよく混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた生地を、小さなボール状にたくさん丸めていきます。
一つずつ溶き卵にくぐらせ、その後パン粉をまぶします。
大きな鍋に油をたっぷり入れて熱し、沸騰してきたらフルーツコロッケを静かに入れます。
両面がきつね色になるまで揚げたら、しっかりと油を切り、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を吸わせます。
サクサクの衣の中から、ワインとスパイスの香り豊かな中世の味わいをお楽しみください。クリスマスのデザートやおもてなしのお菓子としてぴったりの一品です。