「王のための飲み物」 献酌官の叫び声は、グラン・クーベールのテーブルでワインと水の儀式が始まることを意味します。ワインを水で割るのが習慣であり、国王はこの飲み物を高く評価しています。しかし、この儀式は何ですか？ワインはどうやって入手したのですか？どこに保管されていましたか?王様の食卓にあったワインは何ですか?
ワインの提供セレモニー
王様がお酒を飲みたいときは、そばに配置されている献酌官が「王様にお飲み物を」と叫びます。彼は警備員に先導され、エシャンソヌリ・ブーシュの長官が常設されているビュッフェへ行きます。後者は献酌官に金のトレイを渡し、その上にデキャンタ 2 つ、ヴァーメイル ワイン テイスター、中毒を防ぐために覆われた王様のグラスが置かれます。
王の面前に戻った二人の人物は深々とお辞儀をし、ワインと水を混ぜて実験を開始します。最初にエシャンソヌリ院長が口で味見し、次にエシャンソヌリ院長が味見します。献酌官。検査が決定的な場合（つまり、水にもワインにも毒が入っていない場合）、献酌官は新たにお辞儀をした後、国王のグラスを開け、国王にトレイを手渡し、君主がワインを切るようにします。後者が十分に飲み終わると、グラスをトレイに戻し、酌人がそれにカバーを掛け、最後にお辞儀をした後、トレイをエシャンソヌリ ブーシュのシェフに返し、シェフはそれをビュッフェに戻します。主要な式典では、ライフルを肩に担いだ衛兵がビュッフェからテーブルまでの行列に同行します。
毎日の飲み物として、王は「水筒」でワイン 2 本と水差し 2 つを見つけました。
狩猟や旅行の際、君主は水とワイン用の銀のフラスコを 2 つ持ち、腕の刻印が入った金でトリミングされた赤い布製のスーツケースに保管されています。
ワインの購入
ワインの購入は、国王院に属するフランスのグランドマスターの責任です。ベルサイユでは、コンデ公がこの役職を務めています。フランス大長官がワインの交渉可能な最高価格を決定すると、フランス大長官は公証人の前で、国王用と庶民用の良いワインの価格と数量について言及して契約を結びます。つまり、国王と王子を除いて、ベルサイユに口を持つすべての人々ということです。
サプライヤーは、国王から認可を受け、ワイン商や宿屋の主人としての地位を持つ特権商人です。その数は非常に多く、1683 年にはワインの卸売および小売店が 20 軒、宿屋の主人が 14 軒ありました。また、彼らは特別なステータスも持っています。彼らはテロワールまで自由に旅行し、貨物を安全に持ち帰り、税金が免除され、生産者が望む量と品質を決定するまで、生産者から他の販売者へのワインの販売を阻止することができます。
ワインの保管場所
原則として、ワインはパリの埠頭と港近くで保管されます。国王がベルサイユに滞在しているとき、主要なセラーは、最初の主要サプライヤーの場合はセーヴルにあり、2 番目の主要サプライヤーの場合はグラン コミューンに隣接する家にあります。
国王、王子、役人の食事と飲み物の世話をする 350 人の使用人のうち、口の長官はワインと水を担当し、倉庫を検索します。その日に必要な量を決めて保管しておきます。
ルイ 15 世の時代には、ボトルはその日のために準備され、プティ クール デュ ロワ近くの地下室に保管されていました。ルイ 16 世の時代、貯蔵庫はグラン コミューンのアーチ型天井の地下室に設置されました。
フランス王のさまざまなワイン
初代従者たちの回想録やワイン商の死後の在庫のおかげで、ワインのボトルの数とワインの種類が当時消費されていたことがわかります。ベルサイユの王たち。
シャンパン ワイン
ルイ 14 世は 1654 年に初めてこの飲み物を味わい、1694 年まで彼のお気に入りの飲み物でした。当時は白か赤、スパークリングまたは「スティル」で、食べられていました。テーブルで、料理に使用され、宮廷全体がそれを高く評価しています。摂政はシャンパンなしで自由な夜を企画しません。そしてポンパドゥール夫人は、「このネクターは、これを飲んだ後に女性を美しくする唯一のものです...」と言います。ルイ 15 世は「スパークリング」シャンパンを高く評価し、1733 年にはセーヴルのセラーに 50,000 本以上のボトルが保管されていましたが、1740 年頃にはシルリー、エペルネ、またはムルグット産の「静かな」シャンパンを採用しました。
ブルゴーニュ ワイン
キングスのプレステージワインです。 14世紀以来、ブルゴーニュ公はブドウの木とブドウ品種を監視し、北部への貿易を促進し、南部からのワインがテロワールを越えることを禁止しました。これらのブルゴーニュまたはボーヌのワインは、教皇グレゴリウス 11 世に提供されました。フィリップ ル アルディは、シャンパーニュ ワインとの競争を維持しながら、オランダ、ベルギー、ドイツに販売しました。
ルイ 14 世の医師ファゴンがブルゴーニュ ワインはより健康的であると布告した瞬間から、その生産量と売上は大幅に増加しました。ルイ 15 世の統治下では、マコン、トネール、ランシー、ムルソーなどのアペラシオンが 335,000 リットル以上あり、ルイ 16 世のセラーにはシャンベルタン、ヴージョ、ヴォーヌ ロマネの名前も見つかります。
その他のワインおよび外国産ワイン
1782 年の目録によると、国王はラングドック、ヴォーヴェール、フロンティニャン、グラーヴ、ソーテルヌのワインに加え、ボルドーのワインやその他のビールも飲み、シャブリやマラガも忘れていませんでした。 , ルイ15世が狩猟から戻ったとき、マルヴァジアワイン、さらにはフロンサックワインさえも頻繁に提供されました。外国のワインの中には、1733 年以降、マデイラのワイン、ライン川のワイン、アリカンテのワインが見られます。ルイ 16 世の目録には、ハンガリー出身のトカイがあり、すでにルイ 14 世によって「ワインの王、王のワイン」と呼ばれていました。キャップ ド コンスタンスのワインは、フランスからオランダの州である南アフリカに逃れたボルドーのユグノー人によって造られ、1761 年にヨーロッパに伝わりました。
ワインは非常に重要であることがわかります。医師が処方し、食卓に欠かせないものであり、アペラシオンによっては威信と同義であり、「神聖」という側面もあります。 「なぜなら、最もキリスト教的な王のグラスがこの飲み物で満たされているからです。
出典
レビュー シャトー ド ベルサイユ n°13、2014 年 4 月、5 月、6 月、Alexandre Loire による記事。