作成: カルパッチョは、ヴェネツィアの有名なレストラン、ハリーズ バーの創設者であるジュゼッペ・チプリアーニによって考案されました。チプリアーニは、鮮やかな色と薄い層が特徴のヴェネツィアの画家ヴィットーレ カルパッチョにちなんでこの料理と名付けました。
ハリーズ バー :カルパッチョが誕生したハリーズ バーは、洗練されたエレガントな雰囲気で知られ、長年にわたり数多くの著名人や有力者を魅了しています。このバーはベネチア文化と卓越した料理の象徴となっています。
誕生の裏にある物語 :
- チプリアーニは、ヴィットーレ カルパッチョの絵画技法にインスピレーションを受けました。この技法では、深みと鮮やかさを実現するために複数の薄い絵の具の層を適用することが含まれていました。
- 彼は、このテクニックと、視覚的に魅力的な料理を生み出す方法で配置された生の牛肉の薄切りとの間に類似点を見出しました。
カルパッチョのバリエーション :
時間が経つにつれて、カルパッチョは元のレシピを超えて進化し、さまざまな地域や文化でバリエーションが現れながら世界中に広がりました。
- 生の牛肉、または少しマリネした牛肉:伝統的な作り方では、カルパッチョは薄くスライスした生の牛肉を簡単に味付けし、オリーブオイル、レモン汁、バジルやルッコラなどのハーブで構成されるドレッシングをかけて作られます。
- その他のたんぱく質:古典的なカルパッチョは牛肉で作られていますが、スモークサーモン、マグロ、メカジキ、ホタテ貝など、他の薄切りの生肉や塩漬け肉を含めるようにアレンジされています。薄くスライスした野菜や果物を使ったベジタリアンバージョンも人気を集めています。
世界的な珍味としてのカルパッチョ :
今日、カルパッチョは多用途の珍味として世界中で認識されており、イタリア料理や各国料理を提供するレストランのメニューによく登場します。これはイタリア料理の創造性の古典的な例であり、芸術と美食が交差して五感を魅了する楽しい料理を生み出しています。