間違いなく、ポンペイ近郊のヘルクラネウムの古代遺跡で 18 世紀に発見されたこのオリーブオイルは、約 2,000 年前に生産され、西暦 79 年の有名なヴェスヴィオ火山の噴火によって瓶の中で凍結されました。 C. 時の試練に耐えたものは 0.7 リットル以上あります。
ナポリ国立考古学博物館に焦げたパンと並んで安置されているオリーブ オイルのボトル。
驚くべきことに、これまで誰もその内容の性質について疑問を抱いたことはありません。しかし、後者は、これまでに保存された世界で最も古いオリーブオイル以上でも以下でもないため、一見の価値がありました。この油は、ナポリ国立考古学博物館（マン）に保管されているガラス瓶の中で確認され、西暦 79 年のヴェスヴィオ火山の噴火によって破壊されたヘルクラネウムの古代遺跡から出土したものであることが確認されました。約 2,000 年前にそこで製造されたこの蜜は、災害が起こる前には味わう時間がなかったでしょう。
ヘルクラネウムの遺跡から発掘されたと思われる瓶
残念ながら、このボトルの発見の背景についてはほとんど情報が残されていません。 2020 年 11 月 2 日に雑誌 Science of Food に掲載された研究者 エルブフ公の衝動に基づいて1710年に行われた考古学的発掘中に、あるいは少し後の1738年に、今度はナポリ王、ブルボン王カール3世の要請によりヘルクラネウムの敷地から発掘されたと考えられている。 。博物館の展示ケースに展示されていたこの作品は、ほぼ 3 世紀後、イタリアのジャーナリストで古生物学者のアルベルト アンジェラの好奇心を刺激することになりました。アルベルト アンジェラは、古代ローマに関する数多くの本の著者でもあります。ボトルに入っている液体の性質について誰も彼に答えを与えることができなかったため、ナポリ大学フレデリック 2 世農学部教授ラファエレ サッキの指導の下、国立研究機関と協力して研究が開始されました。研究評議会 (CNR)。
明らかに風化した油
一連のクロマトグラフィー、分光分析、および質量分析分析技術により、 残留物が確かに「我々が大量に発見した最古のオリーブオイルサンプル」 に似ていることが確認されました。 、 博物館に収蔵されているこの工芸品は「世界最古のオリーブオイル瓶」となっています。 。しかし、もっと冒険好きな人は考えを変えましょう。今日この「オイル」を味わうことは不可能です。オリーブオイルに特有の分子はほとんどボトル内に残りません。油の98％を占めるトリグリセリドは、構成脂肪酸に分解されます。一方、不飽和脂肪酸は完全に酸化してヒドロキシ酸を生成し、過去 2,000 年にわたって、これまで観察されたことのないエストリド（脂肪酸から得られるポリエステル）などの縮合生成物を形成することによって反応してきました。以前は、オリーブオイルの自然な変性という従来のプロセスで行われていました。
ここでは元の液体状態を示す傾斜面を持つ有機内容物、化学分析に使用されるサンプル、および脂質抽出物の詳細を示します。クレジット:ラファエレ・ サッキ
「放射性炭素年代測定法により、発見物は西暦 79 年のヴェスヴィオ火山のプリニー式噴火の時期に発見されたと推定されています。」 と研究は述べています。ポンペイの多くのフレスコ画がすでに証言しているように、これはカンパニア州のこの地域の古代住民の食生活と文化におけるオリーブオイルの重要性の確かな証拠です。