有名な決まり文句には次のようなものがあります。「サクソン王のために食べて、飲んで、ベルトを解きなさい。」この言葉に誇張はありません。ポーランド貴族の衰退の中で、豪華な祝宴が連日開催され、人々は飲みすぎたので、多くの二日酔いの貴族は仕切りにまったく気付かなかったかもしれません。
この数字だけでも、当時の貴族の酒好きの大きさが証明されています。歴史家の推定によると、サクソン時代にはマナーハウスの住人や裕福な町民は一人当たり年間約20リットルのウォッカと700リットル以上のビールを飲んでいたという。 。比較のために、今日、統計上の年間アルコール消費量は一人当たり約 7 リットルです。それほどでもありませんが…
ある日記作家、アダム・モシュチェンスキーは次のように回想しています。 アウグストゥス 3 世の治世中、 アウグストゥス 2 世によって解体された国全体はまだ酔いを静めていませんでした。 一方、司祭イェンジェイ・キトヴィッチは、「アウグストゥス 3 世の治世中の習慣の説明」の中で次のように述べています。
ビールが流行していた地域では、朝食から昼食まで、夕食から枕元までビールが飲まれていました。 彼は続けてこう付け加えた：彼らの中には、喉がとても良く、お腹がとても広いので、ジョッキやグラスのビールを（...）休むことなくガブガブと飲んだ人もいました。
18 世紀当時の銅版画の饗宴。 『ポーランドの味覚の歴史』よりイラスト。
実際、ポーランドで最も人気のある飲み物はビールでした。ほぼすべての貴族の邸宅で醸造されていたため、種類やレシピの数は数百ではなく、数千に及びました。
重要なのは、アルコール含有量が 2 ～ 3% 未満の、いわゆる薄いものが生産されたことです。これは、 貴族が 1 試合中に最大 12 パイント、そして年間を通じて、 多くの場合 1000 リットル以上飲むことができた 理由を説明しています。 。
グロジスクビールはヴィエルコポルスカで高い評判を得ました。キトヴィッチによれば、 薄くて美味しく、 頭が気にならないので、 家にグロジスクビールを持っていない貴族は貧しい人かペニーだと考えられていたそうです。 。 「Historia Polskiego Taste」という本の著者は、他にも多くの評判の高いポーランドのビールについて言及しています。 18 世紀に関して言えば、これらには、オトフォツク、ヴィラヌフ、ヴォチョック、ギエルニフ、ブカッキエ、ティルジャなどの酒類が含まれます。
このような背景に対してレッサー・ポーランドは際立っていました。そこでは…イギリスのビールだけが適切であると考えられていました。強くて泡立ちの良いビールはロンドンから直接輸入されましたが、それらは最も裕福な人々だけの商品でした。平均的な貴族は、ワルシャワ近郊のオボリで醸造などを行ったポーランド人ポーターの偽造品として有罪判決を受けた。
ラジヴィウ宮廷で行われた 18 世紀の祝宴。酒が流れ込んできている…
提供されるビールの種類と豊富さのおかげで、アルコール愛好家は仕事の不足について文句を言うことはできませんでした。この問題の最も優れた専門家は…聖職者と御者たちでした。 「ポーランドの味の歴史」の著者であるマヤとヤン・ウォジンスキによると、「司祭やカーターが飲む場所には最高のビールがある 」という格言さえあったそうです。 。
ビールの次に人気のある飲み物は酒でした。ほとんどの場合、ライ麦から追い出されましたが、小麦やプラムから追い出されるのはごくまれでした。重要なのは、それがまだ路上での飲み物であったため、主に裕福な人々が入手できるものであったということです。ウォッカが農民の間で人気を博すのは、ジャガイモの生産が普及する次の世紀までだろう。
この記事は、Maja と Jan Łoziński による『ポーランドの味覚の歴史』 (PWN 2012) に基づいています。
この価格の壁のため、 たとえ裕福なポーランド人であっても、手に入る最も安いアルコールを節約して密かに飲んでいたのです。 -いわゆる「普通の人」。外国人旅行者は回想録に次のように書いています：最も貴族のポーランド人はそれを箱に入れて持ち歩き、ほぼ毎時間それを飲まなければなりません。
統計上の貴族が実際にそれだけの量を飲んだかどうかを判断するのは難しいが、時間帯に既知の制限がなかったことは確かである。 18世紀には、文化的なポーランド人は、自分が午後12時や午後1時から飲酒しているとは考えもしなかったでしょう。最初のウォッカは朝食時に飲みました。ウォーミングアップに！そして、この素敵なアクセントで、読者の皆様においしいものを味わっていただきたいと願っています...
出典:
Maja と Jan Łozińscy、 ポーランドの味覚の歴史 、ポーランドの科学出版社 PWN 2012。