今日、冷蔵庫のないキッチンを想像するのは困難です。家庭、店舗、ガソリンスタンド、さらにはキオスクにも、生鮮食品や冷たい飲み物を保管する冷蔵庫がどこにでもあります。 19 世紀にこの問題はどのように扱われたのでしょうか?
自尊心のある主婦は誰でも、「万が一に備えて」十分な、あらゆるものを常に少量ずつ持っています。もちろん、ポーランドではすべてのスーパーマーケット、ディスカウント店、ショップが急増しているため、この在庫は必要に応じてすぐに拡大または変更できます。そうですね、19 世紀にはそれはそれほど簡単ではなかったので、家の機知に富んだ女主人は、一年のそれぞれの季節に適切な準備をしなければなりませんでした。そして、私はあなたのワードローブをよりファッショナブルなものに置き換えることについて話しているのではありません…
冷凍庫がなかった時代、どうやって冷凍していたんですか？
人気のあるガイドが助けになり、それは基本的に当時の地主にとってのバイブルでした。女性たちは彼らから、保存食の作り方、冬に向けてブドウを保存する方法、そして汚れを取り除く方法を学びました。ガイドの著者は、農場をより良く配置する方法についての実践的なヒントも読者に提供しました。
氷の家の建設は、一人の人間の仕事ではありませんでした。しかし、あなたの相続人は農民をどう思ったのでしょうか？
多くのヒントの中で、 目立った場所は当時の優れた冷蔵庫である氷屋のレシピでした。 。この謎めいた名前の裏には何があるのでしょうか？箱の中は冬と言っても過言ではありません。それは特別な部屋 (そして多くの場合、別の建物) で、さまざまな賢明な対策のおかげで、最も暑い暑さの中でも温度をゼロ近くに保つことができました。
氷の家は、最も明白な機能だけでなく、邸宅内でさまざまな機能を果たしました。 『マナーハウス、ポーランドの主婦に捧げられた作品で、都市に住む人々にとって有益なもの』（1843 年）の著者であるカロリナ ナクワスカは、実際の役割とは別に、ほぼ致命的な利点を発見しました。
... 場合によっては、健康にもほとんど寄与しないこともあります。神の助けがなければ病人の命を救うことができない病気がたくさんあるからです。そして氷（...）なので、必要な量だけ氷屋に置いておくと、 すぐに報酬が得られます （M.およびJ.ウォジンスキ著「ポーランドの味覚の歴史」からの引用）。
医学がまだ初期段階にあった当時、高熱に対して適切な冷湿布を利用できるかどうかは、間違いなく死活問題でした。しかし、氷室には、そのような真剣そうな用途に加えて、より平凡な用途もありました。私たちが知っている冷蔵庫が、狂った発明家の頭の中の夢物語にすぎなかった時代に、生鮮食品を保管するために使用されていました。
自分でやる:自分だけのアイスクリーム ルーム
かなりの費用がかかりましたが、どの法廷にも氷室が必要だったのは間違いありません。したがって、機知に富んだ主婦は、祖先から受け継いでいない場合は、実績のある作者のアドバイスを求め、それらに従って建設を管理しました。
Nakwicka のガイドのタイトルページ。
このような聖域に最適な場所は、宮廷公園に多く茂る古木の広がる天蓋の日陰となる、低い塚だった。この塚には穴が掘られ、壁はレンガで積まれるか木で建てられました。
後者の場合は、藁などの熱を通さない材料を挟み込み二重壁を作る必要がありました。氷室の底には金属製の格子が置かれ、その上に氷が置かれていました。その後数カ月かけて徐々に溶けていくと、水は格子の下を滴り落ち、地面に浸透した。氷屋には通常の屋根の代わりに、土、芝生、苔で断熱された金庫がありました。
しかし、これらの方法を使用しても成功は半分しか得られませんでした。結局のところ、そこには入り口しかありませんでした。ここで、ガイドの著者の貴重な提案が役に立ちました。前述の Nakwaska 氏は次のように推奨しています。
狭い、木骨造りの小さな廊下があり、密閉されたドアが 2 つあるはずです。まず北の邸宅から、それらは左側に開くことになっています。 2 つ目は氷室自体から、右側にあります。また、マナーハウスから氷室まで廊下が真っ直ぐではなく、氷室の表面のように半円状になっていて、空気や光ができるだけ入らないようにするのも良いでしょう。彼の後ろから入る人は、ランタンを手に、最初のドアを閉めてから 2 番目のドアを開ける必要があり、夕方または日の出前にのみ入る必要があります。 (M. ウォジンスキと J. ウォジンスキ、「ポーランドの味覚の歴史」からの引用)
製氷所の準備方法と入店方法がわかったので、次は「冷却剤」を補充する方法について実践的な説明をします。
氷室に氷を入れるにはどうすればよいですか?
年の変わり目に、自然は厚い雪の層の下で静かに休み、全世界が厳しい霜に覆われたとき、氷山が埋められ始める可能性がありました。後者にはより多くの人々の関与が必要でした。
大きな氷の塊が川や湖から運ばれ、事前に凍ったシートを鋸で切り取り、フックで引き抜きました。これらの塊はその中で砕かれ、 - 注意 - 熱湯が注がれました。温度をできるだけ低く保つための場所で熱湯を使用するのはまったくばかげているように思えますが、この狂気を解決する方法がありました。注がれた氷の破片は場所ごとに固体の塊に変化し、その後、よりゆっくりと溶けました。このすべての上に厚い塩の層が注がれました（ナクワスカはいくつかの鍋について言及していますが、多ければ多いほど良いと指摘しています）。
すべての計画と建設作業が完了し、氷が取り除かれると、この複雑な冷蔵庫を使い始めることができました。そこには、肉、鹿肉、乳製品（長い間放棄されていた緑色に変化し、粘稠度が不定になるバターには最高で最もおいしい香りがあるというポーランドの古い信念）、その他さまざまな生鮮食品が含まれていました。その結果、夏の間であっても、腐った食べ物を食べることによる食中毒のリスクはそれほど高くありませんでした。
この機能に加えて、製氷店はもう 1 つ非常に重要な機能を実行しました。最も暑い暑さの中で、空から降り注ぐ熱と青ざめた顔に飛び散る汗に、どんなに優雅な女性でも何もできなかったとき、氷室は救いでもありました。すでに19世紀には、相続人たちは冷たい飲み物、そしてもちろんアイスクリームなしの夏を想像することはできませんでした。シェフたちがふわふわで香り豊かなスラッシュをアイスクリームに変え、耐えられないほど温かい飲み物の温度をそれに応じて下げることができたのは、氷屋のおかげでした。
12月で窓の外は温度計に霜が付いていると、どのキッチンでも冷蔵庫の役割を過小評価しがちです...しかし、想像してみてください。夏の最高の暑さのときに、誰かが冷蔵庫のスイッチを切ったり、故障したりすることを想像してください。予想外の瞬間に（誰にも望んでいませんが）、わずかな恐怖が現れます。曾祖母も同様の失敗を恐れていませんでした。その上、冷蔵庫は完全にエコロジーでした。
ソース:
- Maja と Jan Łoziński、 ポーランドの味覚の歴史 、PWN、ワルシャワ 2012。