私たちは、ラジウムの発見とシンボルスカの詩「フウォポフ」でノーベル賞を受賞しました。ハンガリー人？もちろんパプリカ用です。
ハンガリーでのパプリカの出現は、世界が本当に丸いことを証明しています。この植物は南アメリカ原産ですが、東からドナウ川に伝わりました。すべては、エキゾチックな野菜の特性に喜び、それらをアジアの植民地に持ち込むことを決意したポルトガル人のおかげです。
このステップを支持する要因がいくつかありました。長い旅を経ても、ピーマンの種は芽を出します。この植物は地球のさまざまな場所によく適応します。さらに、それを販売することで多額の収入を得ることができました。
インドや中東ですぐに人気が高まり始めたのも不思議ではありません。そこでトルコ人が彼女に会いました。
ペッパーの軍歴
ペッパーのハンガリーでのキャリアは、いくつかの戦争のおかげです。それは、1526 年に国の大部分を征服したトルコの侵略者によってもたらされました。ボスポラス海峡からの客人はすぐに定住しました。 1683 年に丁重に、しかし断固として彼らをヨーロッパから追放したヤン 3 世ソビエスキーがいなかったら、彼らは永久に残っていたでしょう。
トルコ人はスパイシーな料理への愛をドナウ川に残しました。それにもかかわらず、ハンガリー人は当初、いわゆる「トルココショウ」にあまり興味を持っていませんでした。ピーマンは有力な庭園でより一般的であり、そこでは 装飾品または自然の好奇心 として登場しました。 そして食用の植物ではありません。
素敵な花ですね。ハンガリー人もそれを感じ、喜んで自分たちの庭に贈りました。写真はトウガラシの品種の 1 つである Capsicum pubescens の花を示しています (写真:Lrothc、ライセンス CC BY-SA 2.5)。
その後、装飾用の野菜が農民の庭に現れましたが、そこでもあまり評価されませんでした。海外から輸入された黒胡椒の方が断然人気でした。パプリカがこの変化をもたらしたのは、その後のナポレオン戦争によるものでした。
進行中の海洋戦争と大陸封鎖の導入の結果の 1 つは、貿易ルートの遮断でした。ハンガリーではコショウが不足しており、 ディルやパセリなどの香辛料はマジャール人の喉を通過できませんでした。 同様に鋭利だが局所的な交換が必要でした。そしてピーマンに注目が集まりました。
ペッパーウォーズ
「トルココショウ」の急速な進歩は、すぐに...名誉ある論争の主題になったのはパプリカそのものだったという事実につながりました。ハンガリーでは多くの場所で栽培されていますが、特に重要な都市が 2 つあります。それは、セゲド (セゲドは人体の背中を意味するため、セゲドと発音します) とカロクス (コロツォと発音します) です。両者の住民は、この植物がトルコ人によって最初に栽培されたのは彼らの地域だったと主張している。各センターには独自の胡椒博物館もあり、かつて、現在、そしてこれからもこの都市が国内最高の胡椒の生産地であることを疑いの余地なく証明しています。
争いのある大都市の住民は、カロチアンとセーゲディンのどちらのパプリカが優れているかを何時間も議論することができます。セゲドの博物館は、定量的な議論を使用して優位性を得ようとしています。19 世紀には、この都市にパプリカを粉砕して粉末にする工場が最も多かったという情報を提供しています。
しかし、カロクスの住民はこの証拠に納得していませんでした。彼らの博物館では、厳密な数字ではなく、セゲドは昔も今も数倍大きいですが、一人当たりの生産量を考慮する必要があるという情報を見つけることができます。そして、カロチャは本物の胡椒の力として現れます。残念ながら、この長年の論争を明確に解決することは困難です。あとは両方の都市を訪れて、自分好みの味を楽しむだけです…
パプリカでノーベル賞受賞！
しかし、この国の胡椒首都の称号を賭けた競争において、セゲドにはノーベル賞というもう一つのエースがいる。そこの大学では、この国の最も優れた頭脳がこのスパイスの謎を探ることにしました。 1931 年にハンガリーの最も優れた化学者の 1 人、アルバート セント ジェルジがセゲドに来たとき、研究は加速しました。
アルバート・セント・ジョルジ。彼はパプリカの研究でノーベル賞を受賞した（写真：J.W. McGuire、パブリックドメインライセンス）。
1933年、彼はコショウからこれまで知られていなかった新しい物質、アスコルビン酸を抽出することに成功した。この奇妙な化学物質は何ですか？さて、 それは 誰もが知っているビタミンC です。 この発見により、アルバート・セント・ジェルジは 1937 年にノーベル賞を受賞しました。彼のハンガリー産パプリカの研究がなかったら、秋の風邪やインフルエンザとの闘いはさらに困難になっていたでしょう。
パプリコマニア！
今日、パプリカはハンガリーにおいて真のスターの地位を獲得したと言っても過言ではありません。セゲドの修道士たちは今でもウォッカよりも強力なパリンカを 70 パーセント生産するためにそれを使用しており、コレラやペストの治療に使用していました。カロシアの女の子たちは、レースのエプロンとナプキンにパプリカの刺繍をしています。彼は海外でもうまくやっています。ウィーンとブダペストで「ティレッキ・ペッパー」の販売からビジネスを始めたポーランドで有名なコターニ氏が世界的なキャリアを築いたのも彼女のおかげです。
この記事は、とりわけ、ヴィルモス・ロンヴァリ著「ハンガリー料理における香辛料植物とスパイス」（国立農業森林出版社、1987年）というタイトルの本を支持して書かれたものである。
これほどパプリコマニアが強いため、休暇中にドナウ川沿いにあるハンガリーの国営工場を見逃すわけにはいきません。どこにでも、あらゆる料理に含まれています。有名なグヤーシュ スープ gulyás にも含まれています。 （グジャスと発音）、そして私たちポーランド人がグーラッシュと考えているもの、 、そして実際に ポルケルト と呼ばれるものでもあります。 。
ポーランドのクリスマスイブのテーブルには、ハンガリーの魚のスープ halászlé があるかもしれません。 （ホラスリと発音します）。ポーランドで人気の鯉を主原料としています。他の魚の身は調理中に崩れてしまうため使用されません。まあ、誰かが手元にお金を持っていない限り...他の材料には玉ねぎ、そしてもちろん良質のハンガリー産コショウが含まれます。