私たちはラジオからクリスマス音楽に襲われ、どこを見てもコカ・コーラの広告のような格好をしたサンタクロースが私たちに笑いかけます。しかし、私たちが料理やお菓子作り、掃除に夢中になる前に、立ち止まって曾祖母たちがどのようにクリスマスの準備をしていたかを確認してみる価値はあります。
クリスマスの準備は最初のクリスマスのずっと前から始まりました。実は、クリスマスイブの食卓に華やかさを添えるために、秋に集められた食材もありました。その中には、大切に保管されていたリンゴやナッツも含まれていました。
12月が近づくにつれ、キッチンでは騒音が大きくなり始めました。裕福な家庭では豚の屠殺が義務付けられ、その後あらゆる種類のハムやハムの生産が行われた。 12月の霜のおかげで、肉の保管について心配する必要はありませんでした。新鮮な空気の場所に吊るすだけで十分で、匂いに引き寄せられた動物が近づく危険はありません。
イースターには焼き菓子があったように、クリスマスにはジンジャーブレッドが欠かせません。これらの香り豊かなケーキは何世紀にもわたってポーランド料理に存在しており、伝統的にこの時期に関連付けられています。 Maria Disslowa の本「 料理の仕方 」 彼女は、蜂蜜が主成分であるという事実から、前述の生地はむしろジンジャーブレッドと呼ばれるべきであると強調しました。料理人が強調したように、ジンジャーブレッド クッキーを絶対に無敵のものにするレシピを注意深く守った主婦がたくさんいました。
クリスマスツリーはすでに購入されています。 1932 年のクラクフのマーケット広場の写真 (写真:NAC、パブリック ドメイン)
女性の場合と同じように、このパンを焼く準備の間、キッチンで飛び回らなければなりませんでした。コンディショナーの量を正確に測定することも非常に重要でした（ソーダ、カリ、またはアンモニア塩が使用されました）。小さすぎると生地が硬くなり膨らみません。それが大きすぎると、型から逃げて、見事に落ちました。オーブンの温度も非常に重要でした。
ジンジャーブレッドの錬金術
現在では、ほとんどの場合、ほんの数回の操作で済み、適切なオーブンのパラメータがすでに設定されています。薪を持ち込んでストーブを温め、密閉された苗床でパン作りを見守る必要はありません。私たちの曾祖母たちは、ケーキを焼くとき、適切な温度に常に注意を払う必要があり、実際に練習する前に、複数のケーキを焼いていました。オーブンも細心の注意を払って扱わなければなりませんでした。
焼き始めの温度が高すぎると生地が硬くなり、生地が膨らまなくなります。 Disslowa 自身が強調したように、小さすぎるのも適切ではありません。
コールドベークが膨らまないと、生地が硬くなり、パサパサになります。パンの後にジンジャーブレッドを焼くのがベストです。おいしいジンジャーブレッドは、ふっくらしていて甘く、適度にスパイシーである必要があります。焼く前に、生地は数時間発酵され、場合によっては数週間、場合によっては数か月発酵します。 […] ポーランドでは、持参金としてメイドにジンジャーブレッド生地の入ったボウルを与えるのが慣例で、彼女はそこからジンジャーブレッドを引き出して長時間焼くことができました。
信じられないほどの機知、おいしい料理、独特の味。 『キッチンからの 20 年』 という本で戦前のポーランドの女性史について学んでください。 オラ・ザプルトコ＝ヤニッカ著。
生地の発酵に関する上記の疑問には根拠がないわけではありません。この本の中で、彼は、練った生地が焼く前にそれを待つ必要がある多くのレシピを提供しています。たとえば、「衛生的なジンジャーブレッド」は、ハチミツ 0.5 リットル、砂糖 60 デカグラム、水 8 分の 1 リットル、卵 5 個、重曹小さじ半分、カリ 5 デカグラム、ライ麦粉 0.5 キログラム、ライ麦粉 7 デカグラムで作られています。小麦粉の。
砂糖0.5キロを指定量の水で沸騰させ、蜂蜜を自分で茶色にする必要があります。次に、溶解した砂糖を蜂蜜に注ぎ、再び沸騰させて5分間放置し、カリを加えてかき混ぜ、塊が沸騰しないようにします。小麦粉を熱い蜂蜜に注ぎ、木のスプーンを使って生地に混ぜます。別の容器に卵を残りの砂糖と重曹を加えて泡立て、生地に加え、かき混ぜます。次に、Disslowa 氏が推奨するように、「徹底的に叩いて 8 日間放置し、その後ジンジャーブレッドをさまざまな形にこねます」。
去年のクリスマスの前に、私は熟成ジンジャーブレッドケーキを試してみることにしました。絶対に後悔していません。私が使用したオールドポーランドジンジャーブレッドのレシピでは、数週間熟成させることができました。いくつかのレシピでは生地をアンジェイクのエリアに置くことを推奨していますが、私の場合は6週間の熟成が必要でした。そこで、ポーランド人が有名なクロワッサンを食べる聖マルティンの日に、私が生地を準備して熟成させました。そして、私は 19 世紀最高の料理人、ルツィナ チェヴィェルチャキエヴィチョワの思い出に誓って言います。クリスマスの数日前にジンジャーブレッドを焼いたところ、これまで食べた中で最高のジンジャーブレッドになったことがわかりました。
ジンジャーブレッドはポーランドの最も伝統的なケーキの 1 つです。こちらはトルンのジンジャーブレッド生きた博物館での製作の実演です (写真:プライベートアーカイブ)
このケーキのアイデア自体が素晴らしいです。秋の夜長を家で過ごし、クリスマスの賑わいが遠くなったこの時期に、私たちはそれらを準備します。クリスマス前のレースが始まったら、オーブンを予熱し、生地を取り出して成形し、それから焼き、最後にジャムを塗り、チョコレートまたはフロスティングを注ぎます。このようなジンジャーブレッドは驚くべき速度でなくなる傾向があるため、2倍の量を設定する価値があります。何世紀も前にこのケーキを発明した私たちの曾祖母たち、そしてレシピを次の世代に伝えた私たちの曽祖母たちは、自分たちが何をしているのかを正確に知っていました。
大掃除
クリスマスの直前に、家にあるすべてのブラシと布が活躍しました。大掃除の時期がありました。窓からはカーテンやカーテンが消え、壁からは聖なる絵画が消えました。女性たちは自分の手ですべてをこすったり、助けを借りた場合はメイドがそれを行いました。徹底的に掃除された部屋では、床、壁、革製の家具の掃除に使用されたテレビン油が明らかに感じられました。
クリスマス前の飾り付けの準備は、香り豊かなスパイシーなパンの準備と同じくらい重要でした。残念ながら今日、私たちは主に現地の伝統からインスピレーションを受けているのではなく、揚げた鯉を腹に詰めてソファに横たわりながら見るアメリカのクリスマス映画の写真からインスピレーションを受けています。
そしてクリスマスツリーのためには、美しく輝くつまらないものを買う必要があります。 1932 年の写真 (写真:NAC、パブリック ドメイン)
今日、私たちはコンピューターの前に座って、控えめなミニマリズムからアラまで、さまざまなスタイルのクリスマスデコレーションのパワーを数回クリックするだけで購入できます。 フィギュアラスベガス。同様に、色に応じて、ステーショナリー、クリスマスの装飾もお選びいただけます。戦前は、確かに多くの家がカラフルな吹きガラスのつまらないものや光沢のある箔の飾りを購入していましたが、クリスマスツリーのおもちゃのほとんどは手作りでした。大人の助けを借りて貼り付けた子供たちは、色紙、ティッシュペーパー、ストロー、ナッツ、ジンジャーブレッド、リンゴ、そしてポーランドならではのカラフルなウエハースを使って、特に楽しく作りました。
クリスマス ツリーを飾るというアイデアそのものがヴィスワ川に現れたのは比較的遅く、18 世紀から 19 世紀の変わり目にになってからであり、人気はややゆっくりと高まり始めました。まず、町の人々と知識階級がドイツ人からこの習慣を取り入れ、時が経つにつれて、その発生範囲は拡大しました。クリスマス ツリーが村に出現したのは 19 世紀から 20 世紀の変わり目になってからですが、戦間期の国境地帯では珍しいものでした。ローンやバラノヴィッチの元気な婦人の多くは、まっすぐに植えられつまらないもので飾られたトウヒを「王冠を作る発明」だと軽蔑して嘲笑した。結局のところ、真のポーランドのクリスマス装飾はポドワニチュカでした。
ポーランドの古い伝統では、針葉樹の切り口や美しく緑の枝を使って、立派なクリスマスのために家を飾ることが求められていました。いずれの場合も、彼らはスタンドや花瓶に入れられて現れず、天井から高く吊り下げられ、個人的に準備された装飾品を着ていました。都市ではそれを実行するのは困難でしたが、マナーハウスや田舎の別荘では、干し草と荒らされていない穀物の束という2つのものが欠けているはずはありません。 1 つ目は、貧しい馬小屋を象徴し、豊富な干し草を確保することでした。 2番目は豊かな収穫を告げます。
ソース:
この記事は、 著者が「キッチンから20年。戦前ポーランドの料理史」 の執筆中に使用した情報源と文献に基づいています。 料理本や雑誌に掲載されている情報も含まれます。