今年一番のガラディナーが近づいています。ほんの数日のうちに、私たちはウエハースを割り、優雅に並べられたテーブルに座り、多種多様な料理が彼らを待っています。そのうちのいくつかは...非常に奇妙なものです。
私たちは皆、「標準的な」統一されたクリスマスイブ料理のセットを知っています。ボルシチと餃子、餃子とキノコ、鯉などです。しかし、多くの家庭では、まったく異なるものを食べています。私の友人、職場の同僚、そして広く理解されているケータリング業界の人々を対象に、私は小規模な調査を実施し、彼らが知っている最も奇妙なクリスマスイブの料理を尋ねました。結局のところ、それらはかなりたくさんあります...
シェミエニオトカ
私は数年前からキッチンの歴史を扱ってきましたが、この機会に初めてシェミエニオトカについて知りました。冒頭で、これはシレジア料理の典型的なクリスマスイブの料理であると説明されました。私自身はそれを試したことはありませんが、上シレジアの家族に嫁いだ人は、この料理のことを聞いただけで...少し青ざめました。
亜麻仁、亜麻仁の最も重要な成分 (写真 KirstentB、ライセンス CC0)
では、この「邪悪な」名前の背後にあるものは何でしょうか？この用語は種子、つまり穀物に由来しています。種子を麻または亜麻仁（さまざまなバージョンがあります）で調理し、ルーまたはセモリナでとろみをつけ、そばと一緒に食べます。
ニシン水
最近アジア料理を提供するレストランをオープンした本物のワルシャワの食通から、ニシン水について聞きました。彼はウッチ県出身のレストランのマネージャーからレシピを学びました。ニシン水を作るには、ニシンのビスマルク漬け（プロイセン首相にちなんで命名）を酢塩水で漬け、牛乳、クリーム、玉ねぎを加えて混ぜます。
これで温かいジャガイモと一緒に食べるスープが出来上がります。ある人は、同様のレシピを知っているが、ニシンの塩漬けを使っていると付け加えた。タンポポ、玉ねぎ、ニシンのかけらを、水、酢、玉ねぎ、ニシンのかけらを入れたすり鉢ですりおろします。それからそれを脇に置き、熟成するまで数日待つ必要があります。クリスマスイブにはジャガイモが添えられます。残念ながら、この料理の匂いのせいで家族全員が青くなったかどうかについては、情報筋は沈黙している。
キャベツ入りワザンキ
編集局の同僚は、クリスマスイブの夕食にラシー・ソンデツキ家の料理が君臨しているが、その一部において「規範」に合わない料理はキャベツ入りのワザンキであると述べた。通常、この料理には良質のベーコンが欠かせませんが、12 月 24 日にはいくつかの犠牲が必要です。
餃子だけど…梅入り
リマノワとノヴィ・ソンチュ近郊は、決して国内で最も肥沃な土地の一つではありませんでしたが、地元の農民たちは、例えば園芸に注力するなどして、この土地に完璧に対処する方法を学びました。
クリスマスのテーブル。そしてあなたのものは何ですか (写真:Zaczuta、GNU FDL ライセンス)
この特別な日には、主に自分の農場で採れた作物を食べるため、果物に不足することはありません。したがって、料理の1つはプルーン入りの甘い餃子です。興味深いことに、これらはクリスマスイブに乾燥コンポートを調理するために使用されたのと同じ果物です。
ポピーのないマクチェク
さらに東に進み、ウクライナとの国境に向かって、私たちは故郷に到着します。食べられた料理はほんの少しだけで、そのことに言及すると、対話者は驚いて目を大きく見開きます。まずはケーキ。いいえ、タイプミスはしていませんし、生地のことでもありません。いいえ、この料理にはケシの実が一粒も入っていません。代わりに、森のキノコの花束が丸ごと入っています。
森のキノコの煎じ薬、わずか十時間でケシの実の元になる (写真:プライベートアーカイブ)
他の料理のためにキノコを調理するときは、だし汁を注がずに、後で使用するために取っておきます。乾いたフライパンで小麦粉をローストすることから小麦粉の準備を始めます。出来上がりの状態と焦げた匂いの境目は非常に薄いので、常に監視することが重要です。ガラス化玉ねぎとスパイスがまだ必要ですが、材料はすべてすでに揃っています。キノコの風味がしっかりと感じられる、とてもシンプルな一品です。
キャベツの詰め物、ただし…ジャガイモが入っています
もう一つの「奇妙な」クリスマスイブ料理は、そばとジャガイモが入ったロールキャベツです。私の母国では、ちょうど年に一度調理されます。調理した水気を切らないジャガイモを生そば、玉ねぎ、塩、コショウと一緒にマッシュし、キャベツの葉で包みます。
クリスマスイブには、せいぜいほんの少しのフライドオニオンを添えた断食バージョンで提供されます。クリスマスにはボルテがあります。田舎の「家庭的な」ベーコンでたっぷりと脂っこく揚げたものです。どちらのオプションがよりおいしいかを言うのは難しいです。
ガルスまたは梅ベースのスープ
ギリシャ風の魚とは別に、クリスマスイブのテーブルでは、もう一つの「ギリシャ主義」（ポーランド言語評議会はヨーロッパ南部でこの名前のルーツを探している）、すなわちガルスに出会う。この料理はキェルツェ、レッサーポーランド、シレジアの食卓に並びます。
ウクライナのパンプチー。クリスマスイブにケシの実が入ったものは、よく似ています。場所によっては餡が生地を通して透けて見えるため、目に見えて濃い色になっているだけです (写真 Kagor、ライセンス CC BY-SA 3.0)
この料理には特定のレシピはありません。地域間をさまよっていると少し変わりますが、 クルー 同じままです。ガルスはプルーンをベースにしたスープです。シレジアバージョンでは、プラムを柔らかくなるまで茹で、砂糖で味付けし、調理した白インゲン豆（美しいジャスミンなど）を添えます。一方、キエレツキでは豆の代わりにひき割り穀物（キビやソバ）が入っており、全体をクリームに浸します。
ケシの実入りパンプチー
そして最後に、あまり知られていないポドカルパチェのクリスマスイブ料理をもう 1 つ紹介します。ウクライナ料理のケシの実を使ったパンプチー。ある意味、これはクリスマスの 2 日間、クリスマスイブとファットサーズデイを組み合わせたものです。見た目は少し平らなドーナツのような感じです。ドーナツを作るには、卵を含まない、ドーナツと同様の粘稠度のイースト生地が必要です。生地が膨らんだら、甘い詰め物が始まります。
このためには、調理した粉砕ケシの実、蜂蜜、レーズン、砂糖漬けの果物、レモン汁、そして少量の油が必要です。これらすべてを鍋で一緒に炒め、スプーンで裂いた生地の上に置き、手で平らにします。次に、丸めてくっつけて発酵させ、深い油で黄金色になるまで揚げます。パンプチャは重いので泳ぎません。
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この文章は、「最も奇妙なクリスマスイブの料理は何ですか?」という質問に答えることに同意したポーランドの最果ての地域の人々との会話に基づいています。 。注目に値するのは、これらの料理が私たちの料理の並外れた地域性の豊かさを示していることです。現在、さまざまなメディアが餃子と鯉のフライを添えたボルシチで取り上げようとしています。
「灰色のゼリーに入った灰色のボール」、「魚のミートボールのマリネ」、または「ケッパーとホイップクリームで煮たニシン」など、私に説明された料理の多くは、私がそれらについて十分な情報を入手できなかったため、このリストには含まれていませんでした。ただし、このトピックを閉じるつもりはなく、より多くの「フリーク」を粘り強く探します。典型的ではないほど興味深いものになります。
それまでの間、あなたの番です。あなたの知っている最も奇妙なクリスマスイブの料理は何ですか?