中世のパン
千年にわたる 料理の歴史 の中で パン それは確かに最も象徴的な価値のある食品であり、不足や不当な価格高騰により、しばしば衝突や重大な社会的混乱が起きた食品である。
の起源 パン 、今日私たちが知っていて食べているものとは異なりますが、時間の霧の中に失われています。最近の考古学的発見により、 何千年も前の石の上で調理された「ビスケット」 の遺跡が明らかになりました。 とりわけ、少なくとも実施された高度な分析によれば、木の根から得られたものである。
メソポタミアの人々 において 大麦粉 は「スキアッチャータ」の準備に使用されましたが、 エジプト人 は 彼らは 酵母 を初めて導入しました。 その結果、より高くて柔らかいタイプのパンが得られます。
ギリシャ人のパン それは単純に調理された小麦粉で構成されていますが、その方法は無限にあります。特に裕福ではない階級の間で最も広く普及していたのは 「マザ」 でした。 大麦粉の軽い「ビスケット」、最も裕福な人は毎日小麦粉のビスケットを食べ、それを買う余裕のある人は間違いなく「アゴライゴス」 を好みました。 ”、 アッティカ全土で最高のようです。
ギリシャでは、私たちに伝わっている数多くの表現が証明しているように、儀式には神に捧げるために特別で貴重なパンを食べることが含まれていました。
ローマ にて パンは比較的遅く普及し、長い間、基本的にスペルト小麦粉から作られたパンでした。時の経過とともに、使用する材料の種類、粉砕、加工、目的地に応じて、金持ち用、貧乏人用、奴隷用、兵士用、さらには犬用など、さまざまな形で多様化していきました（ パニス フルフレウス ）。
ヨーロッパでパンが主食になったのは中世になってからです。 この時代で初めて、ライ麦や経済的に困難な時代には栗やどんぐりの粉で作られた黒と、小麦で作られた白の違いが生まれた時代です。写真提供:(pamart.it)