現代人である私たちは、さまざまなものを食べながら、縄文人のように貝類を食べることもあります。
そのため生食による貝類の食中毒には気をつけたいですね。牡蠣を食べて叩いたという話をよく聞きます。貝類でも食中毒が時々発生しますが、現代人よりもたくさん食べていたであろう縄文人もノロウイルスのようになってしまったのでしょうか？ ??
縄文時代の遺跡にはたくさんの貝が積まれていたので、頻繁に貝を食べていたのではないかと思ったのは私だけではなかったでしょう。
貝類の食中毒について知ろう！ !!
[貝中毒 の主な原因は貝類の食中毒です。 】 は二枚貝です。 ラジョンカイリア・ラジョンや牡蠣など。毒のあるプランクトンを食べて体内に毒を蓄積します。そのため、貝自体は毒を発生せず、貝による食中毒は全体の10％未満と件数も多くありません。
同じ貝毒でも下痢毒、麻痺毒、 神経毒があります。 神経毒は日本での報告はありませんが、加熱処理しても分解されにくいため、加熱しても中毒を起こす可能性があります。
麻痺中毒はフグ中毒に似た症状を引き起こし、最悪の場合は呼吸麻痺を引き起こして死に至る場合もあります。 1973 カナダのブリティッシュコロンビア州に上陸した集団が貝毒で死亡したという記録がある。しかし、ここの先住民たちはプランクトンの発生量が増える夏に貝類を食べることを昔から禁じられていたそうです。
縄文時代には洗剤のリン成分によるプランクトンの異常がなかったため、毒素が蓄積して貝毒が発生する危険性はほとんどありませんでした。 貝中毒の食中毒は極めて少なかったです。 あるのではないかと考えられます。
ノロウイルスの原因について
貝毒による食中毒は少ないと思っていましたが感染性胃腸炎です。 どうですか？ ??
ノロウイルスがその代表例ですが、特に冬場に流行するノロウイルスは、接触や食べ物などを介して経口感染し、体の腸管内で増殖し、嘔吐、下痢、腹痛などを引き起こすウイルスが増加します。
低温環境で長く生き続けるために冬場に多く発生し、体内に入ると小腸で破裂して症状を引き起こします。ノロウイルスは嘔吐物や便からも排泄され、人から人へと感染します。
しかし、ノロウイルスは貝類から直接作られるわけではありません。
人間の排泄物が存在し始め、貝類に蓄積されます。人間が排出した排泄物は下水処理場で処理され、川や海に放流されます。
その際、ウイルスなどの物質は精製されますが、微量のノロウイルスは処理できずに残ります。二枚貝は微量に残ったノロウイルスを蓄積します。
そもそもノロウイルスは加熱することで死滅します。生で食べられないのが原因ですが、 日本で対象となる貝類は【牡蠣】と【ホタテ】 です。 。は。しかし、ホタテは白い貝柱を食べることが多いので、ノロウイルスによる食中毒は起こりません。
縄文時代の食中毒事情
上記のノロウイルスの原因を考えると、縄文人の排泄過程を考えると解決するような気がします。
縄文時代と現代を比べてみると、人口も少なく過食もしていないと思われるので、海に流れ込む糞尿の量も少ないのではないかと思います。したがって、ノロウイルスによる健康被害は極めて少なかったと考えております。
しかし、衛生状態の悪さや冷凍・保存技術の未発達により、現代に比べて普通に食中毒が多発していた可能性があります。
縄文時代の食生活
【貝塚】 に関して言えば、 縄文人は主食に近い貝類をたくさん食べていたそうです。 。って感じですが、調べてみると違うようです。とはいえ、 遺跡発掘では貝殻、土器、 動物の骨などが発掘されます。 貝塚から。などがよく見受けられます。
貝の種類はしじみ、赤貝、赤西、しおふき、ハマグリ、 牡蠣です。 多くの種類が確認されています。しかしよく考えてみると貝殻は後世に残りやすいのです。 。 , 山菜や木の実は 跡が残りにくい です。 現時点では貝殻のみが発掘されるとみられている。
縄文時代の食生活について書いた論文には、 【縄文人はドングリや栗などの木の実や山芋などの台木に過食部位が多くカロリーが高い。一方、貝類は可食部が少なく、カロリーが低く、栄養効率が悪い。 』と書かれています。
肉や魚は貝とドングリの間と言われ、 縄文人は木の実や根茎を食べていたそうです。 。肉や魚介類をおかずとして食べていたと考えられています。ドングリなどの木の実はそのままでは食べられなかったようで、よく煮て食べていました。
縄文人もグルメでした！ ??
縄文時代の食生活は収穫を基本としていました。
春や夏には山菜、秋には木の実、季節の魚介類、時には動物を狩り、肉を食べました。そう考えると、時代は違えど、私たちも同じような食生活をしていたかもしれません。
意外なことに、今ほど近代的ではありませんが、食料を保管する技術もあり、ナッツ類は倉庫に保管され、肉や魚は乾燥させて長時間蒸していました。出土した縄文の歯を観察すると、江戸時代のものよりもエナメル質が発達しており、 そして栄養バランスの取れた食事をしていたことが分かりました。 。それはわかります。
また、他の大陸の民族に比べて虫歯率が高かったそうで、炭水化物もある程度摂取していたようです。稲作が盛んになった弥生時代には虫歯の発生率はさらに高かった。
縄文時代のグルメレシピ
縄文時代の出土品の中には、肉とナッツを混ぜ、野鳥の卵を加えて焼いた『ハンバーグ』がありました。さらに果実酒も。 酒も飲んでいたという。
この時代のスーパーフードはドングリで、縄文人はドングリを使ってさまざまな料理を作りました。 [ クッキー を粉にして焼きます] 】 土鍋で煮たら 【リゾット風】 』 そんな感じで料理してました。
縄文時代の保存食「縄文クッキー」
歴史好きなら一度は食べてほしい縄文クッキー。小麦粉の代わりにどんぐりをすりつぶし、うずらの卵をつなぎ、はちみつを加えて焼き上げたものを復元します。私は持っている。
右の写真は、新潟県の縄文遺跡から実際に出土した縄文クッキーです。
古代チーズ [ ス ] 』に挑戦してきましたので、興味のある方はぜひ読んでみてください。
これまでクッキーはおやつでしたが、縄文時代には狩猟や旅行に食料を運ぶ重要な役割を果たしたと言われています。商品名を言うとカロリーメイトの縄文版でしょうか？
そのせいか高カロリーな具材がぎっしり詰まっていてかなりお腹が空いてしまいそうです。
縄文土器遊び 猪鍋
黒曜石で切ったイノシシの肉に、キノコ、山芋、山菜などを加えます。
ゴボウは福井県、青森県、北海道の縄文遺跡から出土しているので、鍋に入っていた可能性があります。春は山菜、秋はキノコなど、鍋の中身が変わります。
復元縄文土器でイボキサゴ汁を作る様子（産経ニュースより一部加工）
縄文時代 =狩猟 =肉食 というイメージが強いですが、実は縄文人にとって肉は冬にしかとれない希少なもので、本州の縄文人にとっては保存食として認識されていたようです。
しかし、雪の多い北海道や東北地方ではそうでもなかったようです。
そのため、大陸から稲作文化が入ってきたとき、北海道の縄文人は稲作を受け入れませんでしたが、本州の人々はスムーズに稲作を受け入れました。本州の人々は植物性食品を中心とした食生活をしていたと考えられています。一方、北海道では狩猟を中心とした食生活が行われていたと言われています。
古代チーズ「蘇」を作ったとき、美味しかったのを覚えています。
縄文クッキーを見ると、栗やくるみを使った今でも食べられるレシピが紹介されているようなので、時間があれば歴史食品第二弾として作ってみたいと思います。