前提の整理：最終的に勝ったのはどちらか?
この疑問には、歴史的事実に関するいくつかの誤解が含まれています。まず押さえておきたいのは、ベトナム戦争を最終的に「勝利」で終わらせたのは北ベトナム(ベトナム民主共和国)側であるという点です。1975年4月30日、北ベトナム軍と南ベトナム民族解放戦線の部隊がサイゴン(現ホーチミン市)を陥落させ、約20年に及ぶ戦争は北側の勝利として幕を下ろしました。
1972年の爆撃作戦とパリ和平協定
ご質問の背景にあるのは、おそらく1972年12月にアメリカ軍が実施した「ラインバッカーII作戦」、いわゆるクリスマス爆撃のことでしょう。ハノイやハイフォンを中心とした大規模空襲により、北ベトナムは深刻な打撃を受けました。
この強い圧力を受ける形で、1973年1月27日にパリ和平協定が調印されます。これによりアメリカ軍はベトナムから撤退し、米兵捕虜の返還が実現しました。確かにこの時点では、爆撃作戦が北ベトナムを交渉の席へ引きずり出したと言えます。
しかし「停戦」は戦争の終わりではなかった
ここが最も重要なポイントです。パリ和平協定は、あくまでアメリカの軍事介入を終わらせるための協定であり、南北ベトナム間の戦闘そのものを終結させるものではありませんでした。協定調印後も両勢力の間で戦闘は断続的に続き、協定は事実上空文化していきます。
アメリカ軍の撤退後、南ベトナム政府は軍事支援の急激な縮小に苦しみました。一方の北ベトナムは、ソ連や中国からの支援を受けながら戦力を回復・増強し、1975年春には決定的な最終攻勢(ホーチミン作戦)を発動します。
結論：1975年、北ベトナムの勝利で戦争は終結
こうしてベトナム戦争は、1975年の北ベトナムによる軍事的勝利という形で終わりました。「爆撃によって北ベトナムを停戦交渉に応じさせた」という事実は存在しますが、それが南側の最終的な勝利につながることはありませんでした。むしろパリ和平協定は、アメリカにとって「名誉ある撤退」を実現するための手段となり、その後の南ベトナム単独での防衛は失敗に終わったのです。