氷は水からできています。水が凍ると、分子の動きが遅くなり、規則正しい結晶構造を作ります。この構造は、六角形のリングが繰り返し積み重なったもので、水素結合と呼ばれる弱い力によって支えられています。
氷の結晶構造の仕組み
水が冷やされて凍ると、水分子（H₂O）の動きが徐々に遅くなり、やがて整然とした配列に固定されます。このときできるのが、六角形のリング状の結晶構造です。雪の結晶が六角形をしているのも、まったく同じ原理によるものです。
六角形のリング同士は「水素結合」と呼ばれる弱い力で結ばれています。これは、ある水分子の酸素原子と、隣の分子の水素原子との間に生じる結合です。個々の結合は決して強くありませんが、無数に集まることで、氷全体としてはしっかりした固体になります。
氷が溶けるのはなぜ？
室温など周囲の温度が上がると、熱エネルギーによって水素結合が次々と切れ始めます。すると分子は再び自由に動き回れるようになり、氷は液体の水へと変化していきます。これこそが、氷が固体でありながら、常温では液体へと変わってしまう理由です。
「アイスオンリー」という注文用語
一方で「アイスオンリー（Ice Only）」とは、バーやレストランで飲み物を注文する際に使われる言葉で、「他の材料は入れず、氷だけを入れてほしい」という意味を持ちます。どんな飲み物にも使える表現ですが、特にアルコール飲料の場面でよく見られます。
例えば、お酒そのものを注がず、氷だけを入れたグラスを頼むといったケースです。カロリーやアルコールを摂取せずに涼みたいときや、自分の好みの量・濃さでお酒を楽しみたいときに選ばれる注文方法です。