数々の経済的困難と社会的緊張を特徴とする「悲しい 17 世紀」を経て、18 世紀は突然変異と重大な進化の兆候。啓蒙の時代には、理性と技術の進歩に対する信仰が広まり、一部の人にとって全体的な幸福のための主力となるでしょう。社会は数世紀にわたって 3 つの非常に強い制約 (生物学的、食物、物質的) によって特徴付けられてきましたが、確かに 18 世紀はこれら 3 つの制約を徐々に打ち破る、より好ましい状況を示しています。この現象は、増加する人口と、決定的な技術的、構造的、文化的変化を経験している農業のレベルではっきりと観察できます。
18 世紀の人口増加
現代を通じて、フランスは人口動態的にはヨーロッパの中で最も多い国であるように見えますが、人口は約 2,000 万～2,200 万人で頭打ちに達しているようで、すべての点において近隣諸国の 700 万人をはるかに上回っています。イングランドでは13、ドイツとイタリアでは13、スペインでは8。 18 世紀初頭、ヨーロッパでは人口増加が一般的であり、フランスの上限を徐々に超えて、1725 年には 2,500 万人、1770 年頃には 2,800 万人に達しました。
この変化は何よりも死亡率の大幅な減少に起因しており、自然増加に影響を及ぼしています。旧体制は伝統的な人口体制を特徴としており、高い出生率（1000人あたり40人）と、特に幼児の高い死亡率（1000人あたり30人）によって残酷に規制されており、2人に1人が成人に達していない。 （「一人前になるには子供が二人必要だ」）、平均寿命は30年を超えず、結局人口はほとんど増えません。 18 世紀以降、この傾向はわずかに逆転し、死亡率 (特に子供の死亡率) が低下し、出生率は依然として高かったため、男性の数が増加しました。
この死亡率の低下は、生物学的状態の全体的な改善によって主に説明されます。深刻な人口危機の根源である疫病、飢餓、戦争という黙示録の３騎士はあまり存在しない。アンシャン・レジームの危機は、悪天候により不作が起こり、穀物の価格が上昇するという繰り返しのパターンが特徴です。その場合、農民の収入は基本的にパンの購入を目的としており、 価格の上昇に直面してすぐに不足し、 その発作は閑散期に起こります。 、穀物が少なくなる収穫前の期間。これは、特に穀物が最も高価なときに穀物を保管し、転売しようと推測する人たちがいるため、緊張を生み出します。
高価な時期 、同時代人が知っているように、しばしば欠乏期が現れるのを目にします。私たちはもはや自分たちで食べていくことができません。それは食料が不足しているからではなく、食料が高くなりすぎているからです。私たちは手段がないために飢えに苦しみ、ふすまパン、イラクサのスープ、屠殺場から回収された牛の内臓など、ひどい食事を食べた後に死ぬこともよくあります。エマニュエル・ルロワ＝ラデュリ氏は、私たちが主に腐った食べ物によって死ぬのは消化器疾患だと説明しています。この生物の全般的な衰弱の必然として、致命的な伝染病が出現し、時には村全体を壊滅させ（ペスト、天然痘など）、最も弱い人々（若者や老人）に大惨事をもたらし、死亡率が上昇します。 1750 年のマルセイユでは、ペストの大流行により 50,000 人が死亡しました。
18 世紀のより多様で規則的な食生活により、これらの壊滅的なエピソードは徐々に終焉を迎えました。前世紀（小氷河期）に比べて気候状況はより緩やかになり、凶作は少なくなりました。ジャガイモとトウモロコシ（小麦の5倍の栄養価）の導入、および市場園芸の発展により、生物は疫病や頻繁に発生する症候性欠乏症（大きなお腹、歯の問題など）に対してよりよく抵抗できるようになりました。人々は栄養状態が良くなり、全体的に健康になります。
基本的な衛生面での進歩は、末っ子と母親の健康の維持につながります。農民たちは動物といっしょに暮らしていることが多く、玄関先の肥料で井戸の水が汚染されることもよくあります。出産中に大幅な進歩が記録されるが、それまで出産は経験的知識を持ち、衛生面にあまり注意を払っていない母親の特権であった。より精緻な技術環境と訓練を受けた人材を備えた医療提供が出現しつつあります。 1756 年に地方で出産の技術を教えることを許可する王室特許を取得した助産師のクドライ夫人、または 1715 年に自然に関する論文を出版した産科医モーケ・ド・ラ・モットの例を挙げましょう。不自然出産と 。子どもに対する全体的な考え方は変化しており、私たちは養子縁組についてますます警戒しています。これが、「ニワトリのように」育てられ、ほとんどの場合自分たちで生きていくしかない幼い子どもたちの恐ろしい死亡率の原因となっています。
18 世紀には戦争もそれほど頻繁ではなくなり、王国外で発生しました。もちろん、戦争は戦場での直接の死の原因です。それにもかかわらず、その誘発された影響は同様に壊滅的です。破壊、火災、農作物や家畜の盗難が、兵士を先頭に多くの病気を運ぶ軍隊の進路に点在しています。したがって、平和の重要性が重要視されますが、それは遠く離れた領土 (オーストリア継承戦争など) にのみ関係します。
このように、生物学的条件の改善は人口の顕著な増加を伴い、これには平和が追い風となりました。
変化する農業
この人口増加には農業の進化が伴い、同時により多くの人々の生存を確保するために大きな変化が起きています。まず、ツールの進歩があります。実際、何世紀にもわたって、それはほとんど変わっていません。それは木材で作られており、多くの場合「加工」されていますが、当時の農法に適応しており、収量は平凡です。しかし、「技術体系」は変わりつつあります。ベルトラン・ジルによって提示されたこの概念は、技術とそれに対応する社会システムの進化における識別可能な段階を構成する、一貫した一連の技術を説明します。農具は改良されており、収入はより充実しています。したがって、より多くの鉄を使用して鋤を開発し、より深い耕耘を実行するために 3 台目のハーネス馬が追加されます。大鎌は徐々に鎌に取って代わりつつあります。
輪作体系は、作付パターンと休閑期間の順守が求められるため制限的ですが、変化しつつあります。 。南部を中心に多い2年ローテーション（耕作地・休耕地交互）と3年ローテーション（冬小麦区画・春小麦区画・休閑区画）の4年ローテーションを採用しています。 - 年ローテーション。ノーフォーク ローテーションとも呼ばれます。 17 世紀にイギリスで設立されました。小麦畑、飼料カブ畑、大麦畑、クローバー畑です。このローテーションには、休閑地をなくし、家畜の繁殖を促すという利点があります。クローバー畑は、灰や肥料を使った従来の肥料よりもはるかに効果的に窒素を供給できる植物です。
この生産量の増加は、テロワールのより専門化につながります。広い面積で穀物の単一栽培が行われているフランス北部と東部と、土壌があまり良くなく市場園芸が好まれるフランス南部と西部では区別されます。たとえばシャンパーニュのように、ブドウ畑は高品質の生産に特化し、重点を置いています。ブルターニュは草原の国であり、ノルマンディーと同様に家畜に重点を置いています。
最後に、穀物が増えれば牛の藁や飼料も増えると誰が言ったでしょうか。伝統的に、家畜は困難時の避難資源であるが、頻繁に飼料危機が発生しているため、厳選が不十分で、痩せていることも多い。この期間にわたる家畜の開発により、土地の肥やしが改善されます。一部の農家では肥料用のわらを販売することさえできますが、それまでは少量しか入手できず、保存状態も悪く、靴底の準備がかなり平凡なものでした。さらに、最良の飼料供給により、一般的な放牧慣行を排除し、 土地を囲む囲いが徐々に可能になるでしょう。 英国ではすでに実践されており、徐々に私有財産の出現が見られ、上記の新しい技術の導入が促進されています。
18 世紀には、新しい作物種の開発も見られました。特にジャガイモとトウモロコシは 16 世紀末にアメリカから輸入されました。トウモロコシは小麦よりも収量がはるかに高いため、ライ麦、大麦、そばよりも安価な小麦粉を入手できます。当初は牛の飼料で繰り返される問題を克服するために飼料として牛に使用されていましたが、徐々に最も貧しい人々の食事を補うようになりました。ジャガイモも同様で、小麦の 5 倍の栄養価があります。
農学を扱ったかなり豊富な文献が示すように、農業が増加していることは疑いの余地がありません。啓蒙主義と 1750 年頃の重農主義者の思想の推進を受けて、その指導者フランソワ・ケネーは、経済において生産的であると考えられる唯一の部門である農業の重要性を強調しました。重農主義者は、貴族エリートと大地主の間で大きな影響力を持っています。私たちは、新しい植物を育てたり、新しい輪作システムなどを実験します。たとえば、化学者、学者、一般農家であるラヴォアジエは、このアプローチに深く関わっています。
したがって、18 世紀の物理的生産物の 3/4 を占めていた農業セクターが、さまざまな要因 (道具、新しい文化、重農主義者など) の組み合わせによって明らかに進歩したのです。収量と生産性が向上し、人口増加をサポートします。
18 世紀の農民の生活
記録された人口動態の進歩は、明らかな対照を伴っています。まず、死亡率。減少したとはいえ、乳児死亡率は依然として恐ろしい。その理由は、進歩が遅く、衛生状態が依然として不安定で、集団生息地が汚物を助長し、家畜が近くにあるため依然として病気が蔓延しているためである。教育全般と同様に、識字能力も進歩しています。しかし、すべてにもかかわらず、特に田舎では、無知が依然として非常に蔓延しています。ある神父は、ブルターニュの教区での死亡のかなりの部分が、婦人の無知に起因していると信じている。これに加えて、16 世紀のエラスムスが当時すでに非難していた習慣と迷信の重みが加わります。同時代人は一般的にこのような通俗的な信念の状態を認識しており、それがブレーキであることをよく知っています。農家は家畜を狂犬病から守るための祝福を求めて教会に牛を連れて行きます...
人口の大部分、そのほとんどが農民、80% が田舎の人々にとって、貧困は依然として日常生活にあります。たとえ減少傾向にあるとしても、危機は依然として非常に存在しており、人々は依然として病気（1750 年のマルセイユのペスト）や気候災害（グレートハイバー）にさらされています。 そして、それぞれの危機には、悲惨な状況から逃れ、仮説上のより良い運命を別の場所に求めて放浪する人々の現象が伴います。貧困は、税金、種子、設備を支払うために多額の借金を負い、多くの場合、所有する不動産の価値をはるかに超えています。ローレンス・フォンテーヌは、150 ポンドの遺産と 2000 ポンドの借金を残して亡くなったリヨンの洗濯屋の事件を思い出させますが、この事件は例外的なものではありません。
さらに、人口の増加は餌を与える口の数の増加につながり、それが農業生産をある程度刺激する可能性があります。しかし、この人口の流入が土地と地所の細分化をもたらし、特に地代が上昇し、農民をなすがままにしている所有者がより裕福になるのを見ると、農民の不安定さがさらに強まるという事実は変わりません。
伝統を残す農業
農業の観点から見ると、確かに進歩はありますが、農業革命とは程遠いものです。進捗状況は拡散しており、州によって異なります。多くの場合、それは小さな革新の積み重ねであり、最終的には進歩を構成しますが、非常に局地的なものです。この木材文明では鉄の使用は依然として例外であり、知識が経験的に伝えられるため、家族基盤が農場であることは進歩につながりません。
土地の特殊化は、北部（本質的に穀物の単一栽培に焦点を当てている）では、不作の場合に大きな脆弱性をもたらしますが、気候と土壌が不安定な南部の農家ではこのような問題に遭遇することはほとんどありません。たとえパンがフードボウルの基本であり続けたとしても、より多様な文化を許可します。
新しい作物に関しては強い抵抗性が見られます。トウモロコシとジャガイモには多くの利点があるにもかかわらず、これらは依然として主に牛の飼料として使用されており、大きな打撃を受けた場合の補助食品としてのみ使用されます。南部ではトウモロコシの供給が充実しているにもかかわらず、これらの植物は定着するのに苦労している。この抵抗は、小規模農家が、これまで栽培したことのない植物の収穫を「逃す」リスクを負いたくないという事実によって部分的に説明され、それは彼にとって災難をもたらすことになる。今のところ、 私たちはまだブレッドの帝国主義について話すことができます。 、そしてたとえ努力がなされたとしても、それは依然として限界的であり、少数の大規模所有者のみに関係するものです。 1840 年時点でも休閑地はフランスの耕地面積の 27% を占めていました。
最後にエンクロージャ このシステムは 17 世紀からイギリスで広く使用されており、集団農場に対する攻撃として認識されています。畑を囲い、共同放牧を排除することにより、農民の一部全体がその資源を奪われます。
したがって、人口増加は衛生面での努力の結果ですが、その進歩は遅く、都市部か田舎かによって異なります。農業に関しては、新規性に対する多くの抵抗のため、依然として伝統的な農業がほとんど残っています。
ソース
- アーサー ヤング、フランスへ旅行します。テキスト、2009 年
- ジョエル・コルネット、絶対主義と啓蒙。ハチェットSup. 2008 年
- Arlette Jouanna、ルネサンス フランス。テンパス、2009 年