地中海文化に深く根ざした何か、私たちにとって切り離せないものがあるように思える。他の多くの事物と同じく、片手に酒を傾けながら人と語らいたいという抑えがたい欲求は、ギリシャ・ローマの祖先たちから受け継いだものだ。彼らこそが、仕事や余暇、用事の前後にワインを一杯、それに添える簡単な食べ物を口にする習慣をヒスパニア(イベリア半島)に持ち込んだのである。
古きイベリアの都市開発を主導した彼らは、丘の上にぎゅうぎゅうと押し込められた、不便で狭い旧来の町並みを、論理的な碁盤目状に区画された広々とした新都市へと生まれ変わらせた。こうした都市では、人気の公共建築物や民間の店舗を比較的自由に配置することができた。
街角にあふれた「古代のファストフード」
行政や用事の合間の時間を有効に使いたいという実利的な動機。加えて、美食に関しては意外にも質素だった市民一般の志向(後に教会が悪魔化して描いたローマ上流社会の大食ぶりとはほど遠いものであった)。こうした背景のもと、新たに建設された自治体や植民市には、フォルムでの祭祀に向かう途中、浴場へ入る前後、バシリカでの商談の合間などに腹を満たすための、いわば古代版ファストフード店が次々と開業していった。
古代ローマ都市の飲食・宿泊業は、実に多様な業態を持っていた。
カウポナ(Caupona):立ち飲みスタイルの原点
カウポナは、軽く一杯ひっかけるための店だ。ワイン、保存肉、チーズ、漬物といった出来合いの冷たい食べ物を、その場で味わうことも持ち帰ることもできた。ベンチもテーブルもなく、屋外のカウンターだけ。客はわずか1アス(as)で、ワインを一杯と何かつまめるものを頼み、ほっと一息つくことができた。
テルモポリウム(Thermopolium):温かい食事の大衆食堂
ひと回り大きかったのがテルモポリウムである。店内にはL字型の幅広い大理石カウンターが据えられ、ドリア(dolia)と呼ばれる深い素焼きの壺が埋め込まれ、煮込み料理や飲み物、つまみを適温で保っていた。店内や店先には腰掛けとテーブルが置かれ、給仕役の奴隷も働いていた。
こうした店では、1セステルティウス(sestertius)足らずで温かい食事と、銘柄ものの温めたワインをジョッキで楽しめた。概して質素な店が多かったものの、フレスコ画で飾られ、50人以上を収容できる大型店も存在した。平民(プレブス)たちは現代の私たちと同じようにテーブルに座って食べていた。寝そべって食事をするのは、暦に組み込まれた祝祭の宴に臨む富裕層だけの特権だったのである。
タベルナからポピナへ――夜の営みまで
こうした「レストラン」は古代都市の商業地に溶け込んでいたため、他の店舗と同じくタベルナ(tabernae)と呼ばれた。2000年以上の時を経てなお名前が生き残っている、唯一の商売形態である。時代が下ると、この種の小さなファストフード店は総称してポピナ(popinae)とも呼ばれるようになり、サービスを拡大させていく。わずかな料金で小さな仕切りの部屋を貸して客に眠りを提供し、さらには店の奴隷によって別の欲望まで満たすようになると、売春宿との正面切った競争に突入していった(この点については、本シリーズの次回で詳しく取り上げる予定だ)。
旅人のために――スタブルム、ホスピティウム、そしてマンシオ
遠方から用事や儀式、公務のために訪れた旅行者は、さらに大きく快適な施設で食事と宿を得ることができた。スタブルム(stabula)は、厩舎の上層に個室と大きな食堂を備えた宿であり、ホスピティウム(hospitia)は厩舎を持たず、複数の寝室を備えた一種の宿屋だった。
ウィア・アウグスタ(Via Augusta)に代表される主要幹線道路には、マンシオ(mansio)のネットワークが張り巡らされていた。名称はおそらくラテン語の動詞manere(「旅の途中で一夜を過ごす場所」の意)に由来する。これは現代でいうところのホテルであり、行き交う兵士や商人たちのために設けられたものだ。
旅行者へのサービスは現在のサービスエリア(ムタティオ/mutatio)に相当し、厩舎、乗り継ぎ用の車両、獣医、浴場、客室、大きな食堂を完備していた。当初これらの施設は軍の管理下にあり、マンシオナリウス(mansionarius)と呼ばれる将校が統括していた。その配置密度は、30ミッリア・パッスウム(約45キロメートル)ごとに1か所というものであった。
2000年経ても、私たちはあまり変わらない
振り返れば、この2000年で私たちはさほど変わっていない。今もなお、中心部で用事を済ませる前後に友人と待ち合わせ、オリーブ油とニンニク、刻みパセリを絡めて炙ったイカの切り身や、薄切りハム、香草に漬け込んだオリーブをつまみに、良いワインを一杯楽しむことに幸せを見出しているのだから。もちろん、神々が許してくれるなら、の話だが――良き仲間とともに。
(寄稿:ガブリエル・カステジョ/Gabriel Castelló)