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「人間の体に非常に適したお酒が 2 つあります。内にワイン、外にオイルです。 2 つの木の製品であるこれらの液体は優れています。しかし、石油は必要な物です。大プリニウスの博物誌におけるこの主張 それは正しかった。オリーブオイルは古代ローマ人の日常生活に欠かせない製品であり、オリーブオイルは料理の材料としてだけでなく、照明の燃料や軟膏としても役立ち、その使用は温泉の衛生基準を満たしていた。 。生産、マーケティング、輸送業界全体がこの貴重な液体を中心に発展してきたことは驚くべきことではありません。
石油の製造がギリシャ人やフェニキア人によって古代ローマに導入されたとすれば、その大規模な生産とその消費をすべての社会階級に一般化したのはローマ人の仕事です。オイルはヴィラで作られました 、田舎の農場では、穀物の栽培やワインの生産も一般的でした。収穫されたオリーブはタブラタムと呼ばれる部屋の床に保管されました。 、防水加工が施され、果物が野菜の水分を排出できるようにわずかに傾けられていました。大プリニウスによれば、暗くて悪臭を放つ物質であるこの液体は、殺虫剤、除草剤、または殺菌剤として使用できる可能性があります。
エルボグリースで抽出
その後、油に悪味を与えると考えられていた種を壊さずにオリーブを粉砕するために、さまざまな機構が採用されました。最も一般的な研削システムはトラペタムと呼ばれていました。 :固定台 (モルタリウム) で構成される大きな工場 ) と 2 つの半球状の石 (オービス) ）、二人の男がモルタルリウムに火をつけていた。 水平軸を押すことによって。こうして得られたオリーブペーストは、トルキュラリウムと呼ばれるプレス機を使用して高圧にかけられました。 、この複雑な機構を収容する部分のように。抽出されたオイルはドリアにデカントされました。 、 大きな球形の土器で、地下室に保管されているアンフォラに保管される前は、通常、下半分が埋められていました。 オレアリア .
オイルの品質に応じて 3 つのカテゴリーがありました。 オレウムと呼ばれる オンファシウム 、最高のものは9月中にまだ緑色だったオリーブから抽出されました。それは何よりも宗教的な捧げ物として、また香水の調合のベースとして機能しました。大プリニウスによると、「最高のオイルはまだ熟し始めていない生のオリーブから得られます。それは味が好ましいものです[…]。オリーブが熟すほど、果汁が太くなり、味が悪くなります。次に登場したのはオレウム ビリデです。 、12月に緑色から黒色までのオリーブから作られたオイル。より甘くてフルーティーなオイルでした。最後にオレウム・アセルバム 地面から摘み取ったオリーブから作られていたため、品質は劣っていました。中間カテゴリ (オレウム ビリデ) ）、美食で最も使用されるものは、さらに 3 つの品種に分類できます:オレウム フロス 当社のエキストラバージンオイルに相当し、最初の圧搾後に得られます。 2 回目の圧搾で抽出された発煙硫酸塩 粗悪なオイルだった。最後に発煙硫酸シバリウム 最も一般的なのは、後のプレスからのものです。
調味料、調理、揚げ物
現在の「地中海食」と同様に、ローマの食事では油が基本的な食材でした。アピシウスの有名なレシピ集、料理芸術 、300以上のレシピで言及されています。油は味付け、調理、揚げ物だけでなく、調味料としても使用されました。また、ソースの調製にも使用され、ソースは付随する食品の種類によって異なりますが、常に油がベースとして使用されていました。たとえば、アピシウスは、茹でた肉に「コショウ、ガルム、ワイン、ルー、玉ねぎ、松の実、香り豊かなワイン、混合物と油を濃くするために少し浸漬したパン」で作ったホワイトソースを添えて提供することを推奨しています。テーブルの上では、魚、肉、野菜、豆類などをベースにした料理に、数滴の油が振りかけられることがよくありました。甘いもの":"松の実と砕いて皮をむいたクルミをローストし、蜂蜜、胡椒、ガルム、牛乳、卵、少量のワインと油を加えて混ぜます。 »
石油はローマの食生活において非常に重要であったため、ジュリアス・シーザーは、食糧として軍隊に無料で配布された穀物に相当するアノナに石油を含めることまでしました。その後、石油の需要は急激に増加し始めました。帝国の北の国境に駐留する兵士のキャンプにこの製品があったということは、中央ヨーロッパと北ヨーロッパの人々が徐々にそれを食生活に取り入れたことを示しています。
輝かしい肉体を持つアスリート
油は日常生活において他の基本的な機能も果たしました。特に照明用の燃料として使用されました。ローマ人は中空のオイルランプ (ルツェルナエ) を使用しました。 ）、彼らは型から作り、最悪のオリーブオイルを詰めました。この油を吸収することにより、亜麻やパピルスを紡いだ植物繊維の芯はより長く燃えることができます。
油は軟膏としても機能したため、プリニウスは「中のワイン、外の油」と表現しました。実際、温泉で運動をした人たちは、アリーナや体育館でトレーニングに行く前に体に汚れを塗っていました。したがって、彼らは肌に潤いを与えながら太陽から肌を守りました。トレーニングの後、彼らは、蓄積した油、ほこり、汗の層を取り除くことができる湾曲した形状をした青銅の道具、ストリギルで皮膚をきれいにしました。驚くべきことに思われるかもしれないが、これは非常に切望されている混合物であり、ジムのディレクターらが医療目的で販売していた。プリニウスの説明によれば、「体育館の出席者が油の削りくずを 80,000 セステルスで売ったことが知られている」。したがって、アスリートの装備には、1 つ以上のストリギルと、オイルを輸送するための小さな青銅またはガラスのボトルが含まれていました。
しかし、オイルを保湿剤として体に塗ったり、軟膏として傷に塗ったりするのはアスリートだけではありませんでした。医学では、単独で使用することも、賦形剤として使用することもできます。潰瘍の治療、疝痛の軽減、または熱を下げるために処方されました。 ウングエンタ 、化粧品や香水に関連する香りの油、第 2 th から広まりました。 紀元前世紀。これらの軟膏はオリーブ油から作られていますが、その組成にはアーモンド油、月桂樹油、クルミ油、またはローズ油が含まれることもあります。また、故人にもこれらの香りの油が塗られていたため、葬儀用の家具の中に小さなガラス製の軟膏の箱が入っていることも珍しくありません。
さらに詳しく
ローマ帝国における石油とワインの考古学 JP-P.ブラン、エディションズ・エラース、2004 年。
高度に管理されたアペラシオン製品
初期帝国時代 ベティカ県（現在のアンダルシア州）が最大の石油生産の中心地となった。プリニウスによると、アンダルシア産の油よりも品質が高かったのは、イストリア（現在のクロアチア）とカンパニア産の油だけでした。ベティカの石油は軍隊に供給するために帝国全土に輸出されましたが、ローマ市にも輸出されました。アウグストゥスの治世から、皇帝はこの地域の生産を管理し、市場価格を自ら設定するようになりました。この貿易は塩漬け魚の貿易と密接に関係しており、ベティカは塩漬け魚の主要な生産地でもありました。下帝国のもとで、アフリカはスペイン南部と直接競争し、重要な石油生産地域としての地位を確立しました。