<凡例> カンペールのクレープ屋にて (日付のないポストカード) • BRITTANY MUSEUM RENNES PUBLIC DOMAIN / PRESS DEPARTMENT
それは伝説ではありません。ブレトン人は 13 世紀 にすでにパンケーキを作っていました。 世紀。それが良かったかどうかは分かりませんが、僧侶たちはそれを高く評価しました。 15 番目 世紀には、ブルトン文化のこの重要な専門分野について言及した文書はほんのわずかでしたが、17 にはさらに多くの文書が登場しました。 世紀。それ以前の時代については、痕跡がわずかに残っているだけです。しかし、約 10 年前、フィニステールにあるランデヴェネックの旧修道院でガレッティエール (パンケーキを作るための皿) が発見されました。この修道院は、V e 時代に設立された修道院の財団でした。 ブルターニュ最古のサン・ゲノレによる世紀。現在は考古学遺跡と博物館になっています。
この中世の円形テラコッタ皿の破片が、この旧修道院の穴に安置されており、平均厚さ 1 cm、直径 30 cm でした。研究者らは5年間にわたり、クロマトグラフィーと質量分析法による化学分析を行い、これらのパンケーキを研究してきた。彼らは短鎖脂肪酸（微量のフィタン酸とコレステロール、および高温でのトリグリセリドの分解生成物）の存在を明らかにし、これは乳製品の存在、特に調理用のバターの使用を示しています。耐久性のあるセラミックにより、高温での調理が可能になりました。
実験用ペースト
同様の材料を使ってジェスチャーを再現することで、科学者たちは5つのガレッティエールを再構成し、12回の実験を行った。彼らは、これらの容器で調理された食品は200℃以上で調理された液体ペーストの形であり、乳製品を含んでいると結論づけた。修道院の修道士たちはパンケーキを美味しそうに食べていました。クレープとガレットの違いですが、前者は薄く、後者は厚いです。その成果は今夏、ランデヴェネック美術館で一般公開される展覧会で発表され、来年延長される予定である。研究は続けられています。