アメリカ植民地時代、パン職人(ベーカー)は地域社会に欠かせない存在であり、日々さまざまなパンや焼き菓子を窯から取り出していました。当時の人々の食卓を彩った、パン職人が焼いていた代表的な食べ物を9つのカテゴリーに分けて紹介します。
1. パン
パンは植民地時代の食生活の中心となる主食でした。小麦パン、ライ麦パン、コーンブレッド(トウモロコシのパン)など、原料や製法の異なる多彩なパンが焼かれていました。
2. パイ
パイは大人気のデザートで、アップル、パンプキン、ミンスミート(肉と果実のフィリング)など、さまざまな具材を使った種類が楽しまれていました。
3. ケーキ
ケーキもよく作られたデザートの一つです。スポンジケーキ、パウンドケーキ、フルーツケーキなど、行事や祝日の席には欠かせない存在でした。
4. クッキー
クッキーは手軽につまめるおやつとして親しまれ、ジンジャーブレッド、糖蜜(モラセス)入りのクッキー、シュガークッキーなど、豊富なバリエーションがありました。
5. ペストリー
ペストリー(洋菓子パン)は朝食の定番メニューで、クロワッサン、デニッシュ、ターンオーバー(折りパイ状の焼き菓子)などが焼かれていました。
6. ドーナツ
ドーナツも人気の軽食です。イースト(発酵)ドーナツ、ケーキドーナツ、クララー(ねじりドーナツ)など、生地や形状にさまざまな工夫が凝らされていました。
7. プリッツェル
プリッツェルは気軽に楽しめるスナックとして愛され、ソフトタイプ、ハードタイプ、ねじり形状のものなど、食感や形の異なる種類が作られていました。
8. ベーグル
ベーグルは朝食用として好まれ、プレーンのほかに、ポピーシード(けしの実)やセサミシード(ごま)をまぶした種類なども提供されていました。
9. ビスケット
ビスケット(アメリカ式のふんわりした焼きパン)は朝食の定番で、バターミルクビスケット、ドロップビスケット、ベーキングパウダービスケットなどが焼かれていました。
まとめ
このように、植民地時代のパン職人は主食のパンからデザート、軽食まで幅広い焼き物を手がけ、人々の日常の食卓を支えていました。現代で私たちが親しんでいる多くのパンや焼き菓子の原型は、すでにこの時代に確立されていたといえるでしょう。