キシスターチは、植物の細胞壁に含まれる多糖類の一種であるキシランと、穀物やジャガイモに含まれる多糖類の一種であるデンプンを混合して作られます。次に混合物を高温に加熱すると、キシランとデンプンが複合体を形成します。次に、この複合体を冷却し、粉末に粉砕します。
キシスターチには、食品の有用な成分となる多くの特性があります。食物繊維の優れた供給源であり、規則正しい生活を促進し、心臓病のリスクを軽減します。また、低カロリーの成分でもあるため、食品全体のカロリー量を減らすのに役立ちます。さらに、キシスターチはグルテンを含まないため、セリアック病やグルテン不耐症の人に適した成分です。
キシスターチは、さまざまな食品用途に使用できます。増粘剤、バインダー、充填剤として使用できます。食品の食感を改善するためにも使用できます。キシスターチは、パン、パスタ、クッキー、クラッカー、その他の焼き菓子の製造に一般的に使用されます。スープ、ソース、グレービーソースの製造にも使用されます。