キシスターチとは?
キシスターチ(Xystarch)は、キシランとデンプンを混合した素材です。白またはオフホワイト色の粉末で、味やにおいはほとんどありません。パン、パスタ、クッキーなど、幅広い食品の原料として使用されているほか、紙や繊維の製造分野にも活用されています。
キシスターチの製造方法
キシスターチは、植物の細胞壁に含まれる多糖類の一種である「キシラン」と、穀物やジャガイモなどに含まれる多糖類の一種である「デンプン」を混合することで作られます。
まず両者を混ぜ合わせた混合物を高温で加熱し、キシランとデンプンを複合体へと変化させます。その後、冷却して粉末状に粉砕することで、キシスターチが完成します。
キシスターチの特徴とメリット
キシスターチには、食品素材として有用な特性が数多くあります。
1. 食物繊維が豊富
キシスターチは良質な食物繊維源であり、お通じの改善をサポートしたり、心疾患のリスク低減に役立つことが期待できます。
2. 低カロリー
低カロリー素材であるため、食品全体のカロリーオフにも貢献します。
3. グルテンフリー
キシスターチはグルテンを含まないため、セリアック病やグルテン不耐症の方でも安心して摂取できる食材です。
キシスターチの主な用途
キシスターチは、さまざまな食品用途に柔軟に対応できる素材です。具体的には以下のような使い方が挙げられます。
- 増粘剤： スープ、ソース、グレービー(肉汁ソース)にとろみをつける
- 結着剤： 食品の成形をサポートする
- 充填剤(フィラー)： 食品のかさ増しに活用する
- 食感改善： 食品の舌ざわりや口当たりを向上させる
特にパン、パスタ、クッキー、クラッカーなどの焼き菓子・ベーカリー製品の製造でよく使われており、加工食品の品質向上に貢献しています。