低温殺菌 これはルイ・ パスツールによるプロセスです。 1865年にワインの細菌を破壊して保存するためにそれを使用した人です。液体の組成、風味、栄養価を変えることなく保存できるこのプロセスは、1795 年にニコラ・ アペールによって実際に開発されました。 すでに牛乳、ワイン、ビールに応用している人たちです。
ニコラ アペール、低温殺菌の先駆者
つまり、1795 年のことです。 このプロセスはニコラス・ アペールによって最初に開発されたものであること 100歳近くで亡くなったフランスの発明家。この男性は、ガラス瓶の縁まで中身を詰めてしっかりと密閉することで、食品を缶詰にする方法を見つけた。湯煎で加熱するだけで、これまでに例のないほど長持ちするようになりました。
このプロセスは「承認」と呼ばれていました。 彼の主な関心は、このようにして保存された食品を無傷で保ち、味の性質を保つことです。1810年、彼は自分の方法を広めた著作、「すべての家庭の本」、またはすべての動物性および植物性物質を数年間保存する技術を出版しました。 .
ルイ・パスツール:ナポレオン、ワイン、牛乳
ルイ パスツールが 1863 年に低温殺菌を発明したのは、ナポレオン 3 世の要請により、フランス貿易を混乱させたワインの病気を研究していたときでした。彼は、ワインが変質するのを観察しました。ワイン製造プロセスに干渉する微生物は、液体を約 55°C に加熱し、空気に触れさせないと大幅に減少します。
細菌、特に病気の牛の乳によって伝染する 2 つの病気である結核とブルセラ症の原因となる桿菌は実際に死滅します。大量の液体 (ワイン、ビール、サイダー、牛乳) を滅菌するために、工業用低温殺菌が直ちに導入されます。
20 世紀には、脱水などの新しい保存技術が登場しましたが、加熱による殺菌は依然として最もよく使用されるプロセスの 1 つでした。アルミニウムを使用することで、缶が軽くなり、開けやすくなりました。
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参考文献
- ニコラ・アペール:発明家、人文主義者、ジャン・ポール・バルビエ著。ロイヤー、1994 年
- 低温殺菌の生活:物語、知識、行動 (1865-2015)。ディジョン大学版、2015 年