これほどまでに広く信じられた歴史の神話は、そう多くはない。歴史教科書の半分以上、さらには複数の料理本までもが、あの名門イタリア家出身の王妃がポーランド人にイタリア式の食事を教えたと語っている。果たして、その話にはどれほどの真実が含まれているのだろうか?
ボナ・スフォルツァは、料理をこよなく愛する人物だった。とはいえ、大食漢だったわけではない。むしろ逆で、「量よりも質。少量でも良きものを食べるべきだ」という信念の持ち主であった。彼女は、暴食と泥酔に終始しがちなポーランド式の宴会を、呆れた目で眺めていたという。彼女自身が主宰する宴は、まったく趣の異なるものだった。
出される料理の量こそ控えめだったものの、卓越した調理技術と香辛料への細やかな配慮、豪華な器や飾り、そして流行のレシピによって丁寧に仕上げられていた。王宮の支出記録そのものが、ボナが洗練された料理にどれほど重きを置いていたかを物語っている。
高くついた美食への情熱
毎年、王妃の宮廷は食材の購入と厨房スタッフの維持だけで数千フローリンを費やしていた。その額は常に、夫である老ジグムント(ジグムント1世)の厨房費を上回っていた。王のほうがはるかに広大な所領を抱え、日々貴賓を宴に招いていたにもかかわらず、である。たとえば1539年、ボナは飲食関連に6,429フローリンを充てた。対する倹約家ジグムントの支出は、わずか4,065フローリンにとどまった。
そろそろ、偉大なる王妃の料理における功績を検証してみてもよい頃合いだろう。
ヴァヴェル城という限られた世界の中で、ボナの料理に対する姿勢は小さな革命であった。ここで付け加えたくなるのは、この革命が王城の壁を越えて国土全体へと広まり、カリフラワー、キャベツ、アーティチョークをすべてのポーランド家庭にもたらした、という通説だ。しかし、「ポーランド人にイタリア式の食事を教えた王妃」に関する人気の神話は、まさに神話なのである。
「ポーランド人は一人でイタリア人五人分食べる」
実際のところ、ボナの食習慣はポーランドの貴顕や廷臣たちにさほど良い印象を与えていなかった。ヴァヴェル城では「イタリア人は薄食いだ」という冗談が日常的に飛び交っていた。
イタリア人たちもまた、嫌悪を込めて「ポーランド人は一人でイタリア人五人分は食べる」と切り返していた。それだけではない。そもそも16世紀のポーランド人にとって、イタリア料理全般が受けつけ難いものだったのである。詩人ヤン・コハノフスキはイタリアの繊細な料理に不満を漏らし、ミコワイ・レイも同様に批判した。そしてボナには、この状況を変える手立てがほとんどなかった。
確かなデータが示すところによれば、彼女は自分の夫や息子すら説得できていなかった。現存する帳簿によれば、王の食卓には一世紀前と同じ食材が発注され、料理は遅くともアンジュー朝の時代にまで遡るレシピに従って作られていた。イタリア料理がようやく普及するのは、それから二世紀も後のことだった。
クラクフ最初のイタリア人?いや、五百人が先だった
一方で、ボナが自家用に大量のイタリア産の果物や野菜を輸入していたことは事実である。オレンジ、レモン、ザクロ、オリーブ、アーモンド、そしてもちろん、総称して「イタリア野菜」と呼ばれる一連の野菜類である。しかし、だからといって、南欧の味をポーランド人に初めて知らせたのが彼女だということにはならない。
ボナがポーランドの存在を耳にするずっと以前から、すでに何百人ものイタリア人がクラクフに暮らしていた。両国の間には活発な交流があり、名門ポーランド家の息子たちは伝統的にイタリアへ留学していた。たとえばローマでは、ふさわしい謝礼を払えば、わずか二週間で博士号を取得できることすらあった。帰国の際にセロリの一本でも携えて帰らなかったとしたら、それこそ不思議なくらいである。
ボナは自分の味覚を、夫にすら受け入れさせることができなかった……。
ここでも裏付けとなるのが王室の会計記録だ。それによれば、レタス、カリフラワー、キャベツはすでにヤギェウォの時代から食卓に上っていたのである。ボナが主に貢献したのは……祖国から借用した語彙の定着であった。その結果として、今日でもポーランドではスープ野菜のことを「ヴォシュチズナ(włoszczyzna=イタリア風野菜)」と呼び続けている。同じ理由から、ヴィスワ川のほとりには「イタリアの土地」という表現も存在している。この言葉は、実のところ他のどの言語にもうまく翻訳できないものである。
出典
本稿は、カミル・ヤニツキ(Kamil Janicki)著『黄金時代の淑女たち』(Horizon Label、2014年)からの抜粋である。