これほど広く普及している歴史上の神話はほとんどありません。歴史の教科書と少なくとも数冊の料理本によると、ポーランド人にイタリア料理を教えたのはイタリアの有名な女王でした。そこにはどれだけの真実があるでしょうか？
ボナ・スフォルツァはキッチンをこよなく愛していました。彼女はたくさん食べるのが好きだったわけではありません。それどころか。彼女は少しずつでも良いものを食べるべきだと信じていました。彼女は、ポーランド人のごちそうのやり方を当惑しながら見ていた。それはたいてい、抑制されない暴食と酩酊に要約されるものだった。彼女が主催した宴会は全く異なる性格を持っていました。
食べ物はそれほど豊富ではありませんでしたが、スパイスに注意を払って素晴らしい技術で調理されました。 豪華なアクセサリーやおしゃれなレシピ。 王室紙幣自体が、ボナが絶品料理を重視していたことを証明しています。
高価な味
女王の宮廷は毎年、食材の購入と厨房サービスの維持に数千フロリンを費やした。王がはるかに大きな邸宅を所有し、毎日饗宴で著名な客人をもてなしたにもかかわらず、その金額は常に彼女の夫であるジギスムント老の台所にかかる費用よりも高かった。たとえば、1539 年にボナは料理のニーズに 6,429 フロリンを割り当てました。経済的な Zygmunt - わずか 4065。
偉大な女王の料理の利点を検証する時が来ました...
ヴァヴェル宮殿の狭いサークルの中で、ボナのキッチンへのアプローチは小さな革命でした。ここで付け加えておきたいのは、この革命は王室の壁を越えて国中に広がり、ポーランドの各家庭にカリフラワー、キャベツ、アーティチョークが届けられたということです。ポーランド人にイタリア料理を教えた女王に関する有名な神話はまさにその通りです。神話。
ポーランド人 1 人でイタリア人 5 人分を食べる
実際、ボナの食習慣はポーランドの高官や廷臣にあまり良い印象を与えませんでした。ヴァヴェルはよく 「イタリア人は薄食だ」 と冗談を言われました。 。
イタリア人自身も「ポーランド人1人でイタリア人5人分を食べるだろう」と嫌悪感を持って答えた。それだけでは十分ではなかったかのように、イタリア料理全般が 16 世紀のポーランド人に反発しました。ヤン・コチャノフスキーはイタリア料理について不平を言い、ミコワイ・レジも同様にイタリア料理を批判した。そしてボナはそれに対して何もできなかった。
このテキストは、カミル・ジャニッキの最新の本「黄金時代の女性たち」 からの抜粋です。 （ホライゾンレーベル 2014）。 empik.com で割引価格で購入します。
確かなデータによると、 彼女自身の夫と息子さえ説得できなかった 。保存されていた請求書によると、1世紀前と同じ食材が国王の食卓に注文され、料理は少なくともアンジュー家の時代に遡るレシピに従って調理されたという。イタリアのレシピが普及したのは 2 世紀後です。
クラクフで初めてのイタリア人? 500 くらい
一方、ボナさんが必要に応じてイタリアの果物や野菜を大量に輸入したのは事実だ。彼女はオレンジ、レモン、ザクロ、オリーブ、アーモンドを輸入し、もちろんイタリア語も広く理解していました。しかし、それはポーランド人がそのおかげでのみ南部の味を知ることができたという意味ではありません。
ボナがポーランドのことを聞く前からすでに数百人のイタリア人がクラクフに住んでいた。 両国間には活発な交流があり、ポーランドの名家の息子たちは伝統的にイタリアに留学していた。たとえば、彼らはローマを訪れましたが、そこでは科学博士号が適切な費用でわずか 2 週間で取得できました。彼らが戻ってくるときにセロリを1本も持って行かなかったら、奇妙です。
ボナは自分の夫ですら自分の好みを納得させることができませんでした…
再度の確認は、王室の報告で見つけることができます。それらは レタス、カリフラワー、キャベツがすでにジャギエッロによって食べられていることを示しています。 。ボナは主に…祖国から借用した語彙を強化することに貢献しました。その結果、今日に至るまで、私たちはザワークラウトを食べていますが、 ザワークラウト は食べていません。 。同じ理由で、ヴィスワ川にも「イタリアの土地」があります。実際には他の言語に翻訳できない用語です。
出典:
このテキストは、カミル・ジャニッキの最新の本「黄金時代の女性たち」 からの抜粋です。 （ホライゾンレーベル 2014）。 empik.com で割引価格で購入します。