何世紀にもわたる多くの食事やライフスタイルの傾向の中で、菜食主義は決して一時的な流行とはみなされていないことが証明されています。この食事スタイルの進化は私たちの祖先から進化しており、その食事の持続可能性が尊重されているため、今日でも多くの人が菜食主義者です。
ベジタリアンの食事に関するアカデミー・オブ・ニュートリション・アンド・ダイエティクスの2016年の見解書では、「ビーガンを含むベジタリアンの食事は、適切に計画されており、健康的で栄養的に適切であり、特定の病気の予防と治療に健康上の利点をもたらすことができる」と述べられている。ビーガンやベジタリアンの食事が常に挫折を経験しているため、この引用は一部の人にとって物議を醸す可能性があります。他の研究結果が何であっても、それは常にその人自身と、その人の特定の食事パターンに何が合うかによって異なります。今日の菜食主義がどのように変化し、完全に進化したかを最初から最後まで見てみましょう。
歴史
肉食を控えた最初の既知のグループは、ギリシャの哲学者ピタゴラス (紀元前 6 世紀) の信奉者であるピタゴラス派でした。マウリヤ朝 (紀元前 304 年から紀元前 232 年) にも古代の菜食主義の兆候があり、仏教菜食主義のスポークスマンであるインド皇帝アショーカは、動物の犠牲を阻止するために人々に動物の世話をするよう奨励しました。人間と動物の犠牲については、語るべきことがたくさんあります。
宗教において、動物は神と人間との相互作用において第三者として、しばしば仲介者として登場します。異なる種がどのように相互作用するかを決定するのは、動物に対する敬意と同情のレベルでした。世界のさまざまな地域では、さまざまな宗教的慣習があり、動物と人間の関係を独自に扱うことを選択しました。例えば、約3000年前のインドでは、動物の犠牲は無血の捧げ物に置き換えられました。
肉を食べることは菜食主義の食事ほど純粋ではないと考えられ、生き物を傷つけないことがバラモン教の法律の本では普遍的な倫理的命令となった。 (Saelid、Gilhus、Ingvild 2006)。イギリスでも近世には自然界に対する態度が変化した。この変化は、動物がますます同情的な目で見られるようになったということです。キリスト教の伝統に属する作家でさえ、もはや動物を人間の栄養のためだけに作られたものとは見なしていません。しかし、旧約聖書では犠牲の子羊がイエス・キリストの象徴であると規定されているため、キリスト教徒は依然として犠牲の証言を使用しています。
ローマ帝国
この犠牲の実践の時代は、特に地中海の限られた地理的な時代に、紀元後 4 世紀に終わったことが知られています。しかし、動物犠牲のイデオロギーはそこで終わりませんでした。
ローマ帝国では、人々は農場で動物を搾取し、荒野や海で動物を狩り、訓練し飼いならし、人や物資の輸送に動物を使用し、魔法や医療に使用し、ペットとして飼い、動物を応援しました。競馬場で彼らを競技場で殺し、神に生贄として捧げた。 (Saelid、Gilhus、Ingvild 2006)。人間の動物と人間以外の動物がどのように関係するかは、特定の人間社会の道徳的、物質的、技術的発展に依存します。
人間と動物の文化的な関係は、その動物の用途に依存します。人間はライオンを羊とは異なる見方で見ています。ローマ帝国とエジプト帝国にまで遡るこの古代のイデオロギーは、今日でも共感を呼んでいます。ベジタリアンは、すべての動物を尊重し、平等に扱いたいという防衛手段を利用することができます。それは、犬を愛し育てられる友好的な仲間として見ることと、牛を見て、特別に扱わないことを意味します。しかし、これは「自然な考え方」ではありません。肉や動物の副産物を食べる一般の人は、豚、牛、子羊と猫や犬の違いがはっきりとわかります。食べ物やペットとしてみなされる動物を構成するものを描くことに「制限」はありません。
この現在のイデオロギーと数世紀前のイデオロギーの違いは、当時動物が哲学的議論や自然史のテーマとして扱われていたことです。それらは文化的想像力の一部であり、神のイメージだけでなく人々の描写にも使用されました。この文化的、宗教的議論はアメリカ西部ではあまり行われていません。宗教が依然として動物を管理し、肉を食べる他の国では、もちろん、その特定の社会において動物が依然として高い価値を保たれています。
ピタゴラス
古典界の偉大な人物のもう 1 つのグループは、社会に貢献したピタゴラスとその思想です。彼は独立した思想家であり、女性を初めて自分の知的サークルに平等な条件で迎え入れ、世界は球体であると主張した。彼の教えには、肉を控えることを含め、すべての動物を属として扱うべきことが含まれていました。それは彼が菜食主義が人類の平和的共存にとって重要な要素であると考えていたからです。 
ピタゴラスは後にベジタリアンの食生活を好む古代ギリシャの思想家たちに影響を与えました（テオフラストスなど）。古代ローマ。
剣闘士時代には、動物は娯楽やスポーツのために殺されたため、過酷な扱いを受けていました。しかし、「ピタゴラス派」という用語は、3世紀から6世紀にかけてローマ帝国全体で「ベジタリアン」の同義語になりました。
東洋の宗教
菜食主義は常に仏教の中心でした。ブッダとピタゴラスはほぼ同時代の人物であり、ギリシャの思想家たちがそのような神秘的な教えの影響を受けた可能性はあります。ヒンズー教、バラモン教、ジャイナ教など、他のアジアの宗教でも肉食を控えることが奨励されました。それらは単なる非暴力とすべての生命体への尊重の教義でした。
ロマンチスト
19 世紀になると、さまざまな文化的表現を代表する注目すべきベジタリアンの人物が登場しました。ウィリアム・ランベ博士（1765-1847）のような人物は、このテーマに関して医学界と文学界の両方を代表しました。彼のサークルには、メアリー・ウルストンクラフトとジョン・ニュートン博士が含まれていました。ニュートンの家族は「野菜ダイエット」の推進に関わり、後にベジタリアン協会の設立を主導しました。
ロマンチックな詩人シェリーは 1812 年にベジタリアンとなり、食生活に政治的な側面を加えました。この当時、人々の生活における重要な要素は、通常、富裕層と貧困層の間の政治的区別に関係していました。シェリー氏は、この側面は肉資源の非効率な使用を示しており、それが社会における食糧不足の原因となっていると主張した。 1880 年代に、イギリスのロンドンなどの主要都市でベジタリアン レストランが人気になりました。彼らは一般の人々に安くて栄養価の高い食事を提供しました。
戦争はどのようにして肉を取り戻したのか
二度の世界大戦により、西洋人の食生活は肉食に逆戻りしました。 19 世紀のベジタリアン運動は弱い圧力に見舞われましたが、それでも多くの文化、特に食事から多くの肉製品を排除したアメリカ人に強い影響を与えました。問題は、どれほど多くの国がこれほどの人的損失を被ったかということから始まった。それは人生全体に対する敬意の要素を奪いました。
これには動物の治療も含まれていました。戦争基地や兵士としての長年の間、お腹を満たしておく唯一の選択肢は肉だったことがよくありました。この時代の肉はご馳走とみなされていたため、軍人たちは肉をたくさん食べることを楽しみ、過去10年間の肉離れの動きから完全に切り替えた。アメリカやヨーロッパの多くの民間人も、肉は贅沢品であり、避けるべきものではないと考える衝動を感じていました。それはステータスの象徴でした。入手しにくくなるにつれ、より多くの人がそれを欲しがり、より多くの人がそれを高く評価するようになりました。
戦争中のイギリスには、自分で選んだ菜食主義者がまだいた。アメリカに比べてそのスピードが上がりました。その理由は、イギリス政府がベジタリアンとして登録した人たちに、より多くのチーズを割り当てたためだった。これらの乳製品は小さな肉片よりも魅力的であり、戦時中は多くの人々が何よりも家族を養う食べ物を選びました。しかし、戦後、豚肉や牛肉がより入手可能になると、状況は変わりました。再び、肉は人々が信じる象徴となりました。特に戦後に新たに肉が豊富になってからは、肉は平和と繁栄を象徴していました。
戦後についてさらに詳しく
多くの人々が肉を求めていたため、工場農場が形成されるまでに時間はかかりませんでした。 1950 年代から 60 年代にかけて、人々はこれらの強力な要因の背後にある真実に少し気づくようになりました。東洋の影響が西洋の大衆文化に浸透するにつれて、ベジタリアン主義は 1960 年代半ばのカウンターカルチャーにアピールしました。 70 年代には、動物福祉の倫理に関して学術的な注目が集まりました。すぐに、菜食主義と地球の環境問題との関係が明らかになりました。
80 年代と 90 年代には、ベジタリアン主義への真剣な関心は、変化と資源保護のプロセスと見なされていました。米国のような肉食大国における屠殺場や工場畜産についての情報は、問題の深刻さから過去 20 年間にどのように研究が増加したかについての情報が含まれています。
健康への影響と展望
食肉産業は、今日の他の多くの産業と同様に、いくつかの国に輸出入されています。ペットの重要性により、英国全土から集まった多くの一般庶民の抵抗が増大した。肉から作られた食品の一部が「狂牛病」やサルモネラ菌などの病気に感染していることが判明したとき、実際の健康問題がいくつか提起されました。 1980 年代には、本当に健康的な生活と食との真剣な関係に焦点が当てられました。肉の消費に直接関係する健康上の問題により、ベジタリアン主義が再び「人気」になったのはこの時だった。
研究によると、定期的に肉を食べると、心臓病、糖尿病、その他の生命を脅かす病気を発症するリスクが高まることがわかっています。オックスフォード大学は、赤身の肉、加工肉、家禽肉を週に少なくとも3回食べることは、いずれの病気のリスクも増加することを発見した研究を発表した。
しかし、世界保健機関のような大きな組織が、肉を含む「健康的な」生活のための食事プランを開発したら、今はどうなっているのでしょうか？それらは人々を、生涯健康でいられるのではなく、早死にする可能性に導いているのでしょうか？これは、ベジタリアン主義の発展に関する議論に別のサブトピックをもたらします。それは、ビーガンまたはベジタリアンの食事は良好または完全な健康と同等ですか?誰にとってもそうではありません。しかし、このため、各国の判断は異なります。
食べ物もプロパガンダの一部だ。肉および乳製品産業は、健康的であると宣伝されているが実際はそうではない特定の食品を食べるように人々を操作することに主に関与しています。このような歴史がすべて議論されてきたが、人間と動物の間の現在の闘争に倫理が主な議論として含まれる可能性は低い。
アメリカ
1958 年から 1992 年まで、USDA 食品ガイドは、乳製品、肉、果物/野菜、穀物の 4 つの食品グループを示す長方形でした。彼らが物議を醸したピラミッドを発表したとき、それを置き換えるにはまだ時間がかかり、最終的に 2005 年になりました。MyPyramid はアメリカの健康ガイドラインの新しいイメージになりました。
またまた、このモデルが置き換えられました。現在ではモニターとして MyPlate として知られています。たとえば、野菜よりも穀物を多く食べることが推奨されていると仮定すると、ピラミッドでは、なぜ写真の一部が他の部分よりも大きいのかがわかりにくくなりました。この料理により、平均的な人がどのくらいの量を食べるべきかを正確に理解することが容易になります。最大の変更点は、肉の部分に「タンパク質」と表示されるようになったことです。これにより、ベジタリアンなどの他の食事スタイルも可能になります。乳製品は依然としてセクションであり、脱脂牛乳やヨーグルトの推奨も含まれています。
日本
日本のグルメガイドはピラミッドではなく、この国で人気のおもちゃであるスピナーです。このガイドは料理ベースで、麺、米、海藻などの伝統的な日本食が含まれています。このガイドには穀物や野菜などの炭水化物も多く含まれていますが、脂肪は低めです。米国の多くの食事傾向では、食事中の穀物を減らし、脂肪を増やすことが求められているため、これは物議を醸している追加です。それで、それは何ですか？ 
イギリス
英国のイートウェルガイドには、シリアルと果物/野菜の両方がそれぞれ人の総食事量の3分の1を占めるべきであると記載されています。乳製品業界には今でもテーブルのそばにテーブルがあり、肉も同様です。しかし、米国と同様に、タンパク質には肉や鶏肉製品だけではないものが含まれると明記されています。 
これらは、健康を推奨するために各国でどのように異なるアプローチがとられているかを示すほんの一例です。その国の総合的な食事ガイドとして純粋なベジタリアンまたはビーガンの食事が採用されることはまれですが、それは人々が彼らのような食事法に従っていないという意味ではありません。プロパガンダが変化し、豆や豆類などのタンパク質のさまざまな代替品にスペースが与えられるようになり、ベジタリアン食の歴史はすでにかなり進化しています。
それにもかかわらず、人間の食事における肉の必要性については、それが入手可能性が高く過剰に生産されているという点を除けば、一般的な懸念があります。肉製品は一般の人でも買えるようになり、昔ほど贅沢ではなくなりました。そして、これらのガイドラインでは肉を含めるよう人々に指示しているため、おそらく肉片を中心に毎回の食事を構成することになるでしょう。これはバランスが取れているように聞こえるかもしれませんが、実際はそうではありません。このモデルにより、アメリカ人はなぜ肉食によって引き起こされる病気が非常に一般的になったのかについてのさらなる研究に参加するようになりました。
結論
事実は、肉はもう以前と同じではないということです。この会話では倫理が後回しにされたため、屠殺場や工場農業は依然として存在しています。ベジタリアンや動物愛護活動家は、動物虐待や動物の命に対する深刻な敬意の欠如に対する恐怖を支持しています。前に議論した時代には、動物の扱い方には常に倫理と宗教が関与しており、人間が動物を食べる場合でも、動物を高い価値と地位に保ち続けていたことがわかりました。
歴史は進化し、動物に対する私たちの見方からその部分を切り取ってきました。これは最終的に、土壌の扱い方や畜産による環境への影響への懸念につながりました。肉や乳製品の過剰消費と需要は現在、病気や肥満につながるだけでなく、土地や環境に害を及ぼすことがわかっています。これは主に北米の西洋文化に当てはまりますが、全世界に懸念を引き起こすには十分な害を及ぼします。
参考文献
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