古代ギリシャの饗宴に登場する「はちみつ煮えび」とは
古代ギリシャでは、ワインを酌み交わしながら詩や哲学を語り合う「シュンポシオン(饗宴)」が、知識人たちの重要な社交の場となっていました。紀元前435年頃から380年頃に活躍した抒情詩人フィロクセノス(キュテーラのフィロクセノス)も、そんな宴の情景を作品に描いた人物の一人です。
彼に今日まで伝わっているのは、叙事詩『キュクロプス』と『シュンポシオン』わずか二篇の断片のみ。しかし後者の『シュンポシオン』には、決して質素とは言えない豪華な宴会の料理の数々が描写されており、その中に「はちみつをからめた海老」とおぼしき、実に魅力的な一皿が登場します。
残念ながら詩人はこの料理について詳しい作り方を記していませんが、食文化史の研究者たちによって、十分に妥当と考えられる形でレシピが復元されています。以下にご紹介するので、古代の味への興味をお持ちの方は、ぜひ試してみてください。
材料(4人分)
- 下処理してゆで、殻をむいた海老……500g(ゆでた状態の重量で計量)
- エキストラバージンオリーブオイル……約30ml(大さじ2)
- 魚醤(古代ギリシャでは「ガルム」と呼ばれた調味料)……約30ml(大さじ2)。手に入らない場合は、アンチョビペーストを水で薄めたもので代用できます
- はちみつ……60g
- オレガノ……大さじ4
- 塩・こしょう……各ひとつまみ
作り方
- 大きめのフライパンにオリーブオイル、魚醤、はちみつを入れて火にかけます。温まってきたら海老を加え、中火よりやや弱めの火で柔らかくなるまで焼き煮にします。
- 海老を穴あきお玉ですくい出し、冷めないように取っておきます。
- フライパンに残ったソースを煮詰め、半量ほどになったらこしょうとオレガノを加えます。
- 仕上げに、ソースを海老全体にたっぷりと回しかけます。
- お好みで、挽きたての黒こしょうをふりましょう。
- サフラン風味の出汁(ブロード)を添え、フレッシュサラダを彩りに、トーストしたパンと一緒に供します。
甘いはちみつと魚醤の塩気、香草オレガノの豊かな香りが織りなすこの一皿は、2300年以上前のギリシャの人々が宴席で楽しんだ風味を今に伝えるもの。古代の食卓へのロマンを感じながら、ぜひ味わってみてください。