食卓を彩る高級食材、トリュフの歴史
トリュフは古くから食卓において特別な地位を占めてきた食材です。その芳醇な香りと深いコクは、古代ローマの時代から美食家たちを魅了し続けてきました。
今回は、そんな黒トリュフを使った「クレスペッレ(イタリア風クレープ)」の伝統的なレシピをご紹介します。手間はかかりますが、その味わいは一切の手抜きなし。ぜひ一度お試しください。
材料(4人分)
- 牛乳:250ml
- 薄力粉:125g
- 卵:2個
- ハム(スライス):150g
- フォンティーナチーズ(スライス):150g
- マッシュルーム:100g
- ベシャメルソース:70g
- パルミジャーノチーズ(すりおろし):100g
- バター:20g
- 黒トリュフ:70g
- ナツメグ:少々
- 塩・こしょう:各ひとつまみ
作り方
1. クレープ生地を作る
牛乳、卵、薄力粉をミキサーにかけ、滑らかな生地にします。塩・ナツメグ・こしょうで味を調えたら、生地をしばらく休ませましょう。その後、油を薄くひいたフライパンでクレープを一枚ずつ焼いていきます。
2. マッシュルームを炒める
マッシュルームはやや薄めの短冊切りにします。フライパンにバター少々を熱し、中火で数分間サッと炒め、塩で下味をつけてください。
3. 具材を包んで三角形に
各クレープにフォンティーナチーズとハムを1枚ずつのせ、炒めたマッシュルームとスライスしたトリュフを散らします。クレープを半分に折り、さらに半分に折って三角形に整形しましょう。
油を塗った天板に並べ、ベシャメルソースとパルミジャーノをたっぷりとかけ、仕上げにバターの薄切りをのせます。
4. 焼き上げて完成
オーブンで約5分間、表面にこんがりとした焼き色がつくまで焼きます。熱いうちに、トリュフのスライスを添えて召し上がれ。香り高いトリュフの風味が口いっぱいに広がる、贅沢な一品です。