トルテッリ ... アルトゥージにて

トルテッリ

少し休憩した後、 Pills of History への投稿に戻ります。 Artusi から引用した料理レシピ 、 または 「科学 」 キッチンとおいしい食事の芸術 " ペッレグリーノ アルトゥージ、 著 それらは常に大成功を収めています。

今回はトルテッリを作るレシピを選びました。 自宅での様子を以下に逐語的に報告します。

「リコッタチーズまたはラヴィジュオーロ、またはその両方を合わせたもの、200 グラム、パルメザンチーズ 40 グラム、全卵 n°1 と赤、ナツメグとスパイスの香り、塩少々、パセリのみじん切り少々。

彼らはカペレッティのように作られたペストリーで閉じられ、やや大きな丸いディスクで切り取られます。

ディスク 195 を使用します。

最初の半月折りのままでも大丈夫ですが、カペレッティの形が望ましいです。

十分に塩を加えた水で調理し、乾燥させてチーズとバターで味付けします。

この用量では 24 個または 25 個が得られ、量が多いので 3 人分で十分です。」 。