デザート：アルトゥージによるナポリタン プディング
スイーツ もっとおいしいものには時間がありません、この ナポリタン プリン などです。 「キッチンの科学とおいしく食べる技術」 より 19 世紀に大ヒットしたペッレグリーノ・アルトゥージ著のレシピ本。
試してみたい場合は、以下の手順を参照してください。
そのまま引用します:
「セモリナ粉をコップ 3 杯の牛乳に入れて、硬くなりすぎないように注意してください。
火から下ろし、砂糖、塩ひとつまみ、レモンの皮の香りを加えます。沸騰しなくなったら、卵黄3個と卵白2個を加え、すべてをよく混ぜます。
中型の銅製パンを用意し、バターまたはラードを塗り、シールドのように厚いショートクラスト ペーストリーのシートを敷きます。
セモリナ粉の3 分の 1 を鍋に注ぎ、その上に、ラズベリー、マルメロ、アプリコットなど、さまざまなフルーツのジャムの小片または小さじ 1 杯を、互いに少し離れたところに振りかけます。この最初の層の上に 2 番目と 3 番目の層を置き、常に上記の保存物で再び開花します。
同じ生地のシートでプリンの上部を覆い、端を水に浸した指で湿らせてくっつけます。
飾りを付けて卵黄を塗ってオーブンで焼きます。
取り出したら粉砂糖をふりかけ、冷やしてお召し上がりください。
プリザーブはサルタナや小さく切った砂糖漬けのフルーツで代用できます。」 。