文:ペッレグリーノ・アルトゥージ
ロマーニャ風カリフラワー はたくさんある レシピ のうちの 1 つです テキスト キッチンの科学と食事の芸術 から抜粋 大丈夫 著者はペッレグリーノ・アルトゥージ。
レシピをそのまま記載します:
「カリフラワーの大きなボール、または小さい場合は 2 つをスナックに分割し、洗って生のまま、乾燥させずに、次の方法で調理します。火にかけ、 焼き色がついたら水で止めます。
次にカリフラワーを入れて塩とコショウで味付けし、混合物を吸収したら、熱湯に溶かしたトマトペーストを使って調理します。
テーブルに出すときにパルメザンチーズで優雅さと風味を加えて、煮物、煮込み、またはコテギーノの付け合わせとして使用できます。
レシピを試してみませんか?
実はこれ、 良い おかず なんです。 しかし 19 世紀のキッチンはもっと充実していました。油の使用量を制限するだけで済みました ( こちらも参照 :https://www.pilloledistoria.it/7007/storia-contemporanea/dallartusi-salsiccia-con-luva)。