1. ブドウの収穫: サルタナブドウは通常、完全に熟して最適な糖度に達した夏の終わりか初秋に収穫されます。
2. 乾燥プロセス:
- 伝統的な天日乾燥:サルタナを作る伝統的な方法では、ブドウを天日で乾燥させます。ブドウは乾燥トレイまたは棚の上に浅く広げられ、数日間太陽の下に置かれます。
- 機械乾燥:特に気象条件が天日乾燥に適さない地域では、乾燥プロセスを促進するために機械乾燥機が使用される場合があります。
3. 回転と並べ替え:
- 乾燥プロセス中、均一な乾燥を確保し、腐敗を防ぐために、ブドウは定期的に回転されます。
- 最終製品の品質を維持するために、損傷したブドウや未熟なブドウは取り除かれます。
4. ステミング:
- ブドウが乾燥したら、手動または機械で茎を取り除きます。
5. コンディショニング:
- 茎を摘んだ後、サルタナは残留水分を除去し、均一な品質を確保するために調整プロセスを受けます。
6. 梱包:
- 乾燥サルタナは、保管および流通のために、カートン、箱、袋などのさまざまな種類の包装に梱包されます。
サルタナの製造プロセスは、特定の地域や生産者によって使用される方法に応じて若干異なる場合があることに注意することが重要です。