1.粉砕と液化 :
- カカオ豆は最初にローストされ、次に殻を割って開かれます。
- カカオニブ (ローストして砕いたカカオ豆) を粉砕して、細かいペーストまたは塊にします。このステップは、カカオニブをより小さな粒子にし、豆に含まれるカカオバターを液化するために不可欠です。
2.プレスと分離 :
- カカオマスは、カカオ固形物からカカオバターを分離するために圧搾または圧搾プロセスを経ます。
- ココアバターはこのステップで抽出された脂肪であり、残りの固体粒子はココアケーキとして知られています。
3.粉砕・ 粉砕 :
- プレスプロセスから得られるココアケーキは、より小さな断片に砕かれます。
- これらの破片は、強力な粉砕機を使用してさらに粉砕され、微粉末に粉砕されます。
4.冷却と焼き戻し :
- 挽きたてのココアパウダーは、粉砕プロセスで高温になっています。
- その後、冷却して焼き戻しを行い、脂肪含有量と粒子サイズを制御します。これは、ココアパウダーの最終的な質感と粘稠度に影響を与えます。
5.ふるい分けと包装 :
- 冷却および調整されたココアパウダーはふるいにかけられ、大きな粒子や塊が除去されます。
- 微細なココアパウダーは、保管および流通のためにさまざまな容器に包装されます。
6.アルカリ処理またはダッチ処理 (オプション) :
- 一部のココアパウダーは、アルカリ化またはダッチ処理として知られる追加のステップを経ます。これには、カカオマスを炭酸カリウムなどのアルカリ性物質で処理することが含まれます。このプロセスにより、ココアパウダーの酸味と苦味が軽減され、よりマイルドで滑らかな味が得られます。
これらの手順に従って、メーカーは挽いたココア豆ペーストをココアパウダーに変えます。この粉末は、ベーキング、ホットココアの製造、さまざまなデザート、飲料、その他の料理へのチョコレート風味の追加など、さまざまな料理用途に一般的に使用されます。