現在ではケチャップ、ボロネーゼ、タルタル、ローズ... が最も人気のあるソースだとしたら、昔からそうではありませんでした。この記事では、 ローマ帝国時代に最も人気のあるソースであるガルムについて取り上げます。 .
その起源はタルテッソスの時代（多かれ少なかれ半島南部）に遡るようで、帝国全土に広めたのはローマ人でした。 カルロス・ アスコイティア氏によると その語源はギリシャ語です:ガロ から (私たちサバにとって)。
ガルムは、残り物の魚（サバ、チョウザメ、アンチョビ、マグロなど）を天日で発酵させ、塩漬けにして作られた粘稠な魚醤です。ローマ人は野菜、魚、肉の味付けに夢中になり、半島から帝国全土にわたる貿易を支配しました。その精緻化の過程で 2 つのタイプが得られました。リクアメン 、高品質で当時のキャビアと考えられていたハレック 、貧しい人々のガルム。
詩人マルシャルの言葉を借りれば、この「ソース」が持つ悪臭を想像することはできません。
<ブロック引用>悪臭を感じたら、エッケ、ガルムエスト。
ただし、色を味わうためです。
ソース :懐疑論者のために語られるスペインの歴史 – フアン・エスラバ・ガラン。 写真 :南東の花