西暦79年のヴェスヴィオ火山の噴火によって一夜にして滅んだ都市、ポンペイ。その考古学地区は今なお驚きを与え続けています。このたび、当時の住民に食事や飲み物を提供していた店舗「テルモポリウム(thermopolium)」が、装飾や調理器具、さらには食べ物の残骸まで残ったほぼ完全な状態で発見されたのです。この発見は、2000年という歳月を経ても、私たちの生活スタイルが実はそれほど変わっていないことを雄弁に物語っています。
ワイン片手に語らう習慣はギリシャ・ローマ由来
他の多くの文化と同じように、飲み物を手にして人と交わるという尽きることのない楽しみは、私たちの祖先であるギリシャ・ローマ文明にそのルーツを持ちます。彼らこそが、仕事や娯楽、商談の前後にワインを一杯、何か固形の食べ物を添えて楽しむという習慣をヒスパニア(現在のイベリア半島)にもたらしたのです。
古代イベリアにおける都市開発の担い手でもあった彼らは、丘の上にへばりつくような不自由で狭い旧来の街を改造し、論理的な碁盤目状に設計された、より広い新しい都市へと生まれ変わらせました。こうすることで、人気のある公共建築物や民間の店舗を効率よく配置できるようになったのです。
古代ローマの「ファストフード」事情
用件と用件の合間の時間を有効活用したいという実利的なニーズに加え、市民の食生活が概して質素だったこと(教会が後に悪魔化したような、ローマ上流社会の大食振りとは程遠いものでした)から、新しい自治体や植民市には、フォルムでの祭祀、浴場での入浴、バシリカでの商談へ向かう途中に空腹を満たすための、いわば古代版ファストフード店が次々と誕生しました。
古代ローマ都市の複雑な外食産業には、いくつかの種類がありました。
カウポナ(Caupona)
これは手軽な一杯と既製の冷たい料理――通常はワイン、肉の燻製、チーズ、ピクルスなど――を提供する、立ち飲み・テイクアウト専門の店でした。店内に椅子やテーブルはなく、屋外のカウンターで客はわずかな銅貨(アス)でワインを一杯、つまみを少し楽しんでいくことができました。
テルモポリウム(Thermopolium)
もう少し規模が大きかったのがテルモポリウムです。L字型の広い大理石製カウンターには、ドリア(dolia)と呼ばれる深型の素焼き容器が埋め込まれ、煮込み料理や飲み物、「タパス」的な軽食を適温で保っていました。店内や店先には腰掛けとテーブルが備えられ、給仕する奴隷もいました。こうした店では、温かい食事と温めたワインのピッチャーを、セステルティウス1枚未満で楽しむことができたのです。
多くは質素な店でしたが、フレスコ画で華やかに飾られ、50人以上を収容できるかなり大きな店も存在しました。平民たちは私たちと同じようにテーブルに座って食事をしていました。祝祭日の宴で寝そべって食事をしていたのは、富裕層に属する市民だけだったのです。
「タベルナ」――唯一、名前が2000年生き延びた業態
これら二種類の「レストラン」は古代都市の商業地に組み込まれていたため、他の商店と同じくタベルナ(tabernae)と呼ばれていました。これは、2000年以上もの間、名前が生き延び続けている唯一の業態です。時代とともに、ポピナエ(popinae)とも総称されるこの小規模なファストフード店はサービスを拡大し、安価で小さな個室に宿泊させたり、地元の奴隷との逢瀬まで提供するようになり、売春宿と本格的に競合するようになったといいます。
旅人のための宿泊施設
遠方から用件や祭祀のためにやってきた旅人は、より大きく快適な施設を利用することができました。スタブラ(stabula)は上階に個室と大きな食堂を備えた厩舎付きの宿であり、ホスピティア(hospitia)は厩舎のない、いくつかの寝室を持つ一種の宿屋でした。
ウィア・アウグスタのような主要幹線道路には、マンシオ(mansio)(ラテン語動詞manere「滞在する」に由来し、「旅の途中で夜を過ごす場所」の意)と呼ばれる宿駅のネットワークが張り巡らされていました。これは現代でいう本格的なホテルで、行き交う兵士や商人のためのものでした。旅人へのサービスは現在のサービスエリア(ムタティオ(mutatio))に相当し、厩舎、乗り馬の交代要員、獣医、浴場、客室、大きな食堂を備えていました。当初これらの施設は軍の管理下にあり、マンシオナリウス(mansionarius)と呼ばれる将校が統括していました。その数は、約45キロメートル(三十ミッレ・パッスウム)ごとに1か所という密度でした。
2000年経っても、私たちはあまり変わっていない
過去2000年のあいだに、私たちは実はそれほど変わっていません。今日でも、街の中心で用事を済ませる前後に友人と立ち寄り、オリーブ油とニンニク、刻みパセリを和えたイカの鉄板焼きや、ハムの薄切り、セイボリー風味のオリーブをつまみに、良いワインを一杯楽しむのは至福のひとときです。そう、神々がお許しになるなら、良い仲間と一緒に。