西ローマ帝国が野蛮人の手によって消滅した後、その住民はローマの習慣を維持しながら、他の新しく到着した人々を旧帝国の領土に定住した人々と融合させました。これらの変化はテーブルにも反映され、ローマのワインと北方のビールが互いに補い合い、中世の住民を満足させます。競争はありませんでした。それらは異なる市場でした。アルプスの北ではビールを飲み、南ではワインを飲みました。
北部では、ビールは勝利と繁栄を祝う荒々しい戦士の飲み物であり、さらに「食べ物」でもありました。 14 世紀の文書には、たとえ子供であっても、朝食にジョッキ 1 杯のビールまたは 1 杯のスープを含めることが推奨されているものがあります。このビールスープの主な材料は、ビール自体、卵、パン、そしてその準備でした…
<ブロック引用>ビールの入ったシェルを火にかけ、すでに熱くなったらバターを加えます。バターが溶けたら火から下ろし、溶き卵数個と混ぜます。混合物を激しく撹拌し、塩をひとつまみ加える。提供する皿の上に白パンを一枚置き、その上にビール混合物を注ぎます。
18 世紀のイギリスでは、エール スープがよく知られた料理で、毎日最大 3 リットルのエール スープが消費されていました。北欧地域では、主食はパン、ビールの順でした。実際、 ドイツの医師ヨハン・ プラコトムスは、 書きました:
<ブロック引用>[…]性別や年齢を問わず、健康な人も病人も同様にビールを必要とします。
フリードリヒ大王 、1740 年から 1786 年までプロイセンを統治したドイツ皇帝は、ビールの偉大な推進者でした。 1777 年、彼はコーヒーに対するビールの防御を宣言しました。
<ブロック引用>私の被験者が使用するコーヒーの量と輸入品として国外に出ていくお金の増加に注目するのはうんざりです。みんなコーヒー使ってますね。私の人々はビールを飲まなければなりません。陛下はビールで育ったが、彼の先祖や士官たちも同様だった。ビールを飲んでいる兵士たちが多くの戦いで勝利を収めてきましたが、新たな戦争が起こった場合、コーヒーを飲んでいる兵士たちが苦難に耐えたり、敵を倒したりできるとは国王は信じていません。
しかし、なぜビールの消費がこれほど人気になったのでしょうか? そのためには、今日私たちが知っているような水が良いものであることを忘れなければなりません。水は手の届くところになく、飲めるかどうかは運の問題でした。実際、水そのものよりもビールなどの飲料を飲む方が安全で確実です。大麦の発酵プロセスでは、水を汚染する可能性のある有害なバクテリアやその他の細菌のほとんどが破壊されます。つまり、ビールは水よりもはるかに健康的な飲み物でした。
醸造者
中世のほとんどすべてのものと同様に、教会はビール取引を絶対的に独占しており、11 世紀までそのレシピを秘密にしていました。修道士たちが醸造した最初のビールはセルベシア モナコルムでした。 彼らは水、大麦、酵母、 そして砂糖漬けを使って作りました。 またはグルウト （マートル、森の果物、野生のローズマリーを混ぜ合わせたスパイシーな風味）。これらの材料をどうすればよいのか誰も知らなかったが、修道士だけが知っていた。
サンクト ガレン修道院 現在のスイスにある修道院は、ビールを販売した最初の修道院の 1 つでした。 10 世紀には 3 種類のビールを販売していたという証拠があります。
- いとこ :心地よい味わいで、教会の高い階層と修道院に通う貴族のために予約されていました
- 2 番目 :前のものと同じですが、目盛りが少なくなります。僧侶たちはそれを飲みました
- パーティー :すべての中で最も滑らかで、プリマ メリオールよりも少ない材料で作られています。貧しい人々や巡礼者の消費を目的としている
しかし、教会はホップ戦争で「取引」を使い果たしてしまいました。都市が成長し、ヨーロッパ全土から商品を輸送したり購入したりすることが容易になったことで、ホップは修道士たちと彼らの不味いから独占を奪うことを唯一の目的として醸造に使われるようになった。 。ホップはずっと前から薬草として使用されていましたが、その風味の良さが特徴です。彼らはそれを「おいしい薬」と呼びました。 ”。修道士たちのビール独占に対する致命的な打撃は、ホップを使ったビールの生産に対する市民権力の支援によって対処されました…修道士たちは税金を支払わず、 醸造業者のホップを使ったビールの醸造には税金が課せられたのです。>> 。 12 世紀末、都市爆発により醸造業の完全な管理権は職人に与えられ、行政当局は今日消費されているビールの組成（大麦麦芽、水、ホップ、酵母）を固定しました。
私たちが知っている苦味のあるビールはホップから生まれます。ケルトホップからビールが得られます。 英語、ビエール フランスのビア ドイツ語とビール イタリア人。スペインでは、カルロス 5 世がユステ修道院 (カセレス) にスペイン初の醸造所を開設するまで、ホップの入った苦い飲み物は登場しませんでした。イギリスでは、ホップ入りビール (ビール) が登場したのは 15 世紀になってからです。 ）の醸造が始まりました。 ） 対 ノンホップ醸造（エール） ）。マセラシオンのプロセスはジャン・ プリムスによって発明されたと言われています。 , パーティー中のバルバンテ公フアン1世。実際、ガンブリヌス 、醸造家の非公式パターンは、ジャン プリムに由来します
協力:エドムンド・ペレス
出典:中世とルネッサンスのビール – Richard W. Unger