今日は、シンプルでありながらジューシーな 3 つのレシピ、フレンチ オムレツの起源を探る、高貴な美食芸術を取り上げます。 、ジャガイモまたはスパニッシュオムレツです。 そしてジャガイモも卵も使わないポテトオムレツです。 。始める前に、レシピの正確な起源を確立することは非常に難しいことを指摘したいと思います。そこで私がやろうとしているのは、完全に真実ではないかもしれないが、もっともらしい理論を考え出すことです。
フレンチオムレツの発祥はフランスですが、フランスではなくスペインで誕生しました。戦争中（この場合は侵略を伴う）、食料が不足し、一部が分配されたり、他の食料に置き換えられたりするのは通常のことです。私たちは独立戦争について話しています。 （1808-1814）、ナポレオンがスペインに夏の離宮を設立したいと考えていたとき。当時、トルティーヤ・デ・パタタスまたはスパニッシュオムレツ（卵とジャガイモ、玉ねぎはオプション）はすでに町の人気料理の一つでした。数年間にわたる不作とフランス軍による資源管理により、ジャガイモなどの一部の食品がスペインの台所に届くことが非常に困難になりました。そこで、必然的に貴重な塊茎を省略し、ジャガイモを使わずにトルティーヤを作ることにしました。このシンプルなレシピは何年も後も洗練され続け、それ自体の名前はなく、«フランス人の時代からオムレツと呼ばれるようになりました。 」 それが「フレンチオムレツ」につながりました。 «.
「マドリッドの飢餓」ホセ・アパリシオ・イングラダ著
スパニッシュオムレツやポテトオムレツの起源については諸説あります。フレンチオムレツの理論を続けますが、 ポテトオムレツの作者をトマス・デ・ズマラカレギに帰する理論は破棄します。 スペインオムレツはすでに味わったとすでに述べたように、独立戦争後の数年に行われるカルリスト戦争中に。 CSIC 科学者のハビエル・ロペス・ リナヘの理論 スパニッシュオムレツの発祥の地は、18 世紀にエストレマドゥーラの町ビジャヌエバ デ ラ セレナにあります。彼の著書「ラ・パタタ・エン・エスパーニャ 」の中で。アンデス塊茎の歴史とアグロエコロジー »彼は、1798 年のこの町のポテトオムレツについて述べた文書を参照し、その発明はジョゼフ・デ・テナ・ゴドイとロブレド侯爵によるものであるとしています。
スペインでは、飢餓と配給カードという戦後の困難な時期に、「飢えが創意工夫を研ぎ澄ます」という格言がありました。 » 人気になりすぎた。 1952 年まで施行されていた配給カードは、購買力に応じて 3 つのクラスに分かれていました。内容は異なる場合がありますが、これらのカードでは、肉 125 グラム、油 1/4 リットル、黒パン 250 グラム、米 100 グラム、レンズ豆またはひよこ豆 100 グラム、石鹸 1 個、卵 1 個を受け取る権利がありました。 。 。当然のことながら、食料の量は不十分であり、人々は自力で生きていかなければなりませんでした。猫はウサギのために味見されました（「ウサギのために猫を与えてください）」 」）、かわいそうなジャガイモ、飛行機用ジャガイモ（月桂樹の葉と「エル・ アビオンの風味を加えた茹でたジャガイモ）」 ブランドの食用着色料。 」）、水っぽいミルク、栗とドングリのシチュー、コーヒーにチコリ…しかし、新しいレシピの中で最も興味深かったのは、ジャガイモや卵を使わないポテトオムレツでした。こうやって作られました…
<ブロック引用>オレンジの皮と部分の間の白い部分（アルベド）を取り除き、カットジャガイモのように浸しました。卵の代わりに、小麦粉大さじ 4、水 10、重曹、粉胡椒、油、塩、着色料を混ぜて卵黄の色にしました。
画像:写真マドリード