古代ギリシャ人は、食に関するすべてのこと、特に、各自が料理の一部を提供する宴会やシンポジウム、あるいは個人の家など、会合の社会的行為としての食について、細心の注意を払っていました。
ギリシャ人にとってのその日の主な食事は、後にローマ人が夕食と呼んだものです。 つまり、その日の8時か9時に撮影されたものです。ギリシャ人は刃物（肉用のナイフを除く）やナプキンを持たず、スープやその他の液体以外は手で食べ、スプーンの形にくり抜いたパンを使いました。
最後に、彼らはいくつかのパンで指を拭き、それを犬に投げました。
食事は通常、その家の女主人かその指示に従って奴隷によって調理されましたが、特別な場合にはプロの料理人が雇われ、漫画の詩人が頻繁に言及していることからその数は多かったようです。自分たちの芸術の洗練と秘密をすべて知っている人は、ギリシャ全土で大きな需要があり、彼らは特産品を準備するために都市から都市へと旅をしました。
最も有名で評判が良かったのはシチリアのシェフで、料理本も執筆しました。プラトンは彼のゴルギアスの中でミテコス（スパルタで働いていたが悪影響によって追放されたと言われている）のことについて言及しています。 。
『Ὀψαρτυτικός (Culinary Art)』と題された彼の作品は、紀元前 5 世紀後半に書かれた、知られている中で最古の料理本です。彼から私たちに伝えられたレシピは 1 つだけで、 アテナイウスが学者たちの晩餐会で集めたものです。 、 チンタ (セポラ マクロフタルマ) と呼ばれる魚の調理方法を説明しています。 ):
しかし、最も有名な著作は、同じくシチリア人のアルケストラートによる美食に関する論文です。紀元前 4 世紀半ばに書かれました。さまざまなタイトルがそれに帰せられています:ヘディパテイア (楽しみ)、美食 、消化器科 、 またはディプノロジー 。合計 328 節を含む 56 個の断片のみが保存されており、それらはすべてナウクラティスのアテナイオスによって彼の学者たちの晩餐会で収集されました。 西暦 3 世紀にローマで書かれた
アルケストラートの作品は叙事詩の形で構成されており、地中海を巡る美食の旅として表現されています。次のように始まります:
前菜に関するセクションとワインに関するセクションが含まれていますが、作業のほとんどは魚の準備に焦点を当てています。保存された断片の中に現れる肉は、ウサギ、ガチョウ、雌豚の腹の 3 種類だけです。クセノフォンによれば、アテナイの狩猟者の間で人気だったウサギの調理法について、彼は次のレシピを提供しています。
また、濃厚なソースやチーズや油が多すぎるレシピを完全に避けることも推奨しました。これらの強力なチーズやハーブベースのソースは、品質の悪い魚にのみ加えられるものでした。
生の製品の品質が高ければ高いほど、追加する必要のあるフレーバーの量は少なくなります。彼は常に、最も軽い調味料と油を加えた、煮たり、ローストしたり、グリルしたりするシンプルな料理を好みました。
アルケストラトゥスはギリシャの地中海中を旅し、地元の名物料理を試し、メモを取り、レシピを書き留め、質と量の可能な限り最高の組み合わせを見つけようとしました。彼は、みんなが安心して料理を味わえるよう、宴会のゲストの数を 3 ～ 4 人に制限し、一品一品丁寧に調理してくれました。
しかし、彼の芸術はどこでも好評ではなかったようです。特に、哲学者たちは彼が国民を堕落させたとして非難したため、アテナイオスが収集したアリストテレス、ソロスのクリュシッポス、ソロスのクレアコスには彼の業績に対する軽蔑的な言及が見られます。
現代ではすでに美食という言葉を作ったフランスの詩人ジョゼフ・ベルシュー。 19 世紀末のフランスで、アルケストラトスについてのアテナイオスの言葉を次のように要約しています。