ギリシャの作家 (特に ヘロドトス ) ）洗練されたペルシャの美食について語り、近隣諸国の料理法にも影響を与え、料理に添えられる、ザクロやブドウの果汁をベースにフルーツやスパイスを混ぜた繊細なソースで有名になりました。米は常にテーブルにあり、シンプルに調理されたり、スパイスで味付けされたりしていました。ペルシャ料理の昼食のメインディッシュは肉と魚で、野菜、スパイス、果物さえも加えて、現代西洋のシチューと同様に弱火で長時間調理されました。
したがって、典型的なペルシャの昼食は コレシュ で構成されていました。 、 「 チラウ 」を添えたペルシャ風シチュー。 ご飯」、それから新鮮な野菜を数杯、薄いペルシャのパン、そして仕上げに「 ククス 」 」、風味豊かな卵のデザートと、たくさんの新鮮なドライフルーツが添えられており、ペルシャ人はこれがあまりにも美味しいので何も改善できないと信じていたため、飾りを付けずにシンプルに提供されました。
古代の信念によると、 女性は食事の最後にハーブを食べた と考えられています。 （パセリ、ミント、クレソン、ディル、コリアンダー、またはタラゴン） 夫を引き留めるのに問題はなかったでしょう 。