小さなサンドイッチの屋台、温かいスープが買えるカート、香り豊かなソーセージを積んだフード トラックはありますか?いいえ、これはファッショナブルな料理のフェスティバルではなく、戦前のポーランドの街路の日常生活です。私たちの曽祖父母が都会で少しお腹が空いたとしても、選択肢はたくさんありました。
戦前のポーランドには、土が生い茂った床に足が張り付いた最悪の殺人館から、銀メッキのカトラリーやクリスタルのシャンデリアを備えた最もエレガントな店まで、膨大な数のパブがあった。しかし、私たちの曾祖父母は、建物の四方の壁に閉じ込められることを許しませんでした。
ボードが 2 枚、雄ヤギ 2 頭と男子学生 1 匹があれば十分で、見本市や市場で独自の食品ビジネスを始めることができました。曲がったテーブルと間に合わせのベンチを使えば、ゲストを座らせることができ、簡単な変性アルコール調理器を使えば、事前に調理した料理を温め直したり、お茶やコーヒー用のお湯を沸かしたりすることができました。本当にそれ以上はかかりませんでした。
今日、非常にファッショナブルになっている屋台の食べ物は、世界中の料理を提供する屋外の移動式レストランがたくさんあり、新しい発明ではありません。戦前はショッピングセンターの駐車場でキッチンカーの集会に行くことはできなかったが、路上飲食店はたくさんあった。技術の発展により、進取的な「レストラン経営者」にとってこの作業ははるかに容易になりました。そして、裕福な人々はそのようなパブを軽蔑の目で見ていましたが、貧しい人々や過労の人々は熱意を持って彼らを迎えました。
誰もが楽しめる不安定なパブ
移転したレストランには看板も本部もマネージャーもウェイターもいなかったが、お腹を空かせた大勢の客が集まった。彼らは通常、少しビジネスセンスのある貧しい女性によって経営されていました。
クラクフデイズ 1938 フェアの屋台。とりわけ、樽型のスプリッツァーを備えたスタンドが見えます。現代のクラクフでは、マーケット広場で同様の樽から作られたホットワインを買うことができます。ご覧のとおり、この点では大きな変化はありません。
最も単純なバージョンでは、「場所」を開くには、わらとぼろ布を並べたバスケットが必要で、その中に食べ物、まともなスプーン、任意の「食器」を入れた蒸しサガンを入れれば、お金を稼ぐことができました。材料の切れ端は食べ物を適切な温度に保つと考えられており、ボウル、皿、木のスプーンは通常、洗う必要さえありませんでした。なぜなら、客は空腹からそれらを徹底的に空にし、きれいに舐めたからです。
そんな「屋台」とはどのようなものだったのでしょうか？彼は現代の料理フェスティバルの流行に敏感な屋台とは程遠い存在でした。選択肢は2つあった。女性は椅子に座り、食べ物の入った鍋を円を描くように置き、そこに手を伸ばして連続して食べるか、皿を台車か間に合わせのテーブルに置くかのどちらかだった。
オーナー、シェフ、ビュッフェ、ウェイトレスは片手で器用にお金を数え、もう片方の手でお金を完璧に数えます。無料のペニーをすべて飲むおなじみのぼろぼろの男性でさえ、クレジットでの食べ物はおろか、割引を当てにすることはできません。支払いは常に事前に行われます。ゲストは自分が支払える金額を正確に受け取ることができます。
信じられないほどの機知、おいしい料理、独特の味。 『キッチンからの 20 年』 という本で戦前のポーランドの女性史について学んでください。 オラ・ザプルトコ＝ヤニッカ著。
非スペイン料理メニュー
大勢の人々が集まる会場（市場、見本市など）にオープンエアのレストランが登場したおかげで、百万もの用事をこなす合間にちょっと立ち止まって、あまり時間を無駄にすることなく食事をすることができた。では、そのような場所では何が提供されていたのでしょうか？メニューは特に多様ではありませんでした。
飲み物に関しては、コーヒーや紅茶を飲むことができ、貧困に迫られていたときは、上記のもののより安くて悪い代替品であるエルザックがまだありました。さらに、「レストラン」の蒸し鍋では、ジャガイモ、トライプ、ひき割り穀物、ソーセージ、モツ、ソラマメ、ブラックプディング、その他の簡単な特製料理が入った普通のボルシチが見つかります。パンを一切れ食べるだけで十分でした。
このような小さなグルメの愛好家は、同時にかなりのトラブルに巻き込まれることもありましたが、それは彼らが屋外レストランを好むためではありませんでした。その一例は、まともな市民として知られていたウエンチツァ村出身のスタニスワフ・コトラルスキ氏の運命である。王都に遊びに行ったとき、彼は少し忘れていました。
イームズ調理器の広告。メーカーは避暑地での使用を提案しましたが、屋台のレストラン経営者は独自の用途を持っていました。これにより、顧客はすぐに淹れたてのコーヒーを用意したり、地獄のように熱いスープを提供したりできるようになりました。
それは無邪気に始まりました - 彼は路上で売られているソーセージを試してみることにしました。 1931 年に「ラスト ニュース」のコラムニストが、彼の小さな冒険を特集した記事で次のように報告しています。
クラクフスキエ プシェドミエシチェを歩いていると、彼はソーセージを専門とする「不安定なレストラン」に近づきました。コトラルスキーは大きな顔でソーセージを要求し、希望の珍味を受け取ると、食欲をそそってそれを食べました。その瞬間、三人の少女が市民に近づいてきた（……）。そのうちの1人は、明らかに非常に進取的で、コトラルスキーが食べたハート型のチーズを噛みちぎりました。後者は気分を害しましたが、しばらくして、それが愛のからかいであることに気づきました。
彼は新しいソーセージの束を要求し、その 1 つを彼女の口に入れて、反対側のソーセージを噛ませました。ついにソーセージを食べ終わると、カップルはキスを始めた。
1931年、ヴィリニュスの聖カジミエシュ、いわゆるカジウキで行われた贅沢フェア。サモワール、カップで飲むお茶、パン、パン、ドーナツを備えた本物のストリートカフェ。伝統的なミサの後に食事をするのにちょうどいいタイミングです。
一見すると、ジャーナリストはまるでディズニーの恋する雑種のようにロマンチックなシーンを説明したように見えます。 2 匹のかわいい犬がスパゲッティを 1 本食べるとキスが始まります。 『The Last News』のストーリーのみ続編があります。スタニスワフさんは1人の女性と情熱的なキスをした後、2人の友人を抱きしめ始めた。通りの真ん中です。
警察のパトロールが介入しなかったら、事故がどうなったか、そして何本のソーセージが食べられたかは不明である。当時の刑法には、公の場での売春行為に対する懲役刑に関する条項が含まれていた。情熱的なキスが警察に通報した。私にはいつも、ソーセージのロマンチシズムのレベルは、太った筋肉や豚のタンのロマンチシズムのレベルを中心に変動しているように思えます。ご覧のとおり、ポーランド人の中には戦前、この問題について独自の意見を持っていた人もいました...
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ソース:
この記事は、 著者が「キッチンから20年。戦前ポーランドの料理史」 の執筆中に使用した情報源と文献に基づいています。 。本の完全な参考文献。そして本自体は私たちの書店にあります。