でんぷんを牛乳に加えます。石膏とバターを混ぜたもの。そしてアイスクリームスクープに含まれる発がん性塗料。私たちの曾祖母たちを日々の買い物で脅かしているものは他に何でしょうか?
20世紀で最も重要なポーランド料理人の一人、エルジビエタ・キエウナルスカは、「家庭向け通信講座」の講義で、ポーランドの女性たちに適切に買い物をする能力の重要性について教えた。
彼女の意見では、実用的な主婦にとって、それは料理や掃除と同じくらい重要でした。彼女は誇張していましたか？とんでもない。ポーランド第二共和国でのショッピングは文化と華やかさにほかなりません。さあ、殺人的な地雷原だ。彼の最新の著書 - 「キッチンから 20 年。戦前ポーランドの料理史」 には多くの証拠が記載されています。 - アレクサンドラ・ザプルトコ＝ヤニカを紹介します。以下に最も憂慮すべき例をいくつか挙げます。
牛乳は「牛から直接」？
最も簡単な方法は牛乳でごまかすことでしたが、最初はそのトリックを見破ることは不可能でした。主婦は、温かい牛の乳房から搾り出されてほとんど冷めていない「朝の牛乳」を買っているのだと信じていた。せいぜい夕方の搾乳から。実際、2、3日経っても、つまり家に持ち帰ったその日のうちに酸っぱくなることもあります。
買い手は牛乳を一晩放置し、そこからクリームを集めることによって脂肪を盗んだ。それらを水で希釈し、以前にクリームを採取した牛乳を、チェックされていない新鮮な牛乳と混合しました。ベンダーが追加する水の量をやりすぎた場合、 実際の製品のように見せるために混合物を濃くする必要がありました。この目的のために、不正には、水と混合したでんぷんまたは片栗粉が使用されました。 牛乳に脂っぽい外観を与えるために、適切な色（黄色がかった色）にニンジンジュースまたはカレンデュラ煎じ薬を混ぜました。
ポズナンのサピエジンスキ広場の屋台。
石膏とタルカムパウダーを加えたバター
バターは偽造するのが少し困難でした。戦前の栄養学の専門家アルフォンス・ブコウスキーによると、脂肪の85％と成分の15％が水を含むホエーから来ているというのは真実だ。特徴的な色をしており、黄色の色合いの 1 つです (牛が食べた飼料によって異なります)。長い間、この製品は、そのトリックが早期の腐敗や味の変化を明らかにするため、顧客を効果的にだますことはできないとさえ信じられていました。
しかし、詐欺師たちはバターの偽造を何度も覚えたため、多くの主婦が彼らのトリックに騙されてしまいました。まず、お客様は商品の重さに引っ張られました。バターの重量と体積を増やすためにさまざまな物質、主に水、バターミルク、塩、小麦粉、ポテトペースト、さらにはタルクや石膏が添加されました。
牛乳の場合と同様に、色はニンジンやマリーゴールドだけでなく、ベニバナ、サフラン、さらには人工塗料の助けを借りて改善されました。牛脂やマーガリンなど他の脂肪も「奇跡の増殖」に使われた。後者は 1869 年にイポリット メージュ ムーリエによって発明されました。このフランスの化学者は、おそらく、自分が調製した物質がどれほどのめまいのするようなキャリアを生むことになるとは予想していなかったでしょう。その最大の利点は価格であり、バターよりもはるかに安価でした。
小麦粉ですら安全ではなかった
最も一般的に使用される小麦粉の種類は小麦とライ麦でした。今ではグルテンに含まれる成分が検閲されることもありますが、戦前はグルテンを多く含む品種が高く評価されていました。論文の著者は、それらから作られた小麦粉は、追加の色合いがなく、塊がなく、心地よい香りがあり、白または白黄色がかっていることを強調しました。保存状態が悪いと、カビ臭くなったり、カビや苦味がしたり、昆虫の死骸（発育のさまざまな段階にある食用蛾など）が入ったりします。
最も高価な小麦粉には、他の種類（オート麦、ライ麦、そば、ジャガイモなど）を加えて混ぜ物をしていました。詐欺師は製品の重量を増やし、 石膏、骨粉、粘土などを加えましたが、 工場ではこのようなことは起こりませんでした。 。この偽造は小規模なトレーダーの間ですでに行われていました。
小麦粉の量の増加は、完成したパンまたは生地でのみ明らかになりました。化学添加物の助けを借りてその適切な状態を隠して、腐ったものをベーキングに使用した場合、最終製品は非常に急速に劣化し、その中に硬い塊を感じることができます。しかし、何よりもベーキングが…とにかく臭かったです。
有毒な快楽
たとえば、天然果汁ではなく人工塗料で着色されたアイスクリームは、偽造の危険がありませんでした。色の担体である物質 (アニリン) は 有毒かつ発がん性がある と分類されています。 。甘い香りも自然から来たものではありません。
店でキャラメルのパックを購入するときでさえ、顧客はそれらに正確に何が添加されているかを決して知ることができませんでした。
生産時の魅力を高めるために、人工香料が使用され、生産時の悲惨な衛生状態は言うまでもありませんでした...しかし、ほとんどの場合、単に高品質の原料を粗悪で安価な原料に置き換える努力が払われました。アルフォンス・ブコウスキー氏が述べたように:
クッキー、ジンジャーブレッド、マーマレード、キャンディー、シロップ、アイスクリームなどの偽造菓子は、主に砂糖の代わりにサッカリンまたはジャガイモシロップを加え、 アニリン染料で 染色することで構成されています。 、非常に多くの場合、健康に有害であり、有毒な鉱物塗料さえあります。
鉛色のお茶
また、偽造が不可能と思われる普通の紅茶を購入する顧客は、非常に驚かれる可能性があります。アルフォンス・ブコウスキーの作品の専門家であるアンナ・トロヤノフスカ氏が強調したように、お茶ほど頻繁に偽造される商品はほとんどありません。彼らはさまざまな段階でだまされました。まずアジアの生産者が不正行為を行い、次にヨーロッパの仲介業者、そして最後に小規模の貿易業者が不正行為を行いました。
茶葉は茶の木からティーポットまで長い距離を移動します。戦前は、残念なことに、この道は厚かましい詐欺師がたくさんいる道でした。
たとえば、悪い種類のお茶と良い種類のお茶を混ぜたり、実際のお茶に他の植物（ニワトコ、ブラックポプラ、ヤナギ、甘草、バラ、カラント、さらにはトウモロコシなど）の乾燥葉を加えたりしました。詐欺師の手口には、量り売りのお茶に重さを加えたり、 何度も淹れて乾燥させた茶葉を無視して販売したりするものもあった。 後者の方法は潜在的なクライアントにとって危険である可能性があります。
味、色、香りが取り除かれたお茶は、風味を付け、適切な色を与えることによって販売用に準備されなければなりませんでした。狡猾な人々は手段を選びませんでした。
インディゴやターメリックなどの天然染料に加えて、 お茶の中に鉛を主成分とした有毒な塗料が詰め込まれていたのです。 。茶葉は何度も淹れられていたため、まだ本物のお茶のような味がすることを期待するのは困難でした。そして、それが詐欺師が対処できたことです。
信じられないほどの機知、おいしい料理、独特の味。 『キッチンからの 20 年』 という本で戦前のポーランドの女性史について学んでください。 オラ・ザプルトコ＝ヤニッカ著。
お茶の特徴的な味は、お茶に含まれるタンニンによって決まります。わずかに湿らせた葉にカンペシュエキスまたはカテチャパウダーを振りかけ、この飲み物の特徴である口の中に「引き締まる」感覚を与えました。最後に、最も嫌な習慣は体重を増やすことです。そして、いいえ、それは単に価格をごまかしているということではなく、お茶の重さを減らすために何が使用されたかについてです。 不誠実な売り手は、鉄や銅のやすり、砂、タルカム粉末、石膏、粘土をそこに注ぎ込みました...
牛肉が鳴きましたか?
戦前、牛肉は現在よりもはるかに人気がありました。豚肉は脂肪が多すぎると考えられ、一方、マトン、子羊肉、子牛肉は今日とは異なり、季節限定の食材でした。しかし、不誠実な販売者は、これらの種類の肉をそれぞれ、はるかに安価なものに置き換えようとしました。そして必ずしも食欲をそそるわけではありません。
たとえば、優秀な家政婦は、雄牛の肉と馬の肉の違いを区別できなければなりません。特に馬肉は手に入りやすかったです。労働者階級の生活を記録した人気の記録者、ステファン・"ヴィーヒ"・ヴィーチェッキは、単に頻繁に偽造される製品の一つにそれを含めました。著者の物語の 1 つでは、店主自身が不正行為で告発されている内容について言及しています。「卵は古くなっていて、小麦粉が入ったクリーム、本物の田舎の純粋な馬のソーセージ、そして腐ったキュウリであるはずだった」 。
「牛のような」価格の牛肉4分の1が、注意深く分析した結果、御者に苦しめられた馬の破片であることが判明する可能性がある。
トレーダーの卑劣な手口を知っていた主婦は、こうした罠の迷路を乗り越え、自分と家族に手頃な価格でおいしい食べ物を提供しました。 Kiewnarska の時代から数十年が経過しましたが、バイヤーの真の目標は基本的に変わっていません。現在では、消費者を騙す方法だけが異なっており、高品質の製品の代わりに、ブドウ糖果糖シロップと硬化脂肪が添加された、不気味な響きの「E」の文字列全体がパッケージに含まれています。戦前の詐欺師たちの横柄さはまだ大したことではありませんが...
***
世界がこれまでに見たことのないような戦争によって荒廃した国。何百万もの家族が極度の貧困の中で暮らしています。高騰する価格、食品偽造者、そして人的被害を食い物にする詐欺師。嘘や神話を取り除いた、独立したポーランドの顔を発見してください。第二共和政も戦場であり、新たな戦線は台所、食料庫、市の市場であることが判明した。私たちの曽祖母たちが毎日どのようなことに直面していたかを理解するには、アレクサンドラ ザプルトコ ヤニツカ著「台所から 20 年。戦前ポーランドの料理史」 という本をご購入ください。
参考文献:
この記事は、著者が書籍「キッチンから20年。戦前ポーランドの料理史」 の執筆中に使用した情報源と文献に基づいています。 著者は、特に次のものを使用しました。
<オル>