すべての女性が憧れた一台
時間も神経もお金も節約でき、裕福な女性たちの誇りであり、一般のポーランド人女性にとってはまさに救世主となった道具。それが電気調理器でした。
ポーランドに電気が届いたのは第一次世界大戦以前のことでしたが、町や村への電化が普及するまでには、その後20年もの歳月を要しました。大都市の比較的恵まれた知識人家庭の多くは、送電網につながった建物で暮らしていました。しかし労働者階級の家庭では、電気はまだ贅沢品であり、時に事件めいた驚きをもって受け止められるものでした。状況が最も深刻だったのは農村部。首都ワルシャワの郊外でさえ例外ではありませんでした。
1932年、「Dobry Wieczór! Kurier Czerwony(こんばんは! 赤い新聞)」の記者たちは、ワルシャワからオストゥフ・マゾヴィエツキへ向かう取材旅行に出かけました。途中の村で立ち寄ったある民家は真っ暗で、灯油どころかマッチを買うお金さえないといいます。「もう暗闇には慣れました」と、あきらめの色を見せながら語る家の主人。これは決して特別な例ではなく、ワルシャワ近郊でも「郊外の家庭の窓には油ランプの明かりがかすかにともり、電気はここかしこにほんの少ししか見られない」有様だったのです。
従来のタイル張りの暖炉は場所を取り、煙と煤を出し、あたりを汚しました。電気調理器とは大違いです。
一部の人だけの新しい暮らし
専門家たちに疑いの余地はありませんでした。電気があれば、あらゆる家庭の生活を根本から変えられる――。同じ1932年、「Dom. Osiedla. Mieszkania(住まい・住宅地・住居)」誌には「合理的な家庭用電化製品」についての記事が丸ごと1本掲載されました。サヴィツキ技師は、現代の建築においては、部屋ごとの暖炉やタイル窯のように、手間のかかる管理と操作を必要とする時代遅れの台所・暖房方式から脱却すべきだと指摘しました。
サヴィツキによれば、従来型と比べて快適で機能的な住まいを実現するためにまず必要なのは電力です。
その目的に必要なのは、適切に施工された電気設備、つまり住居に数個のコンセントを適切な位置に設置することです。それぞれに携帯式の電気器具、すなわち電熱器――コンロ、ストーブ、ヒーター、アイロンなど――、あるいは台所や洗面所用の小型電動機などを順次接続できます。
こうした最新機器の中でも、最も重要な役割を果たしたのが電気調理器でした。戦前ポーランドの女性たちにとって、静かなる忘れられたヒロインです。
清潔で、進歩的で、安全
電気調理器の登場は、住まいづくりの考え方に革命をもたらしました。最小限のワンルーム住宅に、もはや独立した炊事場を作る必要はなくなったのです。サヴィツキが強調したように、小さな電気コンロを置けば、部屋全体を応接や実用的な用途のために取り戻すことができます。このコンロはコンパクトであるだけでなく、煙も出さず、騒音も立てません。加熱プレートとオーブンを備えたテーブルのような形態で、小型のものなら鍋一つ載せられる丸いホットプレートだけのものもありました。
1930年代初頭、「Ilustrowana Republika(図解共和国)」のコラムニストはこれを絶賛し、主婦の真の友であり進歩の象徴だと呼びました。彼の意見では、これは単なる「良い解決策」ではなく、文字通り最高のもので、ガスコンロをはるかに凌駕し、石炭コンロや灯油・不純なアルコールを使う液体燃料コンロなど論外だったのです。
戦前の新聞に掲載された電気調理器の広告。
器具を電源につなげばそれで終わり。煙も、埃や汚れもなく、何よりガス中毒や一酸化炭素中毒の心配がないのです。さらに「最も重要なことに、空気中の酸素を奪わない。電気エネルギーが熱に変わる際、酸素を必要としないからだ」とされます。問題はひとつだけ(法外な価格を別にすれば)――この技術の奇跡を使いこなすには、調理の仕方を学ばなければならなかったことです。
無料の「近代」講座
1934年5月、ウッチ発の紙面「Głos Poranny(朝の声)」の記者が、電気による無料料理講習会に足を運びました。彼は、自分の性別には「そぐわない」話題だと釈明するかのように、技術の進歩に関心を持つ人は誰でも、必ず一度は近代的に整えられた電化された台所を覗いてみるべきだと強調しています。
「快適さ・美・進歩の殿堂にて」と題された彼のレポートは、今日なら明らかに差別的と映る小さな冗談から始まります。
職業としての料理人ではなく、天職としての美食家でもない男が、それにもかかわらず台所に1時間もいたとしたら、それは恋人を訪ねてきた消防士くらい珍しい光景だろう。
ワルシャワの某ホテルのレストラン厨房。
しかし記者の職務は彼を強制的にそこへ向かわせました。彼は「電気による無料料理講習会」と書かれた大きな窓の前に立ちます。通りには彼と一緒に小さな群衆が集まっていました。ウッチの普通の市民たちは、自分の街で無料のものが手に入るなどとは信じられなかったのです…。
「煮る、菓子焼き、肉のフライとオーブン焼き、オーブンでの調理と滅菌」と、加熱調理のあらゆる分野をカバーするこの講習会には、社会のあらゆる階層の女性たちが参加していました。高価なドレスをまとった優雅な婦人たちがお付きのメイドを連れて受講に来る一方で、富裕層の家に使用人として奉公する若い娘たちの姿もありました。
「Głos Poranny」の記者が強調するように、教室は実験室のように清潔で、無菌と言えるほどでした。受講生を迎えたのは、真っ白なエプロンを身につけた講師陣とその助手たち。一人は海外からの出身で、もう一人は海外で栄養学の学位を取得していました。
驚くべき工夫、美味しい料理、唯一無二の味。戦前ポーランドの女性史については、オラ・ザプルトコ=ヤニツカ著『台所から見た二十年』で学べます。
科学的なサポートとして、会場には電気コンロ2台、大型の湯沸かしボイラー、電気冷蔵庫が備わっていました。もちろんそれに加えて、調理予定の各種食材や香辛料も。記者が講習会に参加した日の授業テーマは、豚ヒレ肉のロースト、家禽のロースト、仔牛肉のローストでした。
高価だけど……分割払いなら
短い導入部で電気コンロでの調理が他のどんな方法よりも優れていることを証明すると、講師たちは本題に入りました。テーブルに仔牛の生肉が現れ、すぐにアルミ鍋へ。追加の油を一切使わずに短時間焼いた後、受講生たちは「最高の状態の極上シュニッツェル」を試食する機会を得ました。同時に隣のコンロでは2品目が仕上がりつつあり、オーブンでは3品目がジュージューと音を立てていました。記者は、串に刺されてじっくり火が通る美しいガチョウに魅了されました。スイバのスープ、パーチメント紙包みのポークロイン、カリッとしたクルトンも用意されていました。ディナー全体の調理時間はわずか1時間半でした。
「Głos Poranny」の記者たちは何も恐れない。料理講習会でさえも。
さらに講師たちは、個々の器具で調理するのにどれだけの電力を使い、いくらかかったのかを正確に示しました。5〜6人分の食事を作るのに必要な電気代は、この場合26グロシュzyでした。二人用コンロは110ズウォティ、オーブン付きモデルは550ズウォティ、オーブン単体なら350ズウォティで購入できました。これらの器具はいずれも、発電所の専門スタッフが無料で住居に設置し、支払いは――ガス器具の場合と同じく――分割払いにすることもできました。要するに、発電所は全力で新規顧客の獲得に努めていたのです。
記者は講師たちへの感謝とともに、この講習会訪問を締めくくりました。一日体験しただけで、彼は電気コンロでの調理には特別な技術が一切不要だとの結論に達します。夏の間ひとり暮らしになる男性でさえ十分対応でき、飢えることも外食する必要もありません。なぜなら:
電気コンロがあれば、面倒も苦労もなく、嫌な臭いも立てず、手を汚すことさえなく、あらゆる料理を作れるのだから。
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出典:
本記事は、書籍『台所から見た二十年――戦前ポーランド料理史』のために収集された資料に基づいて作成されました。