ポーランドのエリートたちは、豪華にセットされたテーブルでクリスタル グラスでシャンパンを楽しみながら、華やかな雰囲気の中で楽しんでいました。普通の国民も、しばらく同じような狂気を経験することを夢見て、それを実行しました...自分の財布に応じて。しかし、クラスでは、今日だけ夢を見ることができます。
経済的な可能性は限られていましたが、一般のポーランド人は独立を回復した後は楽しみたいと考えていました。確かに、彼らが大統領晩餐会に外交団の代表たちに加わることができなかったのは事実だが、彼らが自宅でパーティーを開くことを誰も禁じることはできなかった。もちろん、それには出費や多少の不便さ、ホステスの多大な仕事が伴いましたが、それでも、ちょっとしたランチ、ダンスティー、エレガントなディナーにゲストを招くことは、単純にファッショナブルでした。
裕福な起業家も、はるかに貧しい役人も、店主も、利益の少ない職業の代表者も、劣等感を持ちたくなかった。だからこそ、人々はさまざまな機会に家の周りで楽しんで、可能な限りハイライフを企画しました。
ゲストの前でどのように輝くことができますか?
家族が少し高い生活水準に達した主婦の多くは、新しい会社で輝くことを夢見ていました。あなたが企画したパーティー中にこれを行うのが最善でした。問題全体は、「どうやって?」という 1 つのしつこい質問にありました。
アフタヌーンティー、1929年。このような機会のために、テーブルは磁器で覆われ、エレガントなテーブルクロスで覆われなければなりませんでした。写真とキャプションは、書籍「キッチンからの20年」からのものです。
そんな自信のない主婦たちを当時のガイドたちが助けてくれました。ワルシャワ出版協会「Bluszcz」シリーズŻycie Praktyczne は、2 巻からなる小冊子をリリースしました何を、いつ、どのように提供するのですか？ 。まさに知識の宝庫でした。はじめに、最初の部分の著者は、何よりも美的印象の重要性を強調しました。
だからこそ、すべての主婦にとって、視覚によって食欲に影響を与える正しい形で料理を提供できることが非常に重要です。食器をためらわずに調理し、処分する方法を知る必要があるだけでなく、いつ、何を提供し、どのような形で提供するかを知る必要もあります。すべては、それが食べられる時間だけでなく、それが提供される場所にも対応している必要があります。
実際のところ、これらのルールは現在でも変わっていません。たとえば、ロースト肉を上品にカットし、皿に置き、ソースボートや適切なスプーンを使って注ぐほうが、ずさんに皿に直接肉を放り込むよりもずっと良いです。鍋またはフライパンからソースを注ぎます。味は変わらないようですが、感動は比べものになりません。
私たちの曽祖母たちは、実家で客人をもてなす技術を学ぶ機会がなかったので、別の方法で対処しなければなりませんでした。彼らが社会のはしごを上がれば上がるほど、より多くの慣習が彼らに届くようになりました。ランチ。現在では、1 品または 2 品のコース料理があり、場合によってはデザートも付いています。プラス何か飲み物と頭から。
一方、戦前、夕食は5つのカテゴリーに分類できました。毎日の質素な夕食、仕事やその他の仕事から戻った後にコンロで手早く調理する「間に合わせの」夕食、夕方遅くに食べる毎日の昼食、豪華な夜の夕食、そしてディナーへの招待状。道に迷うこともあるでしょう。
ただし、そのような「毎日のディナー」はそれほど質素なものではなく、ゲストが頻繁に登場したことに注意してください。テレビの前で、膝の上にお皿を置いて食べるのは、火で焼いた味付けビーフバーガーの既成の電子レンジハンバーガーのようなものでした。何もない。
まずは美的印象
そのような食事の場合、テーブルは白いテーブルクロスとナプキンで覆われ、ゲストは膝の上に置くのに十分な大きさのナプキンを用意する必要がありました。食器類は必ず均一で、美しく、控えめなものでなければなりません。今では休日にのみ使用し、日常的には不一致の皿で食べることがよくあります。
テーブルには、カトラリーに加えて、ガラスの水差しまたはデカンタに入れた真水、塩入れ、上白糖の入ったシュガーボウル、油、酢、マスタードを入れた皿、そして焼きたてのパンが入ったバスケットを用意する必要がありました。お皿の横には当然ナイフ、フォーク、スプーン、フォーク、デザートスプーン。一言で言えば、優雅さ。
要求された会議には適切な設定が必要でした。 1937 年の雑誌「Przeglod Mody」の表紙の断片。
ガイドの両方の部分の著者によると、何を、いつ、どのように提供するか？ 、朝食（1回目と2回目）を含め、各食事は適切な環境で摂取する必要があります。下宿人は誰も、だらしない、汚れた、または時間帯に不適切な服を着てはいけません。特に家に来客があった場合。夕食会には細心の注意が必要でした。
大規模な集まり、宴会、プロムで提供されるディナー パーティーには、遵守しなければならない独自の特別なルールがあります。すべてのファッション要件に従ってセットされたテーブルは、白い、滑らかな、またはレースで装飾されたテーブルリネンで覆われ、均一な磁器セットがセットされ、ナイフとフォークが巧みに正しく配置されています（...）。洗練さと装飾性は、ガラスやガラスクリスタル、生花や果物によってさらに高められます。
素晴らしいメニューがなければ、動かないでください
今日の栄養士はそのような格言に頭を抱えるでしょうが、ここで説明したような洗練された食事は通常午後 10 時以降に提供され、それがプロムの一部である場合は 1 時にも提供されていました。その時は何を食べましたか?決して軽いメニューではありませんでした。ガイドにはディナーメニューの一例が掲載されています。とりわけ、パイクパーチ、ショートクラスト生地のパテ、栗入り七面鳥などが含まれます。もちろんサラダやピクルスも付いています。
ポーランド共和国将校ヨットクラブで高位の兵士や役人に囲まれながらアフタヌーンティーを楽しむ歌手のヤン・キエプラ。このような会議は、しっかりとした食事なしでは完了できません。写真とキャプションは、書籍「キッチンからの20年」からのものです。
ワッフルやドライフルーツを飾ったアイスクリーム、フルーツ、ブラックコーヒーなどのデザートもありました。特に後者に奉仕する正当性については、タイミングを考えると議論の余地があるようだが、小さな黒い杯は絶対に必要不可欠なものだった。このような山盛りの食べ物は、夜遅くに簡単に飲み込むことはできませんし、その時間に濃いコーヒーを飲んでも、後で眠りやすくなるわけではありません。
ビュッフェパーティーは、一見それほど豪華ではありませんが、実際にはホステスに多くの手配を必要としました。エレガントなディナーでは、ゲストを着席させ、料理を提供し、ゲストが温かく、適切なアルコールが提供されていることを確認するだけで十分でした。それでも、今日ではスモーガスボードとして知られるまともな軽食の準備は、ホステスに本当の曲芸を強いました。
大規模な改修
まず第一に、テーブルを準備する必要がありました。通常はダイニングルームに置かれていましたが、ゲストと...家の女性の神経のために、部屋から不要な機器をすべて取り除く方が良いでしょう。結局のところ、アルコールが関与した状況では、小さなつまずきが完全な大惨事になることは難しくありません。装身具、アンティークソファ、スタンドランプ、その他の繊細なアイテムは必然的に消滅する必要があります。ビュッフェは部屋の中央に置かれ、古いポーランドの宴会のようにゲストが誤ってテーブルに座ることのないように、すべての椅子は壁にぴったりとくっついていました。
立食パーティーは、長いテーブルでのパーティーよりも開催しやすいようです。そんなことは何もない。モシツキ大統領も参加したパーティーの写真は、『キッチンから20年』という本から引用したもの。
2番目のテーブルはアルコールのために必要でした。念のため、テーブルクロスの下にオイルクロスを敷いてさらに固定する必要がありました。こうしたパーティーが長く続くほど、最も不適切な瞬間にアルコールがこぼれる傾向があり、1920 年代と 1930 年代に流行した家具の磨き仕上げはその影響を受けやすいものでした。蒸留酒が置かれたテーブルには、パーセントが入ったボトルのほかに、グラス、レモネード、クランブル、水が入った水差しもありました。
もちろん、ビュッフェ用のテーブルにはテーブルクロスを掛ける必要があり、その両端にはきれいな皿、カトラリー（メニューに応じて、フォーク、ナイフ、スプーン、スプーン）、コンポート皿のピラミッドがなければなりませんでした（フルーツやアイスクリームを添えたコンポートを提供するためのガラスまたは磁器の皿。
装飾として、 著者は何を、いつ、どのように提供しますか？ 彼らは主に、ろうそくや果物が燃える燭台を勧めました。後者は、心地よい美的体験と、デザートという非常に重要な機能を組み合わせたものです。それらは、バスケット、皿、磁器、母なる自然が与えた形で提供されたり、空想的な形に彫られたりすることができました。イチゴと同様、ベリー類も複雑なピラミッド状に配置し、季節を考慮して選択する必要がありました。あるいは、家の女性が本当に輝きたいのであれば、果物の代わりにエレガントなケーキをビュッフェの名誉ある場所の中央に置いて提供することもできます。
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ちょっとした物流
そのようなパーティーでは冷たい料理が出されましたが、それには十分な正当性がありました。客を女将が給仕するか女中が給仕するかに関係なく、温かい料理を提供するのに時間がかかりすぎました（料理を適切な温度に置き、風味を失わないように保つ必要がありました）時間）。彼の周りには、必ずしも望ましいとは限らないさまざまな香りが漂っています。
その代わりに最も便利だったのが冷たい料理で、一度テーブルに並べるだけで十分なだけでなく、温度を気にする必要もなくなりました。ランプ、豚ロース、ローストビーフ、鶏肉、ジビエなどのロースト肉やコールドカットは、美しく薄くスライスされ、エレガントに盛り付けられており、完璧でした。
ジューシーなグリーンレタスの葉の上に乗せて、ゆで卵、ピクルス、野菜ゼリーなどを添えたり、肉ゼリーを上にそっとふりかけて、輝きを与えます。これらに加えて、イワシの缶詰（ただし、ニシンは匂いのため避けてください！）などの小さな軽食、種類豊富で芸術的に盛り付けられたサンドイッチ、オリーブオイル、酢、スパイシーソースまたはマヨネーズソースを添えたサラダなどもあります。他にもマスタードやホースラディッシュのクリームソース、タルタルソースなど色々なソースがありました。まさに御馳走です！
ワルシャワ美術アカデミー舞踏会でのビュッフェ。
唯一忘れられないのは食器です。あらかじめ用意しておいた皿の積み重ねはすぐになくなってしまう傾向がありました。ゲストは何も食べるものがなかったので、立食パーティーから出た汚れた皿を集め、キッチンに持って行き、洗うことに常に目を光らせる必要がありました。
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参考文献:
この記事は書籍『台所から二十年 戦前料理史』 の取材資料をもとに作成しました。 ポーランド語 」 。著者は、特に次のものを使用しました。
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