ドイツ人が特定の人々を探していた場合、彼らは正確に彼らを捕まえました。しかし場合によっては、混雑したカフェやレストランの客全員を、スタッフ、最高の食べ物、現金とともに連れ去ってしまうこともありました。ナチスは一般客を人質にとり、ポーランドの地下組織に圧力をかけようとした。
占領下のポーランドで営業していたカフェやレストランのオーナーも深刻な被害にさらされた。地下から人々がその敷地を訪れた場合、例えばドイツ軍の空襲の際に、宿泊客の隣で違法なパンフレットや武器が発見される危険性があった。この場合、現行犯で逮捕された男だけでなく、スープを売ったばかりの男にも疑惑の目が向けられた。
国内軍とドイツの間
美食の世界はポーランド地下国家と占領当局との間で対立していた。見解や愛国心とは無関係に、各レストラン経営者は、国内軍からの直接の脅威もまた脅かされる可能性があることを考慮に入れなければならなかった。結局のところ、地下当局がその場所の常連の一人に対して判決を下したのかどうか、彼には予測できなかった。彼が知らず知らずのうちにゲシュタポの情報提供者や他の裏切り者に餌を与えたとしても、それは彼の責任ではなかった。問題は、国内軍の執行者たちが責任を問われなかったことだ。彼らにとって重要なのは、あらゆる手段を使って敵を排除することだけでした。
カフェの窓から投げ込まれた手榴弾か、自動拳銃の発砲だったかもしれない。このような状況では、死傷者を見つけるのは非常に簡単で、さらに、レストラン経営者自身が（跳弾を受けなかった場合）後でゲシュタポに説明しなければなりませんでした。
多くの例があります。たとえば、文書993 /国内軍司令部のコードネーム「ワピエンニク」の下で、その任務の1つは地下裁判所の判決で有罪判決を受けた人々の清算であり、彼はケータリング施設で行動を実行しました。この部隊のメンバーであるバクフ兄弟は、以前に押収された豚を手に武器を持って捕獲することができた。
占領中、レストラン経営者はゲシュタポの襲撃だけでなく、カフェやレストランで密告者を粛清することもあったポーランド地下組織の行動にも恐怖を感じなければならなかった。
「カフェ行動」の一つは、1943年10月8日にバー「ザ・コタレ」で行われた。標的となったのは国内軍司令部通信部の将校であり、同時にゲシュタポの情報提供者でもあったユゼフ・スタザウアーだった。バーではゲシュタポの部下と銃撃戦があったが、「ワピエンニク」の兵士たちは部下を一人も失うことなく任務を遂行した。 「コタラの背後」でシュタザウアーさんは妻と義理の弟、彼らに協力していた7人のドイツ人とポーランド人、そしてそこで雇われていた女優マリア・マラノヴィッチを含む4人の偶然の目撃者とともに亡くなった。
同時に、陰謀に燃える首脳陣はレストラン経営者たちと可能な限り最良の関係を維持したいと考えており、それは主に、何かを食べたい、何かを学びたい、友人に会いたいと願う国内軍の一般人が行動できるかどうかにかかっていた。 。つまり、「仕事」の痕跡はすべて敷地のドアの後ろに残しておきます。 「銃、違法な吸い取り紙、または住所が記載されたメモだけを持っている場合、カフェに入るのは単純に非難されるべきことです（クッキーを買うか、その場にいる人たちを見て回るだけなら）。」 - トマシュ・シャロタが引用した、ポーランド地下国家の指示でした。
陰謀当局が無意味な「すべきこと」と「してはいけないこと」を重ね合わせていると疑うことは絶対にないことを考えると、何かが間違っているはずだ。かつてのポーランドの首都には、地下組織と協力して連絡箱の役割を果たした施設が数多くあり、そのスタッフは占拠者との戦いに巻き込まれ、オーナーは静かに負傷者に食事を与えていた。
アレクサンドラ・ザプルトコ・ジャニッカの著書『キッチンからの占領』に登場する女性のサバイバル術。
ドイツ人はついに一歩前進した。彼らはポーランドの地下組織を調査するためにゲシュタポ所有のカフェを独自に開き始めた。とりわけ、1940 年 4 月 26 日の地下の「情報速報」は、「Grand-Café」と「Gospodę Włóczęgów」の名前を挙げて、この手口に対して警告しました。疑わしい施設の名前も、スパイの説明とともに口から口へと伝えられた。ポーランドへのポーランド代表団の文書には、さまざまな施設のゲストやスタッフの誰がゲシュタポと良好な関係を維持しているか、または誰が情報提供者であるかについての情報も含まれている。アンナ・ストジェジェクは著書「 消費から陰謀へ 」の中でこのことについて書いています。 。
危険な「生意気」
街へ出るたびに逮捕の恐れがあったが、レストランには依然として空きテーブルがなかった。危険を冒さなかった人々の一人は、戦前の有名な自動車運転者ハリナ・レグルスカの叔父である冒険家の老人、ステファン・マチェヨフスキでした。彼には長年にわたって確立された独自の習慣があり、ドイツ人のためにそれを変えるつもりはなかった。ワイヤーグラスと豊かな口ひげを生やした白髪の紳士は、街を歩き回ってゴシップを集めるのが好きでした。レグルスカさんが回想録に書いているように、彼にとって欠かせない儀式は、マルシャウコフスカ通りとヴィルツァ通りの角にあるポミャノフスキ菓子店で「泡のカップ」を飲みに行くことであった。
ある日、彼はドイツの憲兵が敷地の入り口の前に立っているのに気づきました。彼から離れたくなかったので、頭を上げて中に入った。パン屋さんは完全に空いてました。中央には青白いウェイトレスだけが立っていた。叔父さんはここで何が起こったのか気づかず、テーブルに座り、「ワッフル」を要求しました。 ウェイトレスの手は震えていて、サービスを提供できませんでした 。
ステファン・マチェヨフスキーは、ドイツ軍による逮捕で「小さな頬」への愛の代償をほとんど支払った。写真はワルシャワにある戦前の菓子店の客たち。
文字通りその少し前に、ゲシュタポはペストリーショップを襲撃し、その場にいたほぼ全員を逮捕していました。彼らは致命的に怯えたウェイトレスだけを残しました。敷地の前に立っている憲兵は、顧客を追い出すより大きなグループに属していた。ステファンさんは今回はうまくいきました。しかし、彼が待ち望んでいた「待ち」が得られたかどうかはわかりません。
占領日記の作者たちは、 たとえ残忍なドイツ当局でさえ、基本的な社会的衝動、つまり他の人々と一緒にいたいという欲求を抑えることはできなかったと繰り返し述べました。 。カフェにはエルザックティーとフェイクチーズケーキがメニューにあるだけで十分で、空いていませんでした。さらに、旅館の許可があれば、弱いながらも制服を着た人々の襲撃から身を守ることができ、成功は保証されました。戦争末期のポーランド政府代表ステファン・コルボンスキは、このことについて率直に次のように書いています。
人々は、できる限りのことをワームに殺到しました。暗い現実、明日の不確実性、自分は今日生きているが明日にはいなくなってしまうという認識から抜け出したいという欲求は、完全な絶望感を生み出し、不安に良い飲み物であることが知られています。さらに、特にアンダーグラウンドではあらゆる娯楽が不足しており、常に緊張感の中で生活しており、時にはリラックスする必要がある危険性がありました。アルコールは必要なバランスをもたらしました。
残忍なドイツ占領下でさえ、人々が他の人と一緒にいたいという欲求を抑えることはできませんでした。説明用の写真。
子供たちも含め、誰もがそのような依存に気づきました。戦時中に小さな町に住んでいた少女、マリア・クヴィアトコウスカさんは、家族を訪ねてくる人々の中に、ジャゴダと呼ばれる子供のいない夫婦、つまり素朴な人たちがいたことを思い出した。彼らは自宅でファーストフード店を経営していました。彼らは密造酒と前菜（脚のゼリー、玉ねぎとパン、その他の珍味）を提供しました。クヴィアトコウスカは直接こう言った。「彼らは近所全体で酒を飲んでいた。」ヤゴドフが経営するレストランを訪れた客たちは節度を欠いていた。 酔った人々が家の前の芝生で並んで寝ている光景がその日の風物詩でした 。
紺色の警察官や、突然悲しみを飲みたくなった人たちも来客用の敷居にやって来た。このイベントは、現金をすべて使い果たし、可能な限りの交換品を手渡しただけでは終わりませんでした。結婚により顧客は信用で飲酒できるようになり、完全に破産した人を治療することも起こりました。楽しいことが続く限り。
参考文献:
この記事は、『キッチンからの占領』という本の執筆中に収集された資料に基づいています。クリックして書店で割引価格で購入してください。