クリスマス前の熱気がピークに達すると、ボルシチ、クリスマス ツリー、スターの象徴ともいえる鯉の広告がどこからでも私たちを襲います。一方、マーケティング担当者が何年も私たちを圧迫しようとしていたのとは反対に、クリスマスイブの鯉は比較的新しい発明です。
私たちにとってポーランドのクリスマスの伝統に深く根ざしており、私たちの祖母にとって不可欠なものであるように見えたものは、決して伝統とはまったく関係がありませんでした。
今日のポーランドのクリスマスイブのテーブルの紛れもない王様は、ロイヤルカープです。しかしこれほど人気になった品種が品種改良されたのは19世紀になってからです。
鯉は第二次世界大戦前からすでに多くのキリスト教徒の家庭で食べられていましたが、 これらの魚は主にユダヤ料理と関連付けられていました。 休日にはザンダーやパイクが食べられ、貧しい家庭では小さなワカサギや他のさまざまな魚があらゆる方法で調理されました。その時は鯉も登場したのでしょうか？
Maria Gruszecka の有名な本の 365 Lunches 。実用的な料理本 1930年からは、確かにクリスマスイブの料理として鯉について言及されていた（餃子入りボルシチ、アーモンドスープ、魚のパテ、栗入りケール、クルトン入りグリーンピース、パイクのロースト、卵入りザンダー、プラム入り餃子、クリスピー餃子、ケシの実の隣）プリン、プリンショドン、パイ）、しかし間違いなく彼女の視野には入っていませんでした。 晩餐の主役。
一般に、鯉は戦前、この特別な夜に提供される多くの料理の 1 つでした。そして同時に、 唯一のものではなくいくつかのクリスマスフィッシュのうちの1つとして。
カープ、1946 年の写真 (写真 Bundesarchiv、Bild 183-19000-0213、ライセンス CC-BY-SA 3.0)
ほとんどの場合、それは「ポーランドの鯉」の形をとりました。すりおろしたジンジャーブレッド、ビール、レーズン、少量の蜂蜜によって風味が決まる、少し甘いソースです。
コイの非共生化！
鯉に粗めの衣を付け、一度の夕食で千通りの方法で提供するのが戦後の流行だ。したがって、 もし今日流行っているクリスマスイブのメニューを非共産化の対象にしたとしても、おそらく鯉は自分自身を守ることはできないでしょう。 その普及の背後には、熱心なPZPR活動家であり、中央委員会のメンバーであり、経済学者で経済大臣でもあるヒラリー・ミンク氏の存在がある。
彼は 1944 年 12 月 1 日にポートフォリオを引き継ぎ、ポーランドが完全に荒廃し、戦後の膝からゆっくりと立ち上がった 1949 年までその職を務めました。ミンクは鯉を宣伝ツールとして利用することにした。比較的簡単に栽培でき、捕獲するために大規模なカッターを必要とせず、単に安価です。
信じられないほどの機知、おいしい料理、独特の味。 『キッチンからの 20 年』 という本で戦前のポーランドの女性史について学んでください。 オラ・ザプルトコ＝ヤニッカ著。
当時の現実では、ポーランドの食卓にさまざまな魚を届けることは不可能でした。ポーランドの海と陸の漁業の流通を扱う企業連合「セントララ・リブナ」の商店は、ポーランド人に戦前の伝統的な選択肢をクリスマス前に提供することができなかった。
戦中戦後の厳しい時代の前、私たちの祖父母は魚を食べるのが好きでした。クリスマスには鯉、その他の季節にはサバやニシンだけではありませんでした。当時の料理本には、さまざまな海水魚や淡水魚のレシピが満載です。クリスマスイブのメニューだけを見ても、12月24日に提供されたら豪華と思われるメニューがたくさんあります。
戦間期の最も多作で有名な料理人の一人であるエルジビエタ・キエウナルスカは、ブルシュチュ誌で永久出版し、クリスマスイブのレシピとガラディナーのメニューをポートフォリオのサイズに応じてグループ化した小冊子を作成しました。 Wilije で提供される料理の中で最も質素な料理 鯉は一度も現れませんが、ニシン、ザンダー、フナがいます。
1926年、パリのポーランド大使館でのクリスマスイブの参加者がクリスマスツリーのそばに集まった。当時、クリスマスイブのディナーには鯉が10種類も提供されていなかった（写真：パブリックドメイン）
4 つのメニューで Wilije 控えめ 鯉は 2 回だけ (1 回は揚げ、1 回はソースに) 登場しますが、それに加えて、パイクパーチのフライ、鯛のゼリー寄せ、魚のフライのレモン添え、テンチのオニオンソース煮、ニシンの燻製の詰め物、フリル、パイクと鯛のローストが登場します。 ウィリジェはさらに豪華 それらは（前述のサケ、ニシンの巣、ウナギ、バーボット、イワシ、スズキに加えて）さらに多くの種類の魚で構成されることになっています。
国の絶え間ない再建の状況で運営されている「魚本部」は、そのような多様性を提供することはできませんでした。これらの不足を何とか補うために、人々はクリスマスに鯉を持ってくることができるだろうとクラクションを鳴らし始め、人々は少なくとも彼がそこにいることに喜びました。しかも、職場にもボーナスの代わりに…鯉がもらえました。
その結果、現在ではポーランドで漁獲される淡水魚の半分をこの魚が占めています。したがって、クリスマスイブにあまり典型的ではない種類の魚をテーブルに持ち込もうとする人々は、その日に鯉を提供するというポーランドの古い習慣を損なうものではなく、真のポーランドの伝統を復元するものであることを覚えておく価値があります。
ソース:
この記事は、 著者が書籍「キッチンから20年。戦前ポーランドの料理史」 の作業中に使用した情報源と文献に基づいています。 料理本や雑誌に掲載されている情報も含まれます。