戦時中のエルザチャミの経済は安定していました。特にキッチン正面。少し前に、憧れのコーヒー愛飲者を小さな黒いカップに置き換えたドングリコーヒーについて書きました。さあ、エルザックのお菓子の時間です。
アーモンドの木は穏やかな気候と暖かい風を好みます。ヴィスワ川では、せいぜい観賞用の低木として栽培されていますが、それでも冬の間はカバーが必要です。したがって、庭師に豊富な作物を与えることを期待するのは困難です。第二次世界大戦が勃発すると、他の多くの非必須製品と同様に、アーモンドの輸入が中止されました。もちろん、少量のそれらはほとんどいつでも闇市場で入手可能でしたが、高価でした。
ポーランド人はマジパン、アーモンドクッキー、そしてアーモンド自体のカリカリとした食感のことをむしろ忘れなければならなかったように思われる。これ以上間違ったことはありません。私たちの祖母と曾祖母は、この事件で彼らの創造性が無敵であることを証明しました。彼らはアーモンドなしでも風味を失わない方法を学びました。
アーモンドのお菓子は、豆またはセモリナ粉にアーモンド油と砂糖または甘味料を加えて作られていました。
たとえばジャガイモから作ることもできます。 アーモンドの代替品のレシピは、貴重なエルズビエタ・キエウナルスカ氏の著書「109 料理」（ワルシャワ、1941 年）に記載されています。
材料:
ジャガイモ 80 デカグラム
砂糖 20 デカグラム
サッカリントローチ 10 個
アーモンドオイル 5 滴
ショートブレッド任意
アレクサンドラ・ザプルトコ・ジャニッカの著書『キッチンからの占領』に登場する女性のサバイバル術。
準備方法:
皮をむいたジャガイモを茹でて蒸発させ、よく砕きます。それらを砂糖と混ぜ、少量のバターで絶えずかき混ぜながら炒めます。最後にボウルに移し、アーモンドオイルと甘味料を加えて混ぜます。塊をよくこすり、丸めた生地の上に広げます。ケシの実のシュトルーデルのように焼きます。
印象:
レシピにはどのような種類のケーキを作るべきかは指定されていません。多くの料理人は、シュトルーデルのこの要素について独自の実績のあるレシピを持っており、それを何があっても変更したくないと考えています。
ルーブリック用にベーキングをテストしていたときに、実験してみることにしました。定番の生地の代わりにそば粉を使った生地を作りました。 しかし、それはあまり良いアイデアではありませんでした。
アーモンドを一粒も使わないアーモンドシュトルーデル。
そば粉で練った生地は弾力があまりなく、餡をのせて丸めるときに少し崩れたり、焼いている途中で割れたりしてしまいました。 しかし、これは小さな事実を変えるものではありません - 彼のおかげでシュトルーデルの味ははるかに興味深いものになりました。
今週は 2 回の会議に strucla を持って行きました (クラクフとヴロツワフ、 ウッチでは 1 週間に 1 回です! ) ）。美味しいかまずいかは意見が分かれるが、あっという間に皿から消えていった。 読者は、何よりも、ケーキが実際にアーモンドのような味がしたことに驚きました 。一方、最初に試してみて、その後自分が食べたものを見つけた人は、その中に本物のものがまったく含まれていないことに驚きました...