カナダが世界のメープルシロップのほぼ 80% を生産していることをご存知ですか?ケベック州は賃金製品の最大の生産国であり、カナダの生産量の 91% を占めています。ニューブランズウィック州、オンタリオ州、ノバスコシア州を合わせると 8% を占めます。米国は世界第 2 位の生産国であり、世界の生産量の約 24% を占めており、米国生産量の 50% がバーモント州、20% がニューヨーク州、12% がメイン州で占められています。
では、メープルシロップの何が特別なのでしょうか?カナダでは液体の金とも呼ばれるメープル シロップは、本当に特別な製品です。カエデの果汁を絞って作った甘くておいしいシロップです。カナダの食生活の定番であり、世界で最も人気のある製品の1つです。ほとんどの人はパンケーキやワッフルの上にスパイスとして使用しますが、ベーコン、ドーナツ、ケーキ、ファッジ、タフィー、飲み物にかけても美味しいです。この記事では、メープルシロップの歴史、生産、輸出、その健康上の利点、そしてなぜ、そしてどのようにメープルシロップがカナダのアイデンティティと結びついているのかを詳しく掘り下げていきます。
メープル シロップの物語
メープルシロップを最初に製造したと知られているのは、北アメリカ北東部に住む先住民族です。これは最初のヨーロッパ人入植者が到着するずっと前に起こりました。先住民はカエデの木からジュースを抽出し、食料を見つけるのが難しい冬の間、それをカロリー源として利用したいと考えていました。彼らはまた、ジビエを作るための甘い水としてもそれを使用し、後に硬化肉の調理技術を確立した可能性があります。
先住民は、樹液が採取される「無糖」期間を「ペイムーン」または「シュガーマンス」と呼んでいました。この期間は春の最初の満月に始まります。彼らはその日をメープルダンスで祝いたいと考えていました。砂糖漬けの伝統は、北米の落葉樹林のコミュニティで確立され、今日まで生き残っています。
ヨーロッパの入植者による初期の先住民の習慣と手法
樹液を採取する初期の先住民の方法には、カエデの樹皮に V 字型の切り込みを入れることが含まれていました。彼らは切り口の底にくさびを置き、木の底にあるバケツに果汁を流し込みました。先住民族は、これらの木のバケツを斧でくり抜いて作ったことがあります。彼らは毎年これらを使用しています。他のものは白樺の樹皮で作られ、1シーズンだけ使用されました。果汁を集めて、シロップになるまでゆっくり煮ます。この時点で、彼らはそれを冷まし、バケツに保管します。セブジェは通常、これらの部族の女性によって集められ、調理されました。
ヨーロッパ人入植者がこの地域にやって来たとき、先住民族からカエデの木を伐採する方法を学びました。植民地化の間、メープルシロップの貿易と生産が先住民族の唯一の収入源であったため、ヨーロッパ人との協力は先住民族にとって極めて重要でした。樹液を抽出するためにくさびを使用する代わりに、ネジを使用して木に穴を開けました。次に、木製の注ぎ口を穴に差し込み、そこにバケツを吊り下げてジュースを集めました。その後、ジュースは砂糖小屋に運ばれ、火の上に吊るされた大きな金属製のボイラーでシロップに煮詰められました。時間の経過とともに、蒸発方法が変更され、ジュースを沸騰させるのにかかる時間が短縮されました。製糖所へのシロップの輸送も改善され、作業がより快適かつ効率的になりました。
メープル樹液を収穫する
秋には、メープルシュガーが木からの光線に濃縮された砂糖を沈着させます。これらの砂糖は冬に熟し、まだ地面に霜が残っている間に収穫されます。ジュースの流れは、日中の気温が0度を超える早春に始まり、その後夜は氷点下になります。木の内部では、摂氏 0 度を超える温度によって生じる圧力により、自然な果汁の流れが生じます。木の内部の圧力が外部の圧力よりも高い場合、木に開けられた蛇口からジュースが流れ出します。透明なふるいがこれらの蛇口から飛び出し、ふるい収集システムに流れ込みます。
日が経つにつれて、木の圧力が低下し、果汁の流れが遅くなり、止まります。木には負圧が発生し、根系から水を吸収し始めます。このプロセスは、3 月から 4 月までの 6 週間続きます。この期間の終わりに、ジュースは濁った外観になり、糖分は自動的にオフになります。砂糖の季節の最盛期には、ジュースには 2 ～ 5 パーセントの砂糖が含まれます。カエデの収穫中に、木から約 7 パーセントの果汁が放出されます。
ジュースを集めるために人々が使用するさまざまな方法があります。メープルベルトでは今でも伝統的なバケツによる採集が使用されていますが、真空管システムに置き換えられ、労働力が軽減され、ジュースを採集するためのよりクリーンな環境が生み出されています。これらのシステムは通常、樹液を樹木から 1 つ以上の収集ポイントに直接輸送し、そこから樹液が処理のために輸送されます。
果汁が収集されたら、原材料を蒸発させて還元し、余分な水を除去します。 1リットルの純粋なメープルシロップを製造するには、30〜45リットルのメープルジュースが必要です。 1ヘクタールの土地にある木は250リットルの水を運ぶことができます。
メープル シロップの輸出
2016年、カナダでは11,000人を超える給与があり、4,700万部の印刷物がありました。これらの農場では合計 1,220 万リットルのシロップが生産され、これは世界のメープル シロップの 75 パーセントを占めます。ケベック州には 7,800 以上の農場と 4,200 万羽のクレーンがあり、2016 年には 1,120 万ガロンを生産しました。ケベック州はカナダの総生産量の 92 パーセントを占めています。残りのカナダ産はニューブランズウィック州（4%）、オンタリオ州（3%）、ノバスコシア州（1%）でした。 2016 年に製造された賃金製品の価値は 4 億 8,700 万ドルに達しました。
世界の賃金シロップ生産に占めるカナダのシェアは、2006 年から 2016 年にかけて 225 パーセント増加しました。しかし、米国での競争激化により、世界生産に占めるカナダのシェアは 2015 年から 2016 年の間に 80 パーセントから 75 パーセントに減少したと感じられます。
2016年には、4,500万kg以上の賃金製品が輸出され、その価値は3億8,100万ドルに達しました。ケベック州はカナダの賃金製品の 95% を輸出しています。カナダの賃金製品は 50 か国以上に輸出されています。最大の輸出市場は米国で、カナダの生産者は総輸出量の65％を米国に送っている。他の購入者には、ドイツ (11%)、日本 (7%)、英国 (4%)、オーストラリア (4%)、フランス (4%) が含まれます。
メープル シロップの等級付けシステム
メープルシロップは、色、味、濃度に応じて等級分けされます。カナダ、米国、ヨーロッパでは、「グレード A」メープル シロップは 4 つのカテゴリーに分類されます。黄金色と繊細な味です。琥珀色と豊かな味わい。濃い色としっかりとした味。非常に濃い色と強い味。シロップがこれらの基準を満たしていない場合、それは「カナダの治療グレード」とみなされます。メープルシロップは、液体の糖度を測定するブリックススケールで 66 ～ 68.9 度でなければなりません。それ以下またはそれ以上のものは格付けできず、純粋なメープルシロップとして販売することはできません。
1970 年代初頭、メープル シロップの従来の購入者は大手食品会社でした。米国食品医薬品局が、「メープルシロップ」または「メープルシュガー」として販売される製品の原材料として記載しなければならないメープルシロップの最低量を 15% から 2% に引き下げたため、売上は大幅に減少し、業界は大きな問題に直面しました。 。消費者向けの新たな市場の開拓に努めた。その市場の成長により業界が回復しました。
メープルシロップは主にパンケーキに添えられ、スパイスとみなされます。ただし、ソース、グレーズ、ビネグレットソース、マリネ、ベーキングの準備にも使用できます。
ケベック州の給与シロップ供給管理
ケベック州のメープルシロップ生産は、1966 年に設立されたケベック州メープルシロップ生産者連盟 (FQMSP) によって管理されています。この組織は、不確実な気象条件に基づいて毎年変化する州のシロップ供給量を管理し、それに応じて価格を調整しています。 1990 年代に、連邦政府は FQMSP にシロップの販売、価格設定、輸出に関する権限を与えました。 FQMSP は、すべての生産者に対して年間割り当てを設定します。同社はまた、ケベック州ローリエヴィルとサン・ルイ・ド・ブランドフォードにある2つの大型デパートであるグローバル・ストラテジック・リザーブを通じてシロップの価格を均一化しようとしている。州内のシロップはすべてこれらのデパートを経由しており、そこでは 6,000 万ポンド以上の予備賃金シロップが樽に保管されています。今年は生産量が少ないため、不足分を補うために備蓄されていたシロップが市場に投入され、需要が多いために値上がりした価格が下がります。
すべてのメープル シロップ生産者が供給処理に対する FQMSP の管理に同意しているわけではありません。生産を管理するシンジケートと協力することが法律で義務付けられていることを不満に思う人もいるし、シロップを自社で販売することでFQMSPを避けようとする人もいるが、これは違法行為であるとFQMSPは主張している。
カナダのアイデンティティの表現
「メープルシロップと同じくらいカナダ的」という言葉は、メープル製品の生産がカナダのアイデンティティとどの程度結びついているかを示しています。たとえば、カナダの給与はカナダの国旗の中心です。メープル シロップとメープル製品は全国各地、特に観光客向けの店で販売されており、贈り物としてよく贈られます。
フランス系カナダ人にとって、スクレのカバネに行くことは、今日でも人気のある文化的伝統です。砂糖の季節が復活祭前の断食期間である四旬節と重なった 1950 年代半ばまでのカトリック教の絶頂期には、砂糖小屋は冬の終わりと暖かい春の始まりを祝う人気の場所でした。毎年春になると、カナダ人は給料をもらってル・タン・デ・シュクレ（給料期）に集まり、食事を楽しみ、伝統音楽を聴き、雪の上でタフィーを食べます。伝統的な食事は、ハム、オムレツ、エンドウ豆のスープ、ベイクドビーンズ、ソーセージ、ポテト、パンケーキ、クリスピーポークで構成されており、必要に応じてすべてメープルシロップに浸されます。
オンタリオ州では、春になると子供たちが修学旅行や家族と一緒に砂糖小屋をよく訪れます。そこで彼らはシロップの作り方を学び、焼きたてのメープル製品を味わいます。毎年 3 月から 4 月にかけてメープル シロップ フェスティバルが盛大に開催されます。
メープル シロップの健康上の利点
高品質のメープルシロップは世界中で使用されており、その健康上の利点は非常によく知られています。
メープルシロップは純粋な天然甘味料です。免疫システムの強化に役立つビタミンや栄養素が豊富に含まれています。その抗酸化特性は、フリーラジカルから体を守るのにも役立ちます。メープルシロップに含まれる必須栄養素には、亜鉛、カリウム、マンガン、カルシウム、鉄、マグネシウム、チアミン、リボフラビンなどがあります。
マンガンは筋肉の正常な機能を確保するために重要であり、エネルギーの生成を助けます。カルシウムは骨を強化し、健康な歯に貢献します。
リボフラビンは正常な代謝を確保するために必要です。マグネシウムは心臓病のリスクを軽減します。カリウムは、健康な血圧を維持するために重要です。
メープルシロップには、体のさまざまな機能に不可欠な亜鉛も豊富に含まれています。それは健康な心臓にとって非常に有益です。また、細胞の成長と再生に必要な重要な抗酸化物質でもあります。 1/4 カップの高品質メープル シロップで、1 日に必要な亜鉛の 40 パーセント以上、1 日に必要なマンガンの 100 パーセントをカバーできます。
カナダのメープルシュガーは世界で最も人気のある製品の 1 つであり、通常の砂糖に代わるはるかに健康的な代替品でもあります。
結論
次回、パンケーキやワッフルの上にメープルシロップをかけるときは、私たちが世界で最も古い産業部門の 1 つをサポートしていることを確信し、カナダの夏の風味をもたらす天然産物のユニークさを体験するでしょう。私たちの家に。 。