魚は「ガルム」を作るための基本要素でした。アピシウスは香りを高める方法についても説明しました。
ガルム ( または リクアメン)、 よく知られているように、 それは古代ローマ人が好んだソースでした。 どこにでも少し置いた人です (https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani)。
広く使用されていたことを考えると風味は悪くないはずですが、ある種の魚の浸軟とその後の塩漬けに由来する ガルム の香りが漂います。 最高とは言えず、非常に刺激的で刺激的であると表現されるほどです。
アピシウス しかし、西暦 1 世紀に生きた偉大な料理人は、この点に関して貴重な示唆を提供することに失敗しませんでした。
ガルム も ちょっとした工夫をするだけで、臭いが軽減される可能性があります。
この点に関して、 シェフ 彼は、魚醤が入っていた瓶を空にし、ヒノキと月桂樹の葉で燻製し、最後に魚醤をその瓶に戻すことを提案した。
一方、甘味を増やして酸味をある程度取り除きたい場合は、 少量の 蜂蜜 を追加できます。 古代ローマの料理に遍在するもう一つの食べ物。