パルミジャーノ・レッジャーノ
はい、 パルミジャーノ レッジャーノ 、 イタリア美食 の旗艦。 、 遠い中世の起源を誇ります。 その エミリアーノ・アミチ 、正確かつ正確に、 投稿 で再トレースします。 続く。この記事は彼の ブログ から直接引用したものです。 sguardosulmedioevo.org。 
ジョバンニ・ボッカッチョ、彼の「デカメロン」でパルミジャーノ・レッジャーノの名前を付けました。
おそらく誰もが パルミジャーノの起源が中世にある ことを知っているわけではありません。 、まさに 12 世紀:それは ボッカッチョ でさえありました。 デカメロン で ベンゴディについて語るとき、彼は、すりおろしたパルメザンチーズの山を「人々が立って、他には何もしなかった」と描写したとき、彼に名前を付けました。 「[1]、マカロニとラビオリの作り方」。これは、おそらくパルミジャーノが、有名なチーズ「 イル ピアチェンティーノ 」とよく似たレシピで何世紀も前に存在していたことを証明しています。 」 と思ってください、 たとえプリニウスでも。 そして 武道 彼らは、都市のシンボルである月のブランドが付けられた後、ルニを介して運ばれたチザルパイン地域でのチーズの生産について話しています。 制作技術 それは現在のものと非常によく似ており、 ベネディクト会の修道士 のおかげでした。 特に農業に熟練していたので、重要な栽培に適した地域を作るために湿地が埋め立てられた。たった 30 kg のチーズの生産を開始するのに 500 リットルの牛乳が必要だったと考えてください。そして、 城のすぐ近くに多角形の小さな建物が誕生しました。 、 料金所、 チーズの製造に適しています。修道士たちは研究室で、牛乳の一部を取り除き、特定の温度まで2回加熱することで、水分が少なく、長期間でも簡単に保存できる乾燥製品を得ることができることを発見しました。パルミジャーノは常にイタリア文化の DOC 製品であり、現在でも最も偽造されているものの 1 つです。 [1] ジョルナータ・オッターヴァ、ボッカッチョの『デカメロン』のノヴェッラ・テルツァより引用: カランドリーノ、ブルーノ、バッファマッコはムニョーネ川を下り、エリート性を見つけようとしています、そしてカランドリーノは自分がそれを見つけたと信じています。石を積んで家に帰りました。彼の妻は諺のような人で、彼は腹を立てて彼女を殴り、自分よりもよく知っていることを仲間たちに話します。 (記事 エミリアーノ アミチ 著 sguardosulmedioevo.org の場合）。