クリスマスの中世レシピシリーズ
クリスマスまであと数日となりました。今年も恒例となりましたが、かつてこの喜ばしい行事のためにだけ作られていた料理のレシピを、ご紹介したいと思います(読者の皆さんは、歴史にまつわる食べ物の話が特にお好きなようですね)。
今回取り上げるのは「白いラビオリ」(ラビオリ・ビアンキ)。中世イングランドにおいて、クリスマスの食卓に欠かせない定番料理でした。
出典は1390年の料理書『The Forme of Cury』
このレシピの出典は『The Forme of Cury』。1390年に初版が刊行された、中世ヨーロッパで最も重要な料理書の一つであり、イングランド最古級の料理マニュアルとして知られています。イタリア語版『The Forme of Cury ― イングランド王リチャード2世の宮廷料理』は、グイド・トマージ出版社(Guido Tommasi Editore)から刊行されました。
それでは、昔ながらの美味しい白いラビオリ(rauioles)の作り方を見てみましょう。
ラビオリ・ビアンキの作り方
- フィリングを作る: 白いチーズを細かく刻み、卵・サフラン・たっぷりのバターと混ぜ合わせます。
- 包む: 薄く伸ばしたパスタ生地で具材を包み込み、小さなトルテッリのような形に整えます。
- 茹でる: 沸騰したお湯に入れてしっかりと茹で上げます。
- 仕上げる: 温めた溶かしバターとすりおろしたチーズを用意し、皿にラビオリを盛り付けます。ラビオリの下にも上にも温かいバターとチーズをたっぷりとかけ、最後にナツメグと胡椒をひとつまみ振りかければ完成です。
中世のごちそうならではの贅沢
注目したいのはサフランの使用です。サフランは中世ヨーロッパでは金と同じほどの価値を持つこともある、非常に高価な香辛料でした。こうした素材がふんだんに使われていることからも、この料理が特別な祝日のために作られる、晴れの日のごちそうだったことがうかがえます。
チーズとバターのコク、サフランの香り、そしてナツメグのほのかなスパイス――700年前のクリスマスの味を、ぜひ現代のキッチンで再現してみてはいかがでしょうか。