ポン・オ・フはフランスの伝統的なビーフシチューのレシピで、野菜やハーブを加えた風味豊かなスープで牛肉を煮込んで作ります。
料理の簡単な説明は次のとおりです。
1. 牛肉の選択:通常、ポントフには肩ロースまたはブリスケットが使用されます。牛肉は通常約2〜3インチの厚さに切ります。
2. ブイヨンの準備:牛骨またはビーフストックを水と、ニンジン、タマネギ、セロリ、パセリ、月桂樹の葉などの香料と混ぜ合わせて、風味豊かなブイヨンを作ります。
3. 煮る:牛肉を煮汁に加え、弱火で数時間ゆっくりと煮ます。こうすることで牛肉が柔らかくなり、出汁の旨味が染み込みます。
4. 野菜:調理の最後の 30 分ほどで、ニンジン、ジャガイモ、ネギ、カブなどのさまざまな野菜がシチューに追加されます。これらの野菜は肉汁を吸って柔らかくなります。
5. 召し上がり方:ポントフは通常、鍋から熱々で、マスタードやホースラディッシュソースなどの調味料と、風味豊かなスープと一緒に楽しむカリカリのパンを添えて提供されます。
「ポン・ト・フ」という名前は、牛肉を火で徐々に温める橋（ポン）のように、ゆっくりと穏やかな火で調理する（オ・フ）ことに由来していると思われます。この伝統的なフランスのシチューに関連する、ゆっくりとした優しい調理プロセスが強調されています。